1996年來(lái)自臺灣的北京電影學(xué)院學(xué)生莊崧冽和妻子小貓(李若帆)相識在新疆。喜愛(ài)旅行，去過(guò)很多地方的兩口子，苦于沒(méi)有一個(gè)可以給自己提供創(chuàng )作空間的咖啡廳。因此就在成府路上開(kāi)了一家名為“雕刻時(shí)