85度C挨著(zhù)星巴克開(kāi)店，咖啡便宜，贏(yíng)了！

　　這家咖啡店選址多在星巴克對面（調研費省了）?？Х瓤诟胁诲e，價(jià)格卻只有星巴克的三成。外賣(mài)占九成（星巴克僅占一成），因此店面小、通宵營(yíng)業(yè)，成本很低。

　　85度C成立僅四年，就在2008年一舉成為臺灣地區咖啡業(yè)的老大，分店數量和營(yíng)業(yè)收入都超越星巴克。在中國臺灣和內地、美國與澳洲四地的營(yíng)業(yè)收入共7.1億元，利潤近1億元（本文貨幣單位均已折算成人民幣）。

　　它的成功秘訣就是“平價(jià)奢華”。85度C以?xún)?yōu)質(zhì)原料制作咖啡和糕點(diǎn)，價(jià)格卻比星巴克便宜三成。

　　深圳就有一家店，打電話(huà)一問(wèn)，最便宜的咖啡只要8元，卡布奇諾也只要12元，售價(jià)更是僅為星巴克的1/3，即使是最貴的法芙納咖啡也只要14元。

　　其面包價(jià)格從3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保證每個(gè)月至少有十幾個(gè)新品種。

　　針對快節奏的生活方式，85度C制定出主打外賣(mài)的戰略，其70%的盈利來(lái)自顧客外帶消費，有九成是外賣(mài)（星巴克僅占一成）。

　　因此每家店面都較小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的25％左右，遠低于星巴克動(dòng)輒二三層樓的店租。

　　提到咖啡，人們總會(huì )想到星巴克的獨特體驗，而85度C則選擇平民路線(xiàn)。創(chuàng )業(yè)之初，85度C就以星巴克為突破口，在臺灣打響“土洋大戰”。

　　85度C的選址，不僅基本上都在主要城市的一級商圈，而且絕大部分店面開(kāi)在星巴克對面，低價(jià)優(yōu)質(zhì)的咖啡，難免不星巴克的客流造成影響。

　　此外，85度C還在連鎖店中注入了“烘焙產(chǎn)業(yè)”的概念，顛覆了國際咖啡產(chǎn)業(yè)“潛規則”。目前其營(yíng)業(yè)總額中烘焙產(chǎn)品比重已占到一半，而臺灣星巴克還不到20%。

　　店面租金昂貴、產(chǎn)品奢華又平價(jià)，怎樣保持盈利？

　　首先，85度C有一套專(zhuān)門(mén)的中央廚房“計劃性生產(chǎn)”制度，公司直接將耗損率納入獎金計算系統，鼓勵主廚降低物料浪費。如此一來(lái)，第一線(xiàn)廚師儼然變身管理師，他們依據前一天的銷(xiāo)售數字做蛋糕，僅損耗一項，四年來(lái)臺灣地區就節約近200萬(wàn)元成本。

　　其次，85度C還導入高科技的精密生產(chǎn)步驟，做到連一抹奶油都不浪費的境界，《商業(yè)周刊》稱(chēng)其用做半導體的SOP（標準作業(yè)程序）做蛋糕！