雖然已是9家店的老板，但戴著(zhù)眼鏡，說(shuō)話(huà)、穿衣樸實(shí)，仍然帶著(zhù)濃濃書(shū)生氣的方超與普通白領(lǐng)毫無(wú)差別。

　　【創(chuàng )富志】

　　關(guān)照人們的財富渴望

　　呈現成功的創(chuàng )業(yè)范本

　　——夢(mèng)想從這里照進(jìn)現實(shí)

　　粥立方是方超兄弟二人合開(kāi)的粥鋪，他們在不到3年的時(shí)間開(kāi)了7家連鎖店，僅去年下半年就開(kāi)了4家新店。雖然這樣的速度對于連鎖業(yè)的翹楚呷哺呷哺、真功夫等還算不上驚奇，但這樣的速度也足以讓業(yè)內另眼相看。要知道，擺菜攤出身的弟弟方雷和白領(lǐng)出身的哥哥方超在餐飲業(yè)內可絕對是個(gè)外行，但僅僅用了兩年多的時(shí)間，就將1家店滾成了7家店。一碗小小的粥在方超兄弟手里已匯成了千萬(wàn)財富。

　　賣(mài)菜也能攢幾十萬(wàn)

　　若沒(méi)有弟弟方雷這筆啟動(dòng)資金，恐怕兄弟倆也不會(huì )走上餐飲這條路。而令很多人難以想象的是，方雷手上的這幾十萬(wàn)元是賣(mài)菜攢下的。

　　1981年出生的方雷與研究生畢業(yè)的哥哥不同，他不太愛(ài)學(xué)習。1996年，年僅15歲的他連初中都沒(méi)念完就只身一人來(lái)到北京，投靠一個(gè)在菜市場(chǎng)賣(mài)菜的親戚當小伙計。3年后，方雷決定自己開(kāi)一個(gè)菜攤。與他的親戚完全不同，方雷想賺的可不是大爺大媽的錢(qián)，而是飯店手里的“大錢(qián)”。

　　“雖然方雷書(shū)念得很少，但是做起事來(lái)很有技巧。因為考慮到自己沒(méi)有倉庫，如果直接找飯店、食堂，他們很難信任自己。于是他先在菜市場(chǎng)擺攤，以此來(lái)和周?chē)娘埖?、食堂建立起?lián)絡(luò )和信任，之后再直接給他們供貨。這樣五六年下來(lái)攢下好幾十萬(wàn)元，比我在外企上班賺得還多。”哥哥方超對弟弟頗為贊賞。

　　日賠數千元買(mǎi)經(jīng)驗

　　由于經(jīng)常給飯店供應蔬菜，方雷有了開(kāi)飯店的想法?，F在回想起弟弟當初的這個(gè)投資，方超說(shuō)：“實(shí)在是太魯莽了，但也學(xué)到了不少經(jīng)驗教訓。”也正是弟弟的這次投資，讓方超放棄了外企法律顧問(wèn)的工作。

　　2006年，方雷接手了一個(gè)面積數千平方米的高檔餐廳，打算大干一場(chǎng)。沒(méi)想到，開(kāi)張后就一直賠錢(qián)，于是請學(xué)過(guò)法律和會(huì )計的哥哥方超過(guò)來(lái)幫忙。“當時(shí)餐廳有員工160多人，每天的租金也特別高，每天虧損幾千元。”方超說(shuō)，“需要處理的事情特別多，我就把工作辭了。到餐廳第一個(gè)月我瘦了十多斤。但不管多努力，餐廳每天都在賠錢(qián)。”

