最近，餐飲企業(yè)轉型難，面對大環(huán)境，企業(yè)紛紛投身于“互聯(lián)網(wǎng)”，美其名曰“我們也跟上時(shí)代了”。與傳統餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網(wǎng)人“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。比如某爺與蒼井空邂逅的話(huà)題，讓雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭，比如某煎餅在開(kāi)業(yè)初期在微博上炒作“開(kāi)奔馳送煎餅”的話(huà)題迅速一炮走紅。

學(xué)習他們，用互聯(lián)網(wǎng)思維可以開(kāi)好一家餐廳？扯淡！

沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，所有的行業(yè)，不還是按部就班地做著(zhù)嗎？也沒(méi)見(jiàn)他們有什么狀況。

先普及一個(gè)事實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)人現在做的事情，是餐飲企業(yè)自古以來(lái)就做的事情。

“把產(chǎn)品做到極致”“重視互聯(lián)網(wǎng)體驗”是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開(kāi)門(mén)就履行這兩條，極致、體驗，否則哪來(lái)顧客？沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，叫什么？傳統思維？沒(méi)人叫。因為有了互聯(lián)網(wǎng)就叫互聯(lián)網(wǎng)思維？不現實(shí)。扯淡！

可能很多“互聯(lián)網(wǎng)人”會(huì )不服氣，我就舉個(gè)例子吧。我們拿一個(gè)廚師長(cháng)，和互聯(lián)網(wǎng)公司的產(chǎn)品經(jīng)理做個(gè)比較。

新產(chǎn)品上線(xiàn)時(shí)，產(chǎn)品經(jīng)理需要做如下事情：

市場(chǎng)調研、產(chǎn)品原型、UED設計、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)寫(xiě)代碼、測試、部署上線(xiàn)、市場(chǎng)宣傳、客戶(hù)口碑收集和更新。

那么廚師長(cháng)在上新菜時(shí)候呢？要做；

市場(chǎng)調研（客戶(hù)群體是誰(shuí)？他們喜歡吃什么？什么是熱門(mén)菜？），菜品原型（構成？原材料是什么，用什么調料），美觀(guān)（用什么類(lèi)型餐具？擺放位置如何？），菜品研發(fā)（什么烹制方式？什么原料輔料？），菜品測試（員工、顧客試吃），部署上菜單并告知顧客（通知所有員工等），市場(chǎng)宣傳（折扣、推送信息、免費試吃等），真正菜品推出。

兩個(gè)職位做的事情，有什么區別嗎？沒(méi)有。

一家餐飲企業(yè)一般每年要研發(fā)五六十個(gè)菜，每次換菜單都要20%的新菜。你互聯(lián)網(wǎng)公司，一年五六十個(gè)產(chǎn)品嗎？誰(shuí)用誰(shuí)的思維？

哪個(gè)菜是廚師一炒就行？都是不斷改良，也就是互聯(lián)網(wǎng)的所謂快速迭代的概念。

一、互聯(lián)網(wǎng)思維可以以免費為核心優(yōu)勢？ 扯淡！

恩，這個(gè)眾所周知，有太多互聯(lián)網(wǎng)公司靠玩資本運作，玩得很爽。

倒貼錢(qián)，燒投資商的錢(qián)，為了給用戶(hù)免費。

最終，有多少互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，免費后銷(xiāo)聲匿跡？

你們可以告訴我，互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢是賺取用戶(hù)。好吧，那我們不得不說(shuō)，線(xiàn)上人是縹緲的，一個(gè)人注冊一萬(wàn)個(gè)號都沒(méi)有問(wèn)題（比如僵尸粉）。但是線(xiàn)下，一個(gè)人吃一頓飯，實(shí)打實(shí)的。

有人敢站出來(lái)說(shuō)，我拿出錢(qián)，開(kāi)1000個(gè)門(mén)店免費吃飯賺取用戶(hù)？互聯(lián)網(wǎng)思維嘛，拉“流量”。一個(gè)店每天接待500人，一天就是50萬(wàn)人！這么大個(gè)獨立UV，沒(méi)人玩？

一句話(huà)，靠這種方式吸引顧客，大部分不是對你品牌認可的人，而是混吃喝占便宜的人。有價(jià)值嗎？沒(méi)有。

互聯(lián)網(wǎng)一燒錢(qián)，好幾億美金燒沒(méi)了都不一定在市場(chǎng)中嶄露頭角。你拿出一億美金投到餐飲企業(yè)，能開(kāi)多少個(gè)門(mén)店？看看投資回報率。（快餐開(kāi)一家門(mén)店成本一般30---70萬(wàn)，中餐300----1000左右）

