Three kinds of dim sum in Guangzhou

　　文/劉仁剛

　　在國際上，中國以飲食文化著(zhù)稱(chēng)；而在國內，“羊城”廣州的食文化更有特色。無(wú)論是歷史上“吃在廣州”的流傳，還是現階段“廣東人沒(méi)有不敢吃的”的調侃，都足以印證廣州“食都”地位的強悍。

　　想想也是，看看遍布世界各地隨處可見(jiàn)的中餐館，廣東人的確占了相當的比重。廣東人不僅愛(ài)吃、敢吃，也講吃、會(huì )吃。說(shuō)來(lái)不怕別人笑話(huà)，我這個(gè)典型的北方漢的“早茶掃盲”就是在廣州完成的。

　　1985年，我第一次隨同銀行領(lǐng)導去廣州。盡管當時(shí)改革開(kāi)放已經(jīng)開(kāi)始，但國家經(jīng)濟發(fā)展速度和老百姓的生活水平還相對比較低。能從北京乘3個(gè)小時(shí)的飛機到廣州出差，不僅突破了當時(shí)科級以下干部出差不許乘坐飛機的規定，也滿(mǎn)足了年輕人能夠跟領(lǐng)導出趟遠門(mén)的虛榮。

　　坐在飛機上，同行的領(lǐng)導不停地向我介紹南粵的風(fēng)土人情、氣候特征、植物花卉，尤其是向我推介了一個(gè)我從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的詞匯：“早茶”?！霸绮枋鞘裁?？”我心里暗暗在想。從字面理解，我應該明白它屬于食文化的范疇，但具體什么內容，我是真的一無(wú)所知。

　　領(lǐng)導對我講，早茶是廣東人每天早上最為重要的生活內容，不僅種類(lèi)多、受眾廣，而且耗時(shí)長(cháng)，不少下海商人還利用早茶談生意呢！

　　我們終于在第二天早上應邀去花園酒店吃早茶。激動(dòng)與興奮之中，我知道了什么是“鳳爪”，什么是“腸粉”，也見(jiàn)識了“皮蛋瘦肉粥”和“牛肉丸”等等，那些我都熟悉的原料但想象不到會(huì )那樣烹制成多類(lèi)小吃。一籠籠，一屜屜，有的放在盤(pán)子里，有的須從鍋里盛，服務(wù)員推著(zhù)盛滿(mǎn)多類(lèi)小吃的車(chē)子在餐桌之間走來(lái)走去，手里還拿著(zhù)個(gè)賬單不停地記錄著(zhù)。

　　說(shuō)句心里話(huà)，吃了這頓早茶，我真的感覺(jué)是上了一堂課，那品種、那味道、那程序、那講究，絕對夠得上是學(xué)問(wèn)，是文化，是一種很有特色的飲食文化?；貋?lái)以后的很長(cháng)一段時(shí)間，都令我刻骨銘心。之后我也在北京探訪(fǎng)過(guò)“大三元”和“廣州大酒店”，不是氛圍不夠就是品種不全。心里一直懷有一個(gè)情結，什么時(shí)候再去一趟廣州，美美地品一次地道的早茶??！

　　20世紀90年代中期，我帶上銀行的幾個(gè)年輕同志去廣州調研。與當年那位領(lǐng)導一樣，我也是喋喋不休地向他們宣傳我已經(jīng)掌握的早茶知識。聽(tīng)了我多少帶有夸張成分的介紹，年輕人同樣表現出極大的好奇和欲望。品種一樣沒(méi)少，程序也絲毫沒(méi)有改變，但我似乎覺(jué)得沒(méi)有找回第一次的感覺(jué)和味道。

　　年輕人不停地問(wèn)我，為什么不像您說(shuō)的那樣??？我也在想，是啊，問(wèn)題出在哪里了呢？想來(lái)想去終于明白了，不是東西變了，是我們的口味變了，是我們的審視和衡量標準變了。餐廳里盡管還是人滿(mǎn)為患，但已經(jīng)看不到當年就餐人們無(wú)比享受的神情，他們就是簡(jiǎn)單就餐，而且是速戰速決。就連我這個(gè)外地客，也有進(jìn)了一次食堂的感覺(jué)。

　　去年，我已經(jīng)記不清是第幾次去羊城了，但我清晰地記得是第三次在廣州吃早茶。這次是我主動(dòng)提出的請求，一個(gè)重要目的是帶有考察性質(zhì)。廣州的朋友聽(tīng)后覺(jué)得很可笑也很吃驚，意思是怎么現在還留戀這么古老的飲食內容??？我注意到，偌大的餐廳里已經(jīng)不再是熙熙攘攘，我也注意到絕大多數是外地的游客，而且不少是舉家同行，我還注意到，每個(gè)餐桌上所點(diǎn)的量已經(jīng)明顯減少，不再是盤(pán)摞盤(pán)、碗碰碗。令我十分吃驚的是，廣東早茶里居然也出現了少許辣子！

　　三次早茶發(fā)生在不同年代。而三次不同的口味、心情和感受，也留下了不同經(jīng)濟發(fā)展時(shí)期中國人的生活痕跡?！梆囀程鹑缑?，飽食蜜不甜”，這句話(huà)真是一條真理??！號稱(chēng)“食在廣東”的經(jīng)典勝地，我們從茫然不知到索然無(wú)味，經(jīng)歷了短短20多年時(shí)間，這對于中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民水平的提高將是一個(gè)多么有力的佐證??！但愿廣東飲食的創(chuàng )新速度，能夠趕上中國老百姓的口味變化速度，我想會(huì )的。因為畢竟廣東在很多方面都走在前頭。

　　(作者為中國建設銀行總行機構業(yè)務(wù)部總經(jīng)理)