4月8日，時(shí)值互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“西少爺”成立一周年，位于北京市五道口的“西少爺宇宙總店”宣布關(guān)張，在旁邊10米處，210平方米煥然一新的旗艦店全新開(kāi)業(yè)。

幾個(gè)80后IT男從名校畢業(yè)后在北京著(zhù)名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農”，因感覺(jué)工作枯燥，也因吃不上家鄉正宗的肉夾饃，一年前選擇辭職創(chuàng )業(yè)。當時(shí)，微信上一篇《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》瘋轉，直接點(diǎn)燃了這個(gè)品牌的知名度，顧客和投資人紛至沓來(lái)，這家肉夾饃店在一年內開(kāi)了5家店，公司擴充為150人，融資兩次，融資額超過(guò)千萬(wàn)元人民幣。

相比較于一年前略顯寒酸的不足10平方米檔口小店，新店的國際快餐店裝修風(fēng)格顯得排場(chǎng)了很多，店內有近百個(gè)座位，廚房日產(chǎn)能力達到8000～10000個(gè)肉夾饃，門(mén)口停放著(zhù)當天推廣所用的特斯拉。店內，顧客點(diǎn)菜聲和店員的叫號聲此起彼伏，墻上還掛著(zhù)創(chuàng )始團隊和雷軍、王石、潘石屹的合影。

“西少爺”創(chuàng )始人兼CEO孟兵稱(chēng)，新店在老店開(kāi)業(yè)一個(gè)月時(shí)就開(kāi)始洽談，他從服務(wù)員找到店長(cháng)，再找到區域負責人，花了8個(gè)月才談下來(lái)。初衷是他看到很多人下雨天打著(zhù)傘排隊買(mǎi)肉夾饃，這是“西少爺”必須要解決的問(wèn)題。

“西少爺”把互聯(lián)網(wǎng)公司的架構引入傳統行業(yè)，這和創(chuàng )始團隊的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷相關(guān)。孟兵的第一份工作在騰訊，還曾在百度工作，職場(chǎng)第一課教給他的是互聯(lián)網(wǎng)公司對于產(chǎn)品的要求，一切都以用戶(hù)體驗為第一。他剛入騰訊工作頭兩個(gè)月負責一個(gè)工具，領(lǐng)導的嚴苛甚至讓他懷疑是不是要開(kāi)除他，可后來(lái)產(chǎn)品的效果超棒。

孟兵創(chuàng )業(yè)后也遵循這樣的思路。此前，由于倉儲問(wèn)題，一批價(jià)值幾萬(wàn)元的原材料過(guò)期，有些員工有些猶豫。幾萬(wàn)元對于當時(shí)還沒(méi)有拿到投資的“西少爺”是一筆不小的錢(qián)，孟兵把所有員工叫到一起，當著(zhù)大家的面把這批原材料扔了，他告誡廚師們，“品質(zhì)必須要讓你愿給你的孩子吃才可以”。

據上海方舟市場(chǎng)研究公司的數據顯示，“西少爺”5家店平均二次購買(mǎi)率超過(guò)50%，最高達62%。孟兵表示，用戶(hù)體驗絕不是噱頭，是如同雕刻作品一樣一點(diǎn)一滴做起來(lái)的。“西少爺”每個(gè)月都會(huì )收集大眾點(diǎn)評網(wǎng)的用戶(hù)反饋，不斷針對顧客的意見(jiàn)做產(chǎn)品優(yōu)化和服務(wù)改進(jìn)。

在“西少爺”的架構中，產(chǎn)品部是唯一直接對接CEO孟兵的部門(mén)，為的是在公司內形成“產(chǎn)品高于一切”的思維。公司內部對于產(chǎn)品的打分系統只有0分和1分，0分是好吃但不愿意分享，1分是不但好吃還愿意分享給朋友。

在“西少爺”剛開(kāi)業(yè)時(shí)，有很多人擔憂(yōu)西少爺“說(shuō)的比做的好”，一年內的快速擴張證明了“西少爺”并非曇花一現。在孟兵看來(lái)，以前的營(yíng)銷(xiāo)思路是廣告為產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，當前則是讓產(chǎn)品自己說(shuō)話(huà)。“西少爺”的確是一個(gè)會(huì )營(yíng)銷(xiāo)的品牌，但他希望味蕾牽引顧客入店——因為這里的肉夾饃真的好吃。

“西少爺”坐大只用了一年時(shí)間，除去公司的努力，也因為趕上的是中國新一代創(chuàng )業(yè)浪潮，他們是通過(guò)一張桌子注冊的實(shí)驗者，后期在辦理手續時(shí)也享受了“加速度”。孟兵預測5年內仍然是中國的創(chuàng )業(yè)黃金期，政策支持和活躍資本為創(chuàng )業(yè)者降低門(mén)檻，不過(guò)創(chuàng )業(yè)仍然要從自己的能力和個(gè)性出發(fā)。

孟兵很反感現在常常提到的“風(fēng)口論”、“資本論”，甚至出現了一種新的商業(yè)模式是TO VC，大家都爭著(zhù)去當風(fēng)口上的“豬”，創(chuàng )業(yè)的目的是為了融資。在“西少爺”一夜爆紅之后，有不少投資人都主動(dòng)來(lái)投資，“西少爺”至今沒(méi)有寫(xiě)過(guò)一份商業(yè)計劃書(shū)，但一直是投資人眼中的寵兒。

孟兵不關(guān)心能賺多少錢(qián)，他更關(guān)心自己創(chuàng )造東西的價(jià)值，他希望做成國際化的中式快餐公司，完成“西少爺”最初的夢(mèng)想：源自西安，朝向西方。“西少爺”今年計劃把北京的5家店擴展到30家，并開(kāi)到其他一線(xiàn)城市，未來(lái)“西少爺”還要走向世界，目標成為全球化的中式快餐服務(wù)提供商。

一年內，讓“西少爺”另一次“上頭條”是因為爆出創(chuàng )始團隊分家事件。團隊創(chuàng )始人之一宋鑫在知乎上發(fā)帖，指責孟兵欠眾籌股東錢(qián)不還，并把自己趕出公司。孟兵等人稱(chēng)宋鑫污蔑。

至今在店內播放的紀錄片，還能看到宋鑫的身影。事實(shí)上，宋鑫另起爐灶創(chuàng )立“新西少”肉夾饃品牌。前幾天，“新西少”同樣在五道口開(kāi)了一間門(mén)店。

孟兵對此事的回應是：“競爭對于所有公司都是有利的，我們喜歡競爭。”針對“新西少”的品牌名稱(chēng)問(wèn)題，他稱(chēng)這可能涉及侵權問(wèn)題。據記者了解，雙方正在就股權和品牌問(wèn)題打官司。