就拿開(kāi)一家中餐店300萬(wàn)來(lái)說(shuō)，一億美金夠開(kāi)200個(gè)門(mén)店，瞬間，這個(gè)品牌就發(fā)展起來(lái)了！200個(gè)門(mén)店，規模已經(jīng)很大了，就算不盈利至少會(huì )保本，不會(huì )讓這錢(qián)打水漂，因為這個(gè)數量級已經(jīng)有了很好的品牌效應了。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，收支平衡的企業(yè)都沒(méi)有幾個(gè)，更別談?dòng)?。餐飲企業(yè)盈利的呢？太多太多了！

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自己先保好利潤，活下來(lái)再說(shuō)吧，別光想著(zhù)教育餐飲企業(yè)“跟我合作如何賺錢(qián)”了。

二、互聯(lián)網(wǎng)思維助力“餐飲企業(yè)”不斷創(chuàng )新？扯淡！

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品更新?lián)Q代很快。幾年前炒得很火熱的產(chǎn)品，現在很多都消亡了。

餐飲呢？如果按照這個(gè)定律，烤鴨、涮肉早該消失很多年了。

怎么可能？吃飯是人的剛性需求，不吃飯會(huì )“餓死”。今天大家說(shuō)是互聯(lián)網(wǎng)的普及，無(wú)非就是智能手機的普及?？墒窃鄄坏貌怀姓J，沒(méi)有智能手機的人，一樣得去餐廳吃飯，不是嘛？

南方某一連鎖餐廳，老板天天琢磨互聯(lián)網(wǎng)，手機點(diǎn)，微信點(diǎn)，媒體曝光，巴不得不接待到店客人，只接待網(wǎng)上預訂。最后呢？一點(diǎn)生意沒(méi)有。

顧客來(lái)了，服務(wù)員說(shuō)，先生，您可以用手機點(diǎn)菜。

客人：“有??！我是來(lái)吃飯的，點(diǎn)菜，拿菜單！我用手機點(diǎn)菜還用上你這來(lái)??？我自己在家做不行？”

顧客長(cháng)期以來(lái)的消費習慣是無(wú)法改變的，電子菜譜終究代替不了傳統菜譜，因為顧客看到菜譜上琳瑯滿(mǎn)目的菜品就有食欲，翻來(lái)翻去，越點(diǎn)越多。而電子菜譜，翻來(lái)翻去，圖片小，操作不便，剛才瀏覽的什么容易忘記。用傳統菜譜點(diǎn)餐的餐廳，人均消費一定比同檔次用電子菜譜的餐廳高。

不要以為互聯(lián)網(wǎng)人講究創(chuàng )意，餐飲企業(yè)要求更高。一道菜品的擺盤(pán)往往要深思熟慮好久。按這思維，如果說(shuō)餐飲思維做互聯(lián)網(wǎng)，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還能活得時(shí)間更長(cháng)一點(diǎn)，落地！

說(shuō)句實(shí)話(huà)，餐飲企業(yè)，像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，只賣(mài)概念，不做飯，顧客誰(shuí)給錢(qián)？誰(shuí)也不可能為“空氣”買(mǎi)單。

我們來(lái)創(chuàng )新吧！將世界排名第一的“紅燒肉”賣(mài)到穆斯林國家，那可是絕對的創(chuàng )新！有意義嗎？不研究清楚自己的目標群體，早晚壯烈犧牲。

要找到自己需求的客戶(hù)群。哪怕一個(gè)餐廳只有十個(gè)菜，也要讓顧客覺(jué)得好吃。哪怕只有100個(gè)顧客，也要讓這100個(gè)顧客滿(mǎn)意。不要求快，要求精。

十個(gè)菜品研發(fā)完了，不聽(tīng)取大家意見(jiàn)，馬上再推出十個(gè)？我認為我們的菜品豐富，顧客不一定買(mǎi)賬。就像開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，我認為我們的產(chǎn)品功能多么多么強大，客戶(hù)認為解決不了他們的問(wèn)題，你等于做無(wú)用功。

