創(chuàng )客背景

董玉友：無(wú)錫客必思餐飲管理有限公司創(chuàng )始人、總經(jīng)理，無(wú)錫東方百勝企業(yè)管理有限公司創(chuàng )始人之一?？捅厮疾惋嫻芾碛邢薰酒煜?lián)碛蠳多壽司、龍田料理美術(shù)館等多個(gè)連鎖加盟品牌。

肉松、火腿、糯米、沙拉醬的互相融合，黃瓜、胡蘿卜、酸蘿卜、紫菜的口味碰撞，N多材料的互相配合、互相點(diǎn)綴，N種口味的混搭與融合，造就了N多壽司對中國食客味蕾的美好吸引。在一些人流量密集的街頭，N多壽司的外帶壽司店店面不大，這些店面懸掛著(zhù)很誘人的壽司圖片，一份售價(jià)只有十幾塊錢(qián)，現場(chǎng)制作，廉價(jià)又方便，深受年輕人的歡迎。“這看似簡(jiǎn)單的美味，盡可能地保存了食物的原始風(fēng)味，用本地的食材調制出來(lái)的口味，在經(jīng)營(yíng)模式上，小而靈活，主要走中低路線(xiàn)，以年輕人尤其是年輕女性作為主要消費目標群體，投資者具有投入低、回報高的特點(diǎn)。我們希望能夠打造出中國時(shí)尚外帶壽司的第一品牌，成為全國餐飲連鎖行業(yè)高速成長(cháng)的企業(yè)。”創(chuàng )立N多壽司品牌的無(wú)錫市客必思餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“客必思”)創(chuàng )始人董玉友告訴《中國經(jīng)營(yíng)報》記者。

小而美的經(jīng)營(yíng)模式

董玉友告訴記者，壽司其實(shí)最先起源于中國，早在公元200年的后漢時(shí)期，中國中原地區已經(jīng)開(kāi)始流行一種以鹽、醋、米飯及魚(yú)腓制作的壽司食品。但在公元700年，水稻的種植技術(shù)和壽司由出外經(jīng)商的日本商人一起從中國帶到日本。目前，在日本比較流行的是握壽司，即將醋飯與生魚(yú)片、海鮮或其他材料一起用手捏塑而成的壽司稱(chēng)之為握壽司，這也和日本靠海有很大關(guān)系。

上世紀50年代，壽司迎來(lái)了第一次重大變革，新型的壽司販賣(mài)形式的出現，諸如回轉壽司、外帶壽司開(kāi)始沖擊傳統的壽司店。特別是在上世紀90年代日本經(jīng)濟泡沫破滅之后，壽司餐廳進(jìn)入了快速發(fā)展期。

董玉友告訴記者，N多壽司的創(chuàng )新在于將堂食的壽司帶出店面消費，這樣既降低了經(jīng)營(yíng)者的成本，又最大限度地保證了壽司的品質(zhì)。N多壽司的品質(zhì)保證在于，它是中國產(chǎn)地的回歸，食材選擇及料理配方，是根據中國人的飲食偏好調制出來(lái)的，雖然沿用了海苔包裹的形式，但延傳的是中國美食的觀(guān)念。

在經(jīng)營(yíng)模式方面，董玉友解釋?zhuān)琋多壽司采用新型的外帶售賣(mài)模式，加盟商多為個(gè)體戶(hù)、年輕創(chuàng )業(yè)者。一般而言，加盟N多壽司知需出3萬(wàn)元加盟費，1萬(wàn)元管理費用及1萬(wàn)元的押金。N多壽司對店鋪的要求很低，一般在10~30平方米之間即可，經(jīng)過(guò)總部統一裝修，對員工進(jìn)行一周左右的培訓后就能開(kāi)業(yè)。董玉友說(shuō)：“目前N多壽司在全國已有800家加盟店，無(wú)論在租金昂貴的市中心里的學(xué)校、醫院、步行街，還是在較偏遠的郊區，只要有人流量，都可以開(kāi)店，選址自由、靈活。從理念上看，N多壽司是時(shí)尚、風(fēng)行并存，它遵從于現代‘樂(lè )活’的理念，以健康、便捷的現代飲食觀(guān)念來(lái)引領(lǐng)年輕消費群。”