　　“當時(shí)主要吃虧在，第一，就我們自身能力而言，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)高檔餐廳的能力，一個(gè)高級餐廳就如一個(gè)五星級飯店，需要各方面的規范，就當時(shí)情況而言，我們做不到；第二，從餐廳開(kāi)始虧損，我們就為了節約成本不斷降低品質(zhì)。從餐巾紙到餐具，從服務(wù)員到大廚，能用便宜的就用便宜的，但這只能讓我們的客流越來(lái)越少，賠的錢(qián)越來(lái)越多。自身品質(zhì)才是保證客源的基礎。眼看近百萬(wàn)元已經(jīng)賠進(jìn)去，為了不把所有的錢(qián)都賠光，2007年夏天我們把餐廳賣(mài)了。”

　　開(kāi)粥鋪才上了道兒

　　在把飯店賣(mài)掉之后，兄弟二人所剩的錢(qián)已不多，就選擇了以加盟的方式開(kāi)了快餐店“小豆面館”。這種方式雖能賺錢(qián)，但不能滿(mǎn)足方超的創(chuàng )業(yè)欲望，他希望做自己的企業(yè)。所以，在小豆面館運營(yíng)時(shí)，他就不斷琢磨“究竟這個(gè)市場(chǎng)上還缺什么樣的餐館并且能夠做大？”經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察后，2008年粥立方誕生了。

　　由于之前已有大飯店管理失敗所總結的心得，以及開(kāi)連鎖店小豆面館的選址、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，所以從有開(kāi)設粥立方想法的時(shí)候起，方超就已規劃好了粥立方未來(lái)要走的方向。他說(shuō)：“我看到業(yè)內除了兩家大眾熟知的粥鋪以外，其他小的店面大多都是單純的模仿，這正是我們的機會(huì )，這個(gè)市場(chǎng)其實(shí)很大。做粥鋪對熱菜的要求比飯店要低很多，幾十種家常菜就能滿(mǎn)足消費者要求，這大大降低了我們創(chuàng )業(yè)的難度，也降低了投資風(fēng)險。其次，這種粥鋪連鎖往往會(huì )比飯店容易一些，可以做大。目前，我所開(kāi)的其中5家粥鋪都是由第一家粥立方的盈利滾動(dòng)出來(lái)的。”

　　“最初的幾家店，基本一年就可以收回成本?，F在分店多、店面大，成本回收周期已放緩。”方超說(shuō)。據了解，粥立方每家店的面積大致在200至500平方米，平均每家店投入百萬(wàn)元。

　　■經(jīng)營(yíng)之道

　　社區和寫(xiě)字樓要區別對待

　　實(shí)惠，這是方超目前給粥立方的定位，與同行業(yè)的競爭者嘉禾一品與宏狀元相比，價(jià)格平均便宜20%左右。然而，這并不是粥立方的全部特點(diǎn)，方超說(shuō)：“不同的店面要根據不同的環(huán)境區別對待。”

　　“比如木樨地這家店，四周都是居民小區，所以這里的價(jià)位比較便宜，一般的粥在6、7元左右，同時(shí)，由于粥立方不僅供應粥，還搭配川湘菜，所以菜品會(huì )多一些。而位于知春路的分店，由于周?chē)际菍?xiě)字樓，所以主要在上菜的速度上下工夫，現炒的菜品會(huì )較少。”方超說(shuō)，“現在不管是在超市里，還是在寫(xiě)字樓、小區，我們都開(kāi)了店，但經(jīng)營(yíng)的時(shí)候不能一刀切，需要管理者根據人群消費習慣進(jìn)行調整。”

　　面對如此繁雜的事情，如今的方超再也不用焦頭爛額。方超主要負責粥立方大方向的制定、外聯(lián)等，而方雷則主要負責采購、監管等。除此之外，他們還擁有了管理團隊，如行政大廚就負責所有店面的大廚招聘、培訓、監督等。

　　■連鎖秘訣

　　選址決定成敗

　　目前，方超他們兄弟二人共有5家粥立方連鎖店、2家小豆面館以及2家目前規模并不大的自主經(jīng)營(yíng)的快餐店。方超兄弟倆其實(shí)已經(jīng)開(kāi)了11家店，因為還有2家粥立方在去年由于選址有問(wèn)題已被迫關(guān)閉。