用餐飲企業(yè)的四個(gè)屬性“菜品、環(huán)境、服務(wù)、位置”與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)比較，菜品相當于產(chǎn)品，環(huán)境相當于應用系統（Android、iOS），服務(wù)就是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的400遠程、運營(yíng)服務(wù)、糾錯服務(wù)等，位置也就等于說(shuō)是產(chǎn)品的展現。這是需要深度探究的。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應該踏實(shí)下來(lái)，玩大躍進(jìn)顯然是不現實(shí)的，先找到自己的基礎用戶(hù)群，讓他們口口相傳，就如餐飲企業(yè)的口碑相傳。

當年開(kāi)心網(wǎng)“偷菜”，風(fēng)靡全國。天天上班滿(mǎn)屋都是偷菜的男女老少?，F在還有多少人知道偷菜呢？幾乎沒(méi)有人對其有興趣了吧，興頭已過(guò)。如今的很多餐廳，尤其是裝修環(huán)境有特色的新餐廳，一開(kāi)店一定會(huì )吸引很多人到這里來(lái)嘗鮮，再加上點(diǎn)炒作營(yíng)銷(xiāo)。而人都是追求新鮮感的，熱度一過(guò)，當沒(méi)有更加新穎的東西涌現在用戶(hù)面前，這個(gè)用戶(hù)就流失了。

餐飲企業(yè)升級嗎？當然，他也有所謂的1.0、2.0、3.0，但是他們從來(lái)就不提這個(gè)概念。一份炒飯，換米，換料，換配菜甚至換容器，都是更新，但是這些永遠都不會(huì )去吶喊。大家經(jīng)常見(jiàn)的，肯德基從單層漢堡升級成雙層，不叫創(chuàng )新嗎？哪家餐廳不換菜譜？不出新菜？

互聯(lián)網(wǎng)也必須創(chuàng )新，游戲不斷增加地圖、增加裝備，才能留住更多的玩家，不創(chuàng )新就等死吧。

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)改變是顯性的，但是餐飲行業(yè)是絕對隱性的，更實(shí)在。

三、互聯(lián)網(wǎng)思維口口聲聲地說(shuō)了解用戶(hù)，扯淡！

互聯(lián)網(wǎng)給人感覺(jué)高大上，但是真正用的是用戶(hù)。

互聯(lián)網(wǎng)的所有用戶(hù)都是餐飲用戶(hù)。因為用互聯(lián)網(wǎng)的人，都去過(guò)餐飲企業(yè)吃過(guò)飯。

但是不懂互聯(lián)網(wǎng)的人就不去餐飲企業(yè)吃飯嗎？不可能！有太多老人和兒童走進(jìn)形形色色的餐廳，他們不知道什么互聯(lián)網(wǎng)，但是他們知道吃飯。

互聯(lián)網(wǎng)思維每天研究分析多少人？餐飲企業(yè)每天研究分析多少人？比比就知道?；ヂ?lián)網(wǎng)人，實(shí)際上根本不懂得餐飲企業(yè)的核心。

吃飯是基于社交，讓人閉嘴？不現實(shí)。人都知道陌陌，但是吃飯之間不是通過(guò)溝通嗎？陌陌講究，一切不以請客吃飯的開(kāi)房都是耍流氓！

一點(diǎn)聲音的店都沒(méi)有，大家都在玩手機的店，誰(shuí)敢進(jìn)？為什么說(shuō)很多餐廳都說(shuō)，吃飯交出手機，跟你最?lèi)?ài)的人交流交流。

注意力集中在與你同用餐的伙伴上，吃飯才有感覺(jué)，國外早就這樣實(shí)行了！互聯(lián)網(wǎng)這也是在破壞人的美好體驗?，F在都是帶老人吃飯，帶孩子吃飯，用互聯(lián)網(wǎng)思維，把他們拒之門(mén)外？

互聯(lián)網(wǎng)人以為自己很了解用戶(hù)了，于是大肆擴張，狂招人，狂占地。

不要盲目擴張，穩當一點(diǎn)吧，餐飲企業(yè)就算再有錢(qián)，沒(méi)有充分的準備，也不會(huì )輕易擴張。把第一家店做到供不應求，才會(huì )考慮下一步的問(wèn)題。

四、互聯(lián)網(wǎng)思維提倡把服務(wù)做到極致？扯淡！

說(shuō)心里話(huà)，產(chǎn)品好的企業(yè)，沒(méi)有服務(wù)就算了，理解。不過(guò)太多太多的互聯(lián)網(wǎng)公司就是靠服務(wù)的！

