日本人強調清酒是四季皆宜的上乘飲品，但我個(gè)人覺(jué)得秋天獨有的凄然愁緒只有令人心平氣和自然涼的清酒才能化解，所以每年秋天，暖一壺清酒對飲便成了我與好友之間的約定。清酒不適合八卦閑扯，也不適合群飲，對于亞洲人的體質(zhì)，喝葡萄酒、威士忌之類(lèi)的西洋酒很容易產(chǎn)生眩暈感和興奮感，但清酒則是來(lái)自糧食的酒，度數通常又都比較低，所以它永遠都是一種讓人戒驕戒躁的酒。這也就不難理解為何日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。

　　古往今來(lái)，日本人釀造清酒都是使用當地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，這對釀造來(lái)說(shuō)，是很高的投入。釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國進(jìn)口谷物，也不能像釀葡萄酒那樣從國外進(jìn)口葡萄汁，它只能用日本米釀造才能保持本味。釀造清酒的過(guò)程與釀造中國米酒的方式差不多，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸米、制曲、發(fā)酵、上槽、釀成純米酒、過(guò)火再到裝瓶。雖然過(guò)程差不多，但因為原料和用水的不同，清酒便出現了不同的等級，大吟釀代表著(zhù)高檔清酒，少了個(gè)“大”字的吟釀則代表普通清酒。

　　清酒除了本身?yè)碛胁煌募墑e外，它的酒標更是讓眾多清酒愛(ài)好者爭相帶回家珍藏。由于每一家酒廠(chǎng)所釀制的酒品有好幾種品牌名稱(chēng)，而同一個(gè)品牌又有不同酒種，也各有所屬的酒名，因此每家酒廠(chǎng)都想盡辦法設計出特有的酒標風(fēng)格以吸引“酒鬼”的注意。

　　男山復古酒，北海道最知名的傳統酒坊釀造，由于其釀酒歷史有300多年，而且其釀酒技術(shù)是采用古書(shū)的記載，遵循古老的方法釀成，因此酒名取為“復古酒”就是強調此遵循古法的特點(diǎn)；腰古井的露時(shí)雨，它的酒標背景是美術(shù)花卉圖樣，文字則以燙銀呈現，并有點(diǎn)點(diǎn)銀粉，就好像是時(shí)雨灑落在背景的花朵上，頗具現代美工的創(chuàng )意表現；風(fēng)之一輪，典型的結合書(shū)法與美術(shù)繪畫(huà)的設計，“一輪”在日文的意思是一朵花的意思，風(fēng)之一輪就是風(fēng)中的一朵花的意思，從酒標的設計可看出此酒適合女性飲用。還有大家熟悉的一人娘，在日本也是非常適合送給女性朋友的一款酒，直接把一位穿著(zhù)和服少女的圖像作為酒標的主體，予人有直覺(jué)的東洋風(fēng)味?！耙蝗四铩钡娜瘴氖仟毶囊馑?，因此是家中的掌上明珠，而傳統的日本婚禮新娘必須穿著(zhù)正式和服，這個(gè)酒標的含義就有那種出嫁女兒的心情。在釀酒師眼中，釀酒的過(guò)程就好像是呵護女兒一樣，如今酒已熟醇有女長(cháng)成，只希望她嫁個(gè)懂得欣賞的夫家；序曲，這個(gè)酒標的特色是設計成西方葡萄酒包裝的樣式，乍看之下會(huì )以為是洋酒，頗具現代感，音樂(lè )與清酒結合，讓人有許多想像空間；最后出場(chǎng)的若戎忍者，忍者是日本武士的名稱(chēng)，由于武士有著(zhù)堅毅不拔、刻苦忠誠的精神，這個(gè)酒款的設計似乎也透露著(zhù)主人對釀出好酒的堅持。

　　說(shuō)到這，我們也就不難理解為何會(huì )有那么多人喜歡搜集清酒的酒標了。通常情況下，日本清酒的酒標常融合酒坊特有的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，除了有視覺(jué)上的美感外，更在語(yǔ)意上充分發(fā)揮吟詠玩味的想像空間，表現了日本人對任何事物認真與投入的精神，就好像“吟釀”二字，有著(zhù)細細品嘗，仔細玩味的意思。

　　旅日學(xué)習過(guò)的好友更是經(jīng)常在耳邊念叨，在日本，詩(shī)歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老工作到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。所以許多人都會(huì )在下班后到居酒屋去點(diǎn)喝的，開(kāi)始的一杯一定是杯啤酒，然后第二杯正式進(jìn)入主題——喝清酒，一直到酩酊大醉。

　　一路聽(tīng)著(zhù)好友關(guān)于清酒的八卦，讓我對于喝清酒有了更多的沖動(dòng)。坐在日本料理店，聽(tīng)著(zhù)掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼“吃”著(zhù)刺身的那種非凡享受，再來(lái)一壺清酒，那種愜意盡在不言中。