　　2008年，先后有2家粥立方新店在北京秀水和大鐘寺開(kāi)張，人來(lái)人往的秀水街會(huì )沒(méi)有客源？“開(kāi)張后才知道有很多問(wèn)題”。原來(lái)，秀水街雖然客流大，但租金也高得嚇人。“一般寫(xiě)字樓日租金是每平方米3至5元，但我們在秀水街的租金高到每天每平方米25元，半年下來(lái)，我們發(fā)現其實(shí)我們一直在為房東打工。”方超說(shuō)道，“而大鐘寺店開(kāi)張是在2008年年初的時(shí)候，按照計劃，那里將建一個(gè)非常大的國際廣場(chǎng)，但由于趕上國際金融危機，此項目被無(wú)期限延期。”

　　“一旦虧損到一定比例，我將毫不猶豫地關(guān)閉這家店。”方超為控制風(fēng)險，為自己的投資設了一條嚴格的警戒線(xiàn)，“所以，秀水店經(jīng)營(yíng)了半年多、大鐘寺店經(jīng)營(yíng)了一年多以后，在2009年我關(guān)閉了這2家店”。

　　“選址能夠決定一個(gè)店面的成敗。”方超為此還專(zhuān)門(mén)總結了開(kāi)分店的五條基本條件：第一，首先要靠近交通要道、地鐵或大型公交樞紐附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌；第二，觀(guān)察開(kāi)店地點(diǎn)的消費習慣，比如長(cháng)安街雖然人很多，但大多不會(huì )停下來(lái)，而繁華的西單則截然不同；第三，大型社區；第四，大型寫(xiě)字樓，主攻中午工作餐；第五，沒(méi)有競爭者的地方，比如百子灣店，周?chē)蚴歉邫n烤鴨店，或是低端小吃店，與我們不形成同業(yè)競爭，一般選址至少要滿(mǎn)足以上兩個(gè)條件。

　　■記者手記

　　學(xué)問(wèn)不應是創(chuàng )業(yè)的牽絆

　　眼前的方超，戴著(zhù)眼鏡，說(shuō)話(huà)、穿衣樸實(shí)，仍然帶著(zhù)濃濃的書(shū)生氣，與普通白領(lǐng)毫無(wú)差別。然而，他卻已是9家店的老板了。想起他最初創(chuàng )業(yè)時(shí)，除了心酸、辛苦外，還有不被理解。

　　當方超向家里宣布辭去外企工作準備和弟弟開(kāi)餐廳時(shí)，不僅父母極力反對，就連村子里的親戚都過(guò)來(lái)勸阻。因為在鄉親們看來(lái)，上了這么多年學(xué)、有這么高的學(xué)歷，到頭來(lái)為何與初中還沒(méi)畢業(yè)的弟弟一樣開(kāi)飯館呢？

　　但方超決心已定，他說(shuō)：“創(chuàng )業(yè)的人生更有激情，更能實(shí)現人生的價(jià)值。”雖然這句話(huà)如今聽(tīng)來(lái)更像一句口號，但在當時(shí)，這是一股勇氣、一種信念、一份對待人生的態(tài)度。正在創(chuàng )業(yè)路上的他說(shuō)：“粥立方都是在按著(zhù)我的計劃發(fā)展，雖然我希望自己的企業(yè)做大、上市，但目前也有由于自身發(fā)展過(guò)快帶來(lái)的不足，這方面我會(huì )在未來(lái)一段時(shí)間加大工夫。”

　　有學(xué)問(wèn)的創(chuàng )業(yè)者更有理性，也更加能夠把握全局，有學(xué)問(wèn)不應該是創(chuàng )業(yè)的牽絆，而是創(chuàng )業(yè)的基石。

　　本版撰文 晨報記者 孫雨