海底撈登陸港交所，成為中國餐飲業(yè)千億市值“第一股”，通過(guò)資本市場(chǎng)募集資金后，海底撈加快開(kāi)店步伐，計劃未來(lái)3年開(kāi)店超過(guò)450家，其迅速做大做強對整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大影響，并引起行業(yè)內熱論。一方面，上市餐飲企業(yè)通過(guò)資本市場(chǎng)融資迅速做大做強，不斷吸引人才，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)有效降低成本，擴大經(jīng)營(yíng)規模和品牌影響力，有效改善餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中存在的小、亂、差問(wèn)題。另一方面，借助上市對公司治理和信息披露的規范性要求，上市餐飲企業(yè)將更加重視食品安全、稅收、勞動(dòng)保障等問(wèn)題，最終帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)不斷規范發(fā)展。

　　全球資本市場(chǎng)越來(lái)越開(kāi)放，美國市場(chǎng)和香港市場(chǎng)相對包容態(tài)度，越來(lái)越受到餐飲企業(yè)歡迎。特別是香港市場(chǎng)，除了海底撈，還有味千中國、呷哺呷哺等知名餐企都已經(jīng)登陸港交所。作為全球第二大股票市場(chǎng)，僅有4家餐飲上市企業(yè)A股，不應該缺席30年來(lái)保持高速增長(cháng)、在GDP中占據越來(lái)越重要地位的餐飲這場(chǎng)盛宴。

　　舌尖上的經(jīng)濟：2020年超過(guò)5萬(wàn)億元

　　民以食為天。隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，飲食已經(jīng)從過(guò)去要“吃飽”到如今要“吃好”，在這個(gè)剛需的支撐下，舌尖上的經(jīng)濟已經(jīng)成為拉動(dòng)內需的重要力量。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )數據顯示，過(guò)去的30年，餐飲行業(yè)年均增長(cháng)率為18.6%，成為國民經(jīng)濟中增速最快的行業(yè)之一，增長(cháng)速度超過(guò)GDP。近年來(lái)，餐飲更是成為拉動(dòng)消費的生力軍。2015至2017年，全國餐飲業(yè)收入增幅連續三年超過(guò)社會(huì )消費品零售總額增幅。其中，2017年餐飲市場(chǎng)以10.2%增速領(lǐng)先整個(gè)消費市場(chǎng)0.5%，餐飲收入總規模占到社會(huì )消費品零售總額的10.8%，餐飲市場(chǎng)對整個(gè)消費市場(chǎng)增長(cháng)貢獻率達到11.3%，拉動(dòng)消費市場(chǎng)增長(cháng)1.2%。

　　規模方面，2016年整個(gè)餐飲市場(chǎng)規模3.5萬(wàn)億左右，2017年增加到3.96萬(wàn)億。中國烹飪協(xié)會(huì )預測， “十三五”期間，餐飲行業(yè)增速將繼續保持在年均10%左右，到“十三五”末，餐飲業(yè)市場(chǎng)規模將有望突破5萬(wàn)億，總規模與美國相當。

　　改革開(kāi)放40年，中國餐飲業(yè)規模增幅超過(guò)700倍，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增長(cháng)了39倍，從業(yè)人數增長(cháng)30倍超過(guò)2000多萬(wàn)人。餐飲業(yè)在擴內需、促消費、穩增長(cháng)、惠民生方面作用強勁。

　　餐飲業(yè)升級進(jìn)行時(shí)

　　一直以來(lái)，餐飲業(yè)被貼上集中度低，分散化的標簽。隨著(zhù)供給側結構改革正在不斷深入，在消費升級這股大潮中，古老的餐飲業(yè)在新理念、新技術(shù)的推動(dòng)下，正在發(fā)生前所未有的變化。

　　服務(wù)、品質(zhì)、安全正在成為餐飲業(yè)已經(jīng)成為全行業(yè)的共識。無(wú)論是“餐飲網(wǎng)紅”還是“老字號”都把安全作為生命線(xiàn)，把服務(wù)和品質(zhì)作為立身之本。

　　時(shí)下“網(wǎng)紅餐飲”打造的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正在徹底顛覆過(guò)去餐飲模式。消費者進(jìn)入餐廳后，只要掃碼，就可以開(kāi)始自己點(diǎn)餐付費并支付，省掉了長(cháng)時(shí)間排隊和等待。一體化服務(wù)，給消費者帶來(lái)全新的服務(wù)、全新的體驗和全新的消費觀(guān)念。

