編者注：當你一口咬下自己買(mǎi)的雞肉卷并正吃得香甜之時(shí)，你能辨別出雞肉的真假嗎？Beyond Meat公司采用植物原料做素肉，能夠做到以假亂真，讓你吃了還想吃。

并不是只能從動(dòng)物身上才能獲取富含高營(yíng)養價(jià)值的肉。

這就是Beyond Meat公司的創(chuàng )業(yè)理念，該公司創(chuàng )辦的目的是為了利用專(zhuān)利技術(shù)和植物生產(chǎn)法來(lái)生產(chǎn)“假肉”（獲取植物身上的營(yíng)養成分制成可供人們食用的素肉）。

Beyond Meat的創(chuàng )始人Ethan Brown成長(cháng)于華盛頓，他的父親是一位教授，對農業(yè)特別著(zhù)迷。

每到夏日的周末，Brown就會(huì )和他的家人到自家在馬里蘭州的農場(chǎng)度假?，F在，這個(gè)農場(chǎng)已成了一個(gè)成熟的乳品經(jīng)營(yíng)基地。

Brown說(shuō)道：“我花了大量時(shí)間呆在那個(gè)農場(chǎng)，我始終覺(jué)得有個(gè)辦法能讓它變得更好，”Brown在接受《商業(yè)內幕》的采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道，“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，肉是這個(gè)農場(chǎng)生產(chǎn)的基本兼核心產(chǎn)品。然而，肉里面也不過(guò)就是包含了氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物這五類(lèi)有營(yíng)養的東西罷了。人們總認為這些東西只存在于動(dòng)物身上，可我卻不這么認為，因為我們還可以從其它途徑獲得這五種東西，比如從植物身上。目前，我們所面臨的挑戰就是如何才能從植物中把這些有營(yíng)養價(jià)值的東西取出，并把它們重新排列成我們所熟悉的肉類(lèi)纖維結構。”

“靠喂養牲畜來(lái)提取蛋白是個(gè)極其沒(méi)有效率的辦法。這樣做需要大量的人手、大量的能源以及大量的水，而一只動(dòng)物也只能產(chǎn)出一磅肉，況且其中只有30%的肉可用來(lái)食用的，而剩下的肉都沒(méi)有任何用處。”Brown在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道，“如果我們只生產(chǎn)肉（不靠飼養動(dòng)物獲得肉），我們就能在吃到肉的同時(shí)又解決浪費肉的這個(gè)問(wèn)題。”

Brown把影響想法得以實(shí)現的四個(gè)因素：氣候變化、動(dòng)物福利、自然資源和人類(lèi)健康稱(chēng)作“四騎士”。Brown從18歲開(kāi)始就是個(gè)素食主義者。

“現在，很多人都對大量動(dòng)物被屠殺感到不爽，”Brown說(shuō)道，“可盡管如此，現在依然有很多動(dòng)物存在，它們在呼吸之時(shí)，仍會(huì )排出大量的二氧化碳。”

Brown在接受采訪(fǎng)時(shí)，引用了環(huán)境學(xué)家Robert Goodland和Jeff Anhang發(fā)表于2009年的一個(gè)研究：“對溫室氣體排放做出最大‘貢獻’的不是汽車(chē)，也不是發(fā)電廠(chǎng)，而是家畜。”

是什么讓比爾·蓋茨印象深刻？

2009年，從事過(guò)燃料電池工程行業(yè)的Brown開(kāi)始和密蘇里大學(xué)的教授Fu-Hung Hsieh、Harold Huff一起工作，他們倆曾建立了一個(gè)能重新排列植物體內蛋白的平臺（也是一項技術(shù)）。他們的工作團隊從政府那獲得了資金的支持，以更好地發(fā)展此技術(shù)。如今，Beyond Brown就是用這項技術(shù)來(lái)生產(chǎn)肉。

雖然Beyond Meat公司所需的主要植物生長(cháng)在密蘇里州，但是該公司的總部、研究場(chǎng)所和發(fā)展場(chǎng)所分別設在埃爾塞貢多、加利福利亞以及舊金山郊外的一個(gè)小鎮上。

2011年，該公司得到了風(fēng)投公司Kleiner Perkins的投資，這是Kleiner公司第一次投資與食品相關(guān)的創(chuàng )企。Beyond Meat和Twitter的聯(lián)合創(chuàng )始人Evan Williams、Biz stone進(jìn)行了合作；隨后，比爾·蓋茨、臺灣的蔡氏家族、摩根凱瑞資本管理有限公司、DNS Capital和Honest Tea的創(chuàng )始人Goldman也對該公司進(jìn)行了投資。

“這是一個(gè)有能量的理念，它所帶來(lái)的變化可以在全球范圍內迅速產(chǎn)生影響。”Brown在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道。

2013年，比爾·蓋茨寫(xiě)了一篇博客，該博客的內容是關(guān)于他吃了Beyond提取植物蛋白制成的雞肉塔可（雞肉卷）的感受：“和大多數人一樣，我認為自己也不是好糊弄的。但是在別人叫我嘗一口雞肉塔可時(shí)，我真的分辨不出它里面包的雞肉到底是真是假。這里面的肉不管是看起來(lái)，還是吃起來(lái)都和正宗的雞肉無(wú)異。我咬了一口后，覺(jué)得它的口感和肉質(zhì)都和真的雞肉一樣。但事實(shí)卻是，這里面真正的雞肉量還不足一盎司。這雞肉塔可幾乎全是用植物做成的。即使是到了今天，我也分辨不出真假雞肉。我吃的是一種再好不過(guò)的雞肉替代品，而這將是未來(lái)食物（肉）的來(lái)源。”

2014年，Whole Foods被迫召回在北美超市內出售的咖喱雞肉沙拉，因為超市的相關(guān)工作人員把真正的雞肉和Bryond生產(chǎn)的雞肉的標簽弄混了。根據當時(shí)紐約時(shí)報對該事件的報道，沒(méi)有任何顧客察覺(jué)到這個(gè)錯誤。

當然，Brown知道還有更多的工作等著(zhù)他們的團隊去做。

“我們還沒(méi)有達到自己的終極目標。要想真正復制各種肉類(lèi)仍需要大量的時(shí)間，但是我們很幸運，如果你把我們的產(chǎn)品放在塔可、肉醬意面或其它食物內，人們就很難辨出該肉類(lèi)的真假。”Brown在采訪(fǎng)中說(shuō)道，“但要是不和其它食物混在一起，那就很容易看出它是利用植物原料做成的肉。”

當然，也有人反對該公司做法，比如Mother Jones雜志的作家Tom Philpott，他用輕蔑的言辭攻擊過(guò)該公司在埃爾塞貢多做的研究與試驗。

Brown說(shuō)道：“Beast Burger也是從轉基因豌豆蛋白發(fā)展起來(lái)的，但它現在儼然成為了一個(gè)極受歡迎的品牌。”

現在，Beyond Meat的雞肉和牛肉產(chǎn)品已在美國的4000多家店里出售，包括Whole Foods、Target以及其它一些傳統雜貨店。