本報記者 欒璐報道

　　民以食為天。自去年金融危機以來(lái)，幾乎所有行業(yè)無(wú)一“幸免”，經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)，而在這種經(jīng)濟形勢下，餐飲業(yè)卻似乎“一枝獨秀”，甚至出現更為火暴的繁榮景象。

　　日前，中國社會(huì )科學(xué)院和中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合在京發(fā)布的餐飲藍皮書(shū)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2009）》中透露：去年，在經(jīng)濟形勢急劇變化的情況下，國內餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢依然良好，連續18年保持兩位數的高速增長(cháng)，去年人均餐飲消費達到1158.5元。

　　新的市場(chǎng)也帶來(lái)了新的機會(huì )。藍皮書(shū)稱(chēng)，新興業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，已經(jīng)打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面。而“團膳”也將成為餐飲市場(chǎng)中又一塊炙手可熱的金元寶。

　　“簡(jiǎn)單地說(shuō)，團膳就是賣(mài)盒飯——只不過(guò)對象不是散客?！北本┬碌俨惋嫻芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理丁凱向《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，作為一種新的商業(yè)模式，“團膳業(yè)務(wù)可以分為很多種，一種是直接為客戶(hù)外送餐品，第二種是為客戶(hù)經(jīng)營(yíng)完整的食堂業(yè)務(wù)，在客戶(hù)食堂為客戶(hù)制作餐品，第三種則是派員參與管理客戶(hù)食堂?！?/p>

　　據了解，SARS事件后，國內針對食品安全的管理法規相繼出臺，這給企業(yè)自營(yíng)職工食堂帶來(lái)更高的成本，后勤外包理念開(kāi)始普及。同一時(shí)期，本土第三方團膳供應商也迅速成長(cháng)，他們不少脫胎于企業(yè)內部食堂，如寶鋼、海舟，以及聯(lián)想餐飲事業(yè)部獨立后成立的金白領(lǐng)餐飲等。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副會(huì )長(cháng)閻宇對團膳模式非常關(guān)注：“隨著(zhù)中國國有企業(yè)逐漸退出主流的市場(chǎng)，民營(yíng)和外資公司在國內市場(chǎng)中占據了越來(lái)越大的份額，人們的生活節奏也越來(lái)越快，企業(yè)的職能也越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，員工的食堂外包已經(jīng)成為一種趨勢，市場(chǎng)化的后勤服務(wù)逐漸被人們接受?！?/p>

　　“在歐美，團膳行業(yè)的純利高達10%?！倍P說(shuō)，這代表了未來(lái)餐飲服務(wù)發(fā)展的一種方向。

　　顯然，“中國大廚”們不會(huì )放棄自己的市場(chǎng)，但對于中式快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，提供團膳服務(wù)，還不只是“多賣(mài)幾份盒飯”那么簡(jiǎn)單?！斑@對中式快餐大規模生產(chǎn)的工業(yè)化水平、物流配送能力以及產(chǎn)品創(chuàng )新方面，都提出了全新的考驗?！敝袊鐣?huì )科學(xué)院財貿所服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任、中國烹飪協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )副主任荊林波在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)。

　　荊林波認為，團膳涉及到：快速反應的信息系統，物流配送的安全可靠，菜品的品質(zhì)保障，以及區域內實(shí)體店與呼叫中心的科學(xué)分工等?！拔磥?lái)中國餐飲企業(yè)將按照處理客戶(hù)服務(wù)流程自動(dòng)化、呼叫中心、網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)與數據庫分析逐步提升自己的客戶(hù)關(guān)系管理。我們已經(jīng)看到百勝集團在北京、上海等地探索呼叫中心的做法，可以預見(jiàn)越來(lái)越多的企業(yè)會(huì )進(jìn)入這個(gè)隊伍?！彼f(shuō)。

　　而“把客戶(hù)的滿(mǎn)意度提高五個(gè)百分點(diǎn)，其結果是企業(yè)的利潤增加一倍?！鼻G林波稱(chēng)，餐飲企業(yè)還必須對顧客的滿(mǎn)意度進(jìn)行跟蹤測評，利用一系列指標進(jìn)行科學(xué)評價(jià)。