　　目前，隨著(zhù)信息技術(shù)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的全面普及，現金交易在現實(shí)消費中越來(lái)越少，幾乎所有國人對新經(jīng)濟和新的營(yíng)運模式、支付手段都不陌生了，連一直遵循傳統的中華老字號企業(yè)也紛紛跟進(jìn)時(shí)代步伐，不斷創(chuàng )新前進(jìn)。作為中華民族彌足珍貴的文化瑰寶，中華老字號餐飲企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度并不會(huì )輸給任何行業(yè)。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )中華老字號工作委員會(huì )《中華老字號電商發(fā)展報告》顯示，電商已成為眾多“中華老字號”尤其是食品類(lèi)品牌增長(cháng)最快的銷(xiāo)售渠道。全聚德推出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰略后，今年上半年，電商銷(xiāo)售收入2652萬(wàn)元，增幅53%。

　　“觸網(wǎng)”不僅為老字號品牌帶來(lái)新的市場(chǎng)渠道，更是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、大數據獲得最準確的市場(chǎng)信息。老字號已經(jīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、體驗等方面全方位“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)。

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的支撐下，餐飲企業(yè)特別是中大型餐飲企業(yè)，在營(yíng)銷(xiāo)、配送、支付等方面已經(jīng)在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，中國餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的程度已經(jīng)走在世界前列。2018年10月，美國餐飲企業(yè)星巴克已經(jīng)放下身段投身到中國戰場(chǎng)餐飲變革中，宣布通過(guò)星巴克APP、餓了么推出外賣(mài)服務(wù)，預計到今年年底，將推廣至國內30個(gè)城市超過(guò)2000家門(mén)店，覆蓋率超過(guò)50%。

　　美食還是那個(gè)美食，但餐飲早已不是那個(gè)餐飲，一場(chǎng)深刻的變革正在餐飲業(yè)行業(yè)內裂變。

　　做大做強餐飲業(yè) A股不該缺席

　　綜觀(guān)全球資本市場(chǎng)，餐飲業(yè)上市公司不在少數。美國資本市場(chǎng)已經(jīng)有58家上市公司、香港交易所有37家上市公司，反觀(guān)A股只有4家上市公司。從市值看，香港市場(chǎng)，僅海底撈市值就接近1000億。美國市場(chǎng)，麥當勞市值超過(guò)1370億美元、百勝餐飲市值約為280億美元。A股4家公司總市值在145億左右。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，資本市場(chǎng)是加速器，誰(shuí)裝上這個(gè)加速器，就裝上騰飛翅膀。

　　海底撈成立于1994年，經(jīng)過(guò)24年發(fā)展，在上市前全國門(mén)店為362間，今年以來(lái)新增89點(diǎn)店門(mén)。據海底撈在港交所提交材料顯示，海底撈在2018年將開(kāi)設 180~220 家店，到2022年，新增450-500家店，總店數達到720-770家。未來(lái)3時(shí)間開(kāi)店總數將超過(guò)過(guò)去24年。沒(méi)有資本市場(chǎng)的助力，海底撈張勇的擴張雄心還得推后很多年。

　　目前，國內餐飲企業(yè)數量眾多，餐飲企業(yè)是中國所有行業(yè)中企業(yè)數量最多的。一直以來(lái)，餐飲企業(yè)的食品安全已經(jīng)成為全社會(huì )的關(guān)注焦點(diǎn)。餐飲行業(yè)高度分散、企業(yè)規模普遍很小、管理水平有待提升、經(jīng)營(yíng)環(huán)境亂、衛生差、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題長(cháng)期存在，這跟餐飲行業(yè)集中低，管理難度大，也缺少行業(yè)龍頭企業(yè)的示范效應等有極大關(guān)系。在這方面，資本市場(chǎng)可以發(fā)揮很大作用。沒(méi)有資本市場(chǎng)的支持，餐飲企業(yè)只能靠自有資金滾動(dòng)發(fā)展，在行業(yè)增長(cháng)10%的情況下，擴展步伐自然快不了，無(wú)法滿(mǎn)足中國經(jīng)濟的快速發(fā)展進(jìn)程，也無(wú)法形成有效的行業(yè)龍頭企業(yè)。資本市場(chǎng)要求企業(yè)管理規范、公開(kāi)、透明，這些也恰恰是中國巨大規模但高度分散的餐飲行業(yè)未來(lái)健康發(fā)展所急需的前提條件。

　　2017年餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2861.7億元，如把他們當做一家公司，在中國公司500強中只能排19名，位居聯(lián)想控股之后，可見(jiàn)行業(yè)集中度之低。中國經(jīng)濟體量位居全球第二，已經(jīng)是全球第二大餐飲市場(chǎng)，全球第二大股票市場(chǎng)。中國餐飲市場(chǎng)規模即將達到5萬(wàn)億元，對比其他國家，餐飲企業(yè)在中國資本市場(chǎng)地位跟其規模不匹配實(shí)際上已經(jīng)嚴重影響了餐飲行業(yè)的正常發(fā)展。

　　餐飲行業(yè)急需資本市場(chǎng)的支持和引領(lǐng)，在發(fā)展內需、滿(mǎn)足民生、鼓勵消費的今天，餐飲市場(chǎng)面臨極大的發(fā)展機遇，A股不應缺席這場(chǎng)盛宴。