專(zhuān)業(yè)研發(fā)團隊是核心競爭力

門(mén)檻低的餐飲行業(yè)對于盟主而言，一定要有自身的核心競爭力，才能不斷擴大加盟隊伍，并使加盟商對總部具有一定的依賴(lài)性。董玉友告訴記者，N多壽司的核心競爭力是不斷創(chuàng )新，這些創(chuàng )新體現在食材配料、產(chǎn)品口味以及產(chǎn)品的包裝上，在產(chǎn)品的銷(xiāo)售過(guò)程中，無(wú)論產(chǎn)品的品牌、廣告和促銷(xiāo)手段怎樣，最終代表產(chǎn)品與顧客交流的是產(chǎn)品的包裝。N多壽司總部不僅根據周?chē)櫩偷目谖对O計新品，還會(huì )按季節、節假日不斷調整品類(lèi)以吸引顧客。

2009年，N多壽司店面形象全面升級，進(jìn)一步完善研發(fā)、企劃、配送體系規范連鎖加盟政策，不斷壯大加盟連鎖發(fā)展團隊。在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，客必思重視品牌經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改善和形象建設，與各供應商建立良好的合作關(guān)系。同時(shí)，客必思還通過(guò)專(zhuān)業(yè)的運營(yíng)團隊和品牌團隊，以產(chǎn)品品質(zhì)為前提，以品牌力為導向，進(jìn)行廣泛的渠道深耕，輔以豐富的傳播與推廣，把“健康、美味”送到消費者手上。在未來(lái)發(fā)展的道路上，董玉友解釋?zhuān)琋多壽司繼續以產(chǎn)品品質(zhì)為先導、以綠色食品為方向、以技術(shù)創(chuàng )新為手段，立志成為國際化高標準的加盟連鎖企業(yè)。

董玉友表示，N多壽司的核心競爭力除了創(chuàng )新之外，研發(fā)團隊也是其核心競爭力，N多壽司的研發(fā)成員既有來(lái)自跨國五星級酒店擔任高級職務(wù)多年的行業(yè)精英，也有專(zhuān)門(mén)研究民間風(fēng)味小吃技術(shù)工藝的頂級師傅。其中公司的產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)邵光斌，在壽司、日本料理法式有著(zhù)豐富的經(jīng)驗，公司的產(chǎn)品研發(fā)總監蔡鴻杰，從學(xué)徒做起，一直堅持美味源于生活，善于在生活中尋求對味蕾的追尋。 在董玉友看來(lái)，客必思擁有這些不可替代的專(zhuān)業(yè)人士，是其核心競爭力，所以能夠給加盟商帶來(lái)無(wú)限的創(chuàng )意和利潤空間。

專(zhuān)家導師團點(diǎn)評

投資機構代表人士——和君咨詢(xún)合伙人田昊：

壽司店開(kāi)店風(fēng)險提示有三，首先是找準消費群體，選址未必繁華就好，黃金地段會(huì )增加成本。其次是控制資金投入，要有充足現金流。最后要了解日本飲食文化，做好產(chǎn)品更新。N多壽司的研發(fā)團隊如果能夠重視這三方面的發(fā)展，在產(chǎn)品研發(fā)和更新方面多下功夫，前景一定看好。

餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)人士 —— 中國餐飲創(chuàng )客好項目大賽組委會(huì )主任馬?。?/p>

保證品質(zhì)是壽司店成敗的關(guān)鍵，一間店成功與否關(guān)鍵因素就是產(chǎn)品品質(zhì)。對于壽司而言，這種嚴格的原料把控非常重要。不僅如此，企業(yè)還要能常變常新，給客人制造驚喜。另外，產(chǎn)品價(jià)格是一個(gè)重要要素，否則就會(huì )影響銷(xiāo)售，N多壽司人均20元的定價(jià)比較符合市場(chǎng)，如果真正能夠做到把握品質(zhì)，就很不簡(jiǎn)單了。

品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家—— 裕春營(yíng)銷(xiāo)首席顧問(wèn)陳朝暉：

品牌的熱潮不是炒出來(lái)的，炒作、推銷(xiāo)只是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，宣傳、廣告只能讓消費者上一次當，只有產(chǎn)品品質(zhì)和口感有保證，才能有永久忠實(shí)的顧客。質(zhì)量和服務(wù)就是一個(gè)成功品牌的生命，有了二者就會(huì )有強有力的顧客忠誠度。消費者對好的品牌的產(chǎn)品往往有一種信任感、安全感，還有加盟商的榮譽(yù)感和成就感。N多壽司只有認識到這一點(diǎn)，才會(huì )有長(cháng)久的生命力。