訂餐電話(huà)數據系統讓大數據分析更加系統全面 

“李子壩梁山雞”推出的微信公眾號“加班狗”

借助互聯(lián)網(wǎng)傳播特性，通過(guò)故事、話(huà)題、爆點(diǎn)的制造能力，在網(wǎng)絡(luò )上不斷掀起傳播風(fēng)浪，并快速集結起一批自己的粉絲擁躉。李子壩梁山雞以最低的成本快速獲得了傳統餐企最難解決的問(wèn)題：媒體關(guān)注度和品牌知名度。昨日，李子壩梁山雞還宣布，正式推出外賣(mài)O2O，為消費者打包產(chǎn)品配送到家門(mén)口。

在重慶，李子壩梁山雞只是餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”的一個(gè)縮影。“餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)偉大的革新。”昨日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉英告訴商報記者，餐飲業(yè)中仍存在大量的財富機會(huì )，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變。

產(chǎn)品定位 給自己一個(gè)標簽

8張半桌子發(fā)家的李子壩梁山雞，彼時(shí)日營(yíng)業(yè)額4000元，如今已發(fā)展出3家門(mén)店，日營(yíng)業(yè)額10多萬(wàn)元，其微信、微博等渠道擁有了近20萬(wàn)粉絲。它是如何做到的?

2013年，在餐飲業(yè)整體低迷的背景下，部分餐企開(kāi)始嘗試互聯(lián)網(wǎng)化改造。這一年，互聯(lián)網(wǎng)公司老板楊程君與李子壩梁山雞老板舒冠塵正式合作，用互聯(lián)網(wǎng)的方式把梁山雞賣(mài)到全國。

最初，楊程君打算直接把梁山雞端到線(xiàn)上銷(xiāo)售。“不過(guò)它的生產(chǎn)力跟不上，生產(chǎn)能力跟不上的原因是產(chǎn)品無(wú)法標準化，產(chǎn)品無(wú)法標準化的原因是供應鏈跟不上。”他告訴商報記者，其實(shí)這就是傳統餐企與互聯(lián)網(wǎng)餐企的本質(zhì)區別。傳統餐企的思考方式是著(zhù)眼于眼前擁有什么資源，而互聯(lián)網(wǎng)餐企則是用電商思路做營(yíng)銷(xiāo)，即預判未來(lái)的市場(chǎng)大方向，倒推出我應該聚集什么資源。在對梁山雞重新梳理之后，楊程君決定全方位地對其進(jìn)行改進(jìn)。

互聯(lián)網(wǎng)對傳統餐飲的改變主要在顧客體驗和品牌內涵上。楊程君說(shuō)，這就要求吃李子壩梁山雞和其他類(lèi)似菜品的感覺(jué)肯定是不一樣的。首先，只做單品。其次，強調辨識度，以濃濃的藥膳味來(lái)加大李子壩梁山雞的辨識性。這和小米手機一樣，都是企業(yè)為自己貼一個(gè)標簽。

當互聯(lián)網(wǎng)思路主導餐企的變化時(shí)，團隊的組建也變得至關(guān)重要。楊程君說(shuō)，當初只有8張半桌子的李子壩梁山雞“奢侈”地組建了108人管理層。比如，挖來(lái)了桐君閣(000591,股吧)董事長(cháng)何曲、多家大型餐企的行政總廚以及擁有十多年品牌運營(yíng)經(jīng)驗的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家。

此外，互聯(lián)網(wǎng)和傳統行業(yè)的結合不是簡(jiǎn)單的“1+1”，后臺處理等餐飲信息化系統一定要靈活利用。楊程君試圖打造的其核心競爭力有兩點(diǎn)：一是標準化操作，通過(guò)系統測算量化，比如1斤雞只放1克鹽，由此倒逼形成了進(jìn)銷(xiāo)存的標準化管控體系;二是數據處理，顧客可以通過(guò)微信等入口提前訂餐并線(xiàn)上支付，到店取餐即可，這便實(shí)現了店內最高日翻臺率12桌的高效率。