您在餐廳用餐，某道菜吃出一個(gè)頭發(fā)，服務(wù)員跟您道歉，給您換菜甚至免單，可能您還會(huì )到處說(shuō)這家店好。產(chǎn)品的確有問(wèn)題，但是用熱情的服務(wù)彌補。踏實(shí)。

在這里，不得不談一下“蘋(píng)果系列”。他們的確把服務(wù)做到極致，但是他就是傳統零售思維，人家不談什么互聯(lián)網(wǎng)，覺(jué)得沒(méi)有意義。用戶(hù)在質(zhì)保期內，出現任何問(wèn)題，直接換新并且立即讓您拿走，保證正常使用。功能不會(huì )用時(shí)可致電，客服會(huì )熱情地幫助您，直到滿(mǎn)意為止。

前幾天我玩的一款手機游戲出現了嚴重Bug，數據清零，裝備丟失。我打電話(huà)沒(méi)人接，發(fā)微博沒(méi)回復。無(wú)奈之中，我撥打了蘋(píng)果的客服，驚喜的是，蘋(píng)果賠償了我的全部損失。你說(shuō)我能不挺蘋(píng)果嗎？

現在大家可能明白蘋(píng)果擁有如此多的果粉的原因。因為果粉，收獲的都是安心服務(wù)。

正如餐飲企業(yè)，有很多客人吃當地特色，都是需要服務(wù)員來(lái)教其如何品嘗的。簡(jiǎn)單的例子，很多外國人來(lái)京吃烤鴨都是服務(wù)員幫忙卷的。離開(kāi)了這一環(huán)節，會(huì )是用餐體驗的敗筆。

一款產(chǎn)品，可以給你機會(huì )去探索、去改善，但是服務(wù)要跟得上，最主要的是態(tài)度。誠懇一點(diǎn)，也許真的不盡人意，但至少也讓用戶(hù)感覺(jué)到你們在進(jìn)步，讓用戶(hù)愿意為你買(mǎi)單。而不是把責任都推給用戶(hù)。

天天有Bug，說(shuō)實(shí)話(huà)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還涉及不到特別嚴重的，餐廳一旦有了“Bug”都會(huì )有人身安全的發(fā)生，就如大橋出了Bug會(huì )塌方一樣。相比之下，誰(shuí)更需要注意細節呢？

五、互聯(lián)網(wǎng)思維是以人性為核心？扯淡！

提到互聯(lián)網(wǎng)思維，無(wú)非是為了滿(mǎn)足人性的“貪、懶”。

餐飲企業(yè)就不滿(mǎn)足了嗎？

貪，才有打折、贈券、儲值送。

懶，才有外賣(mài)、外燴，甚至說(shuō)，完全滿(mǎn)足了“不想在家里動(dòng)手做飯的群體”。

更現實(shí)的例子，自助餐飲，太滿(mǎn)足顧客的“貪”了。據說(shuō)八十年代就有此業(yè)態(tài)?；ヂ?lián)網(wǎng)只是放出來(lái)炒炒而已。

海底撈的服務(wù)完全是滿(mǎn)足顧客的“懶”。應用互聯(lián)網(wǎng)思維一下，咱取消海底撈的服務(wù)，試試？

讓互聯(lián)網(wǎng)人越懶，我們的產(chǎn)品越成功？餐飲人才真正做到了極致，凈雅當年提出的“不讓一個(gè)顧客的杯子空著(zhù)”，培養服務(wù)員的主動(dòng)，不需要顧客吩咐。

餐飲企業(yè)沒(méi)有了打折，不做外賣(mài)，會(huì )讓多少個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)吃不上飯？

你們只是優(yōu)化了一個(gè)概念就以為自己拯救了餐飲企業(yè)嗎，這真的是做夢(mèng)。

六、互聯(lián)網(wǎng)思維減少人工成本？扯淡！

好的，減人了！

您用互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我，客人來(lái)了，腦子里在想什么。

客人來(lái)的第一件事，真的是點(diǎn)菜嗎？

錯！一看就是沒(méi)有干過(guò)餐廳的人道的胡言。

是給客人倒水！先讓客人把嗓子潤潤。人都是先喝杯茶先歇會(huì )?；ㄥX(qián)買(mǎi)體驗，拿的是上帝的“勁兒”！

服務(wù)員：“您好先生，馬上給您拿菜單。”

客人：“好的，謝謝，走著(zhù)。”

