當前，我國的醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以天然古法釀造為主。國內醬油大廠(chǎng)多集中在中國南方。中國醬油市場(chǎng)現已形成四分天下的格局。即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油；以上海淘大、家樂(lè )、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油；以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油；以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地，與他們的品牌和規模有很大關(guān)系。

　　從全國范圍來(lái)看，調味品業(yè)的增長(cháng)每年都在20％以上，醬油市場(chǎng)的增長(cháng)則在10％以上。1975年我國醬油產(chǎn)量不足100萬(wàn)噸，70年代末達175萬(wàn)噸，80年代末為200萬(wàn)噸90年代末猛增到450萬(wàn)噸，2006年醬油產(chǎn)量達到500萬(wàn)噸左右。隨著(zhù)人民生活水平的提高，醬油的銷(xiāo)量還會(huì )進(jìn)一步增加，現在內地人均年消費量?jì)H為3公斤多點(diǎn)，僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的30％－50％，市場(chǎng)還有一定空間。

　　在醬油行業(yè)有著(zhù)如此巨大的市場(chǎng)空間面前。我國的醬油生產(chǎn)仍以小作坊式的生產(chǎn)方式為主，在如此激烈的市場(chǎng)競爭中小作坊風(fēng)雨飄搖，自生自滅。而我國的醬油行業(yè)增長(cháng)快速，市場(chǎng)容量驚人。每年大約500萬(wàn)噸的消費量，行業(yè)潛力大，市場(chǎng)誘人。因此，外資紛紛看好中國，大舉搶灘中國市場(chǎng)，跨國公司全方位展開(kāi)了在中國醬油行業(yè)的并購活動(dòng)。

　　美國亨氏公司正式收購廣州市番禺區糧食局下屬三家國有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權。法國達能集團宣布將上海知名的“海鷗”牌醬油的生產(chǎn)權和銷(xiāo)售權全部并入自己旗下的淘大食品公司。日本最大的醬油釀制集團黽甲萬(wàn)株式會(huì )社正式宣布與臺灣統一企業(yè)共投資1100萬(wàn)美元，成立醬油釀造專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)。聯(lián)合利華收購了中國東部地區十分暢銷(xiāo)的老蔡醬油。上海的老蔡醬油，曾經(jīng)由于種種原因，市場(chǎng)越做越小，不僅在外省，在上海本地醬油的市場(chǎng)份額也幔慢被蠶食。1999年被聯(lián)合利華收購。在北京，日本的和田寬與當地最大的醬油廠(chǎng)合資生產(chǎn)自己品牌的醬油，也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長(cháng)沙設廠(chǎng)，在國內也取得了不小的業(yè)績(jì)。日本黽甲萬(wàn)也在中國積極尋求合作。統一等臺灣醬油也在大陸市場(chǎng)悄悄滲透。雀巢目前也因為擁有“美極”、“太太樂(lè )”和“豪吉”等醬油品牌而使其調味品成為除咖啡以外的主要業(yè)務(wù)。

　　去年，亨氏集團以超億元的資金收購了廣東番禺“美味”醬油；聯(lián)合利華收購了上海的“老蔡”；雀巢收購了“太太樂(lè )”。2006年1月，日本味之素株式會(huì )社對外宣布，以約18.45億港幣的價(jià)格收購了香港達能亞洲公司旗下的淘大食品集團和上海淘大食品集團60％的股份。這是迄今為止中國調味品市場(chǎng)最大的一宗并購案，也是味之素首次涉足中國醬油市場(chǎng)。有關(guān)專(zhuān)家驚呼：資本“大鱷”來(lái)勢洶洶，瞄準的幾乎都是本土一線(xiàn)品牌，他們都想從中國市場(chǎng)分一杯羹。

　　專(zhuān)家指出：調味品行業(yè)的本土品牌還未形成，在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上還沒(méi)有領(lǐng)軍品牌，更缺少強勢品牌。面對這種狀況，國內的調味品生產(chǎn)企業(yè)也要積極備戰。發(fā)現和強調自己的獨特賣(mài)點(diǎn)，打造國內調味品的強勢品牌，形成行業(yè)競爭力。保住現有市場(chǎng)，在此基礎上不斷創(chuàng )新。注重產(chǎn)品的包裝，宣傳和促銷(xiāo)。味之素在一夜之間，成為全球醬油業(yè)前三，并成功搶占中國的醬油市場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)戰略值得國內企業(yè)學(xué)習。