數據分析

K線(xiàn)圖預判消費行為

昨日，商報記者走進(jìn)李子壩梁山雞的會(huì )議室時(shí)，只見(jiàn)墻上貼滿(mǎn)了各種像K線(xiàn)圖一樣的數據統計，包括“人均消費等級客戶(hù)數據結構比分析”、“日翻臺率分析”、“菜品排行分析”等等。

餐飲是“無(wú)限改進(jìn)型”行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀產(chǎn)品無(wú)一不是積極與用戶(hù)互動(dòng)并迅速改進(jìn)的，如此才能不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，獲得顧客的口碑和重復購買(mǎi)率。為了做到這一點(diǎn)，楊程君的團隊每天會(huì )花大量時(shí)間緊盯微博、微信等收集來(lái)的用戶(hù)數據，用戶(hù)只要有對菜品和服務(wù)不滿(mǎn)的聲音，都會(huì )立刻得到反饋。

“我們已開(kāi)發(fā)出訂餐電話(huà)數據系統，現在我們的大數據分析更加系統全面。”楊程君介紹，訂餐電話(huà)進(jìn)來(lái)后，號碼、人、消費都是匹配的，這些都是較為深度的大數據。“就像股票K線(xiàn)圖一樣，如果呈上升趨勢，那么當天的生意額不成問(wèn)題。如果下行就得查原因了。”楊程君說(shuō)。

經(jīng)營(yíng)用戶(hù)數據是基礎，餐企更明白用戶(hù)痛點(diǎn)。比如，通過(guò)大數據抓取，發(fā)現用戶(hù)有參與性需求，李子壩梁山雞就經(jīng)常策劃菜名征集等營(yíng)銷(xiāo)事件。同時(shí)，渝北店大廳專(zhuān)門(mén)設置了一面墻，讓用戶(hù)按上手印。

品牌延伸

“加班狗”賦予社交基因

在重慶，李子壩梁山雞還有個(gè)名字叫“最跩餐館”，部分未預定的消費者會(huì )被拒之門(mén)外。也因此引來(lái)不少人質(zhì)疑其以“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”來(lái)炒作。

“餐飲門(mén)店其實(shí)最大的瓶頸在于規模有限，所以我們?yōu)榱吮ＷC用戶(hù)體驗，不得不婉拒一些消費者。”楊程君表示，不過(guò)從現在起，吃李子壩梁山雞不用再排隊了。他已斥資千萬(wàn)，購入李子壩梁山雞的外賣(mài)權，并成立了新的外賣(mài)品牌“加班狗”。據介紹，這將是一個(gè)美食外賣(mài)電商品牌，未來(lái)不僅有李子壩梁山雞，還將有更多的餐飲爆款加入其中。

為什么打造外賣(mài)品牌?“外賣(mài)O2O給了餐飲升級無(wú)限的想象空間。它不需要場(chǎng)地，只用做好產(chǎn)品、服務(wù)，就可以服務(wù)海量用戶(hù)。”楊程君給商報記者算了一筆賬，以為100人提供餐飲服務(wù)為例，用O2O外賣(mài)模式，基礎投入大約30萬(wàn)，同時(shí)只要跑上1000單，運營(yíng)成本還可大幅下降。而開(kāi)實(shí)體店，裝修、租金等至少要投入200萬(wàn)~300萬(wàn)。如果還要為消費者提供精細化的服務(wù)，運營(yíng)成本會(huì )再增加30%。

“如今吃飯已經(jīng)演變成一段社交關(guān)系。吃的場(chǎng)景、產(chǎn)品以及味道都只是承載了這段社交關(guān)系的一個(gè)工具。”楊程君表示，打造“加班狗”外賣(mài)品牌，也是滿(mǎn)足犒勞市場(chǎng)的社交關(guān)系，可以是自己犒勞自己，也可以是老板犒勞員工。同時(shí)，它從取名開(kāi)始就擁有了互聯(lián)網(wǎng)屬性，映射出年輕人自嘲的生活態(tài)度。