（如果客人對著(zhù)手機說(shuō)“走著(zhù)，一會(huì )咱們點(diǎn)菜！”估計他的思維我們實(shí)在不敢恭維。）

過(guò)了一會(huì )服務(wù)員將剛喝空的杯子斟滿(mǎn)“先生，這是我們的菜單，您看一下，推薦……”

很多餐飲企業(yè)是蹲式服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)思維告訴我們如何做到？

且不談復雜的流程，最簡(jiǎn)單的，手機點(diǎn)菜可以減少服務(wù)員。

那么，用手機點(diǎn)菜。培訓用戶(hù)的成本，誰(shuí)出！系統供應商出的起嗎？還得餐飲企業(yè)自己來(lái)，服務(wù)員反復培訓。最終，可以通過(guò)。結果，讓一個(gè)初中都沒(méi)有畢業(yè)的服務(wù)員教那些高級白領(lǐng)用手機點(diǎn)菜？有教的工夫都把菜上來(lái)了。

菜譜上有些很特別的菜，在應用互聯(lián)網(wǎng)思維后取消服務(wù)員，如何對顧客解釋?zhuān)繉?xiě)一大段解析文章？還是錄個(gè)視頻？很多時(shí)候都是靠服務(wù)員引導。用手機誤下單了，餐廳還得讓您交錢(qián)呢！

我今天點(diǎn)了10個(gè)菜，桌子上只能放8個(gè)，，誰(shuí)來(lái)給我撤空盤(pán)；我滿(mǎn)盤(pán)子都是碎骨，用“互聯(lián)網(wǎng)思維”，誰(shuí)來(lái)給我換碟子？只要這個(gè)事情需要人工，就不能減少服務(wù)員。餐飲企業(yè)都是每個(gè)服務(wù)員有固定的臺數來(lái)服務(wù)。

掃描二維碼可以讓顧客便宜，現實(shí)嗎？能永久嗎？明明客人可以直接付現金，或者刷卡，省事，非要讓人家掏出手機，一步、兩步、三步……

最直接的一點(diǎn)，減少了服務(wù)員，手機能自己上菜嗎？讓顧客自己端？

連餐飲企業(yè)流程都沒(méi)有搞清楚，以為取消“服務(wù)員點(diǎn)菜”的環(huán)節，就是減少人工了嗎？這是一個(gè)多么荒誕的言論！

假想一下：當客人走進(jìn)未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，您將體驗如下場(chǎng)景——

1、走進(jìn)屋，沒(méi)有人引導，找個(gè)空座位坐下。

2、打開(kāi)手機。桌盤(pán)寫(xiě)著(zhù)WIFI。哇，一系列的菜，千萬(wàn)不要問(wèn)這道菜好吃不好吃。

3、報著(zhù)很疑惑的心態(tài)點(diǎn)了菜，然后反復檢查后下單。

4、不知道菜什么時(shí)候上來(lái)，也沒(méi)法催菜。（“服務(wù)員，菜咋還不上來(lái)呢”這句話(huà)其實(shí)喊出來(lái)會(huì )很爽，可是這哪有服務(wù)員？）

5、拿出手機，跟菜品對比。沒(méi)有人提醒，我點(diǎn)的菜對不對呢？

結果：是這道菜——恩，味還行，我再看看手機，噢，配料是這個(gè)。

不是這道菜——我吃不吃？吃了要不要買(mǎi)單？打開(kāi)手機“電腦，這是我的菜嗎，是不是上錯桌子了？”

6、自己拿了餐巾紙，看了看桌牌，51號，該買(mǎi)單了。

7、掃描二維碼，支付。發(fā)票簡(jiǎn)單，輸入四個(gè)字“我要發(fā)票”。

8、去前臺取好發(fā)票，離開(kāi)餐廳。

請問(wèn)中國有多少這樣善良的人呢？

都沒(méi)有服務(wù)員。交什么錢(qián)！走人！

餐廳老板，您就這么大方嗎？

想開(kāi)一家這樣高端大氣上檔次的“互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳”，臣妾做不到??！

最后說(shuō)一下，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)啊，你們做的，是傳統行業(yè)做了幾百上千年的精髓給了你們，你們只是借鑒了而已。有改變嗎？有，但不是神。說(shuō)實(shí)話(huà)，以餐飲為首的傳統服務(wù)行業(yè)，甚至可以延伸到所有傳統行業(yè)，才是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，互聯(lián)網(wǎng)人想去發(fā)展，還是踏實(shí)下來(lái)思考一下，精心研究下傳統行業(yè)吧，步子邁太大了扯淡是必然的！