業(yè)界

傳統餐企正在發(fā)生改變

重慶餐飲市場(chǎng)正悄然發(fā)生質(zhì)變，它變得更時(shí)尚了。最近，商報記者在一家咖啡館內，約見(jiàn)了重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、阿興記董事長(cháng)劉英。進(jìn)入店后，劉英并沒(méi)有立馬坐下，而是操起手機，在這家咖啡館里好奇地四處拍照，并時(shí)不時(shí)向店員打探相關(guān)情況，如它的賣(mài)點(diǎn)、它的創(chuàng )始人、它的裝修等等。她表示，互聯(lián)網(wǎng)+來(lái)臨，她的想法也變得年輕了，更愿意去認識、學(xué)習新鮮事物。

去年，劉英打造了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“小愛(ài)家”，進(jìn)入該店的食客只需掃描餐桌上的二維碼，關(guān)注微信號，即可戳圖點(diǎn)餐。訂單確認后，還可在手機端跟蹤餐飲制作流程，最終實(shí)現手機端結算。“現在300平方米的小店，日流水營(yíng)收達3萬(wàn)元，人力成本降低50%，日翻臺率卻比傳統餐企平均高了一倍。”

事實(shí)上，從2013年起，秦媽、德莊紛紛建起了火鍋O2O外賣(mài)。近日火鍋皇后何永智宣布，也要參與到火鍋O2O的大軍中。即通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道點(diǎn)餐，由物流人員將火鍋、產(chǎn)品等配送到家，滿(mǎn)足了懶人消費。

而知名快餐品牌鄉村基的做法又不一樣。去年，鄉村基與一畝田農產(chǎn)品(000061,股吧)商務(wù)平臺簽訂戰略合作協(xié)議，宣布將聯(lián)合雙方資源優(yōu)勢，啟用農場(chǎng)到餐桌的全新采購模式。這不僅降低采購成本，還能通過(guò)后臺大數據分析顧客口味，為原材料采購提供數據支持。

其實(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”為餐飲業(yè)帶來(lái)的盛宴，并不僅僅屬于業(yè)界大佬們。日前，在網(wǎng)上做起涼粉、涼面外賣(mài)的涼粉哥，也為自己成功引來(lái)了加盟伙伴。

縱深

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

尚需不斷迭代

近日，我市某家連鎖品牌企業(yè)試水的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在江北區經(jīng)過(guò)半年的運營(yíng)后宣布停業(yè)。該負責人告訴商報記者，模式太容易復制，一時(shí)間跟風(fēng)者眾，只能暫時(shí)放棄。商報記者在采訪(fǎng)中也發(fā)現，在傳統餐企升級的道路上，并非一帆風(fēng)順。

“互聯(lián)網(wǎng)餐飲是行業(yè)發(fā)展大勢所趨，目前尚屬于新興事物，需要有不斷試錯、不斷迭代的勇氣。”昨日，龍策餐飲智庫創(chuàng )始人田廣利告訴商報記者，互聯(lián)網(wǎng)餐飲目前使用的各項大數據、以及微信點(diǎn)餐系統等，尚不完全成熟，有部分餐企老板也因此害怕試錯。

另外，基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng )新，確實(shí)很容易引來(lái)復制者。不過(guò)這并不是放棄的理由，可以通過(guò)不斷地微創(chuàng )新，同時(shí)在某個(gè)細分領(lǐng)域比其他復制者做得更深入，一樣能成為領(lǐng)頭羊。

田廣利還表示，有的老板把眼光聚焦在用戶(hù)參與感上，對于食材、口味不再那么重視。雖然從短期看，可能會(huì )迅速獲得關(guān)注，不過(guò)這無(wú)異于拔苗助長(cháng)，最終會(huì )被用戶(hù)拋棄。對于餐飲而言，產(chǎn)品永遠都是第一核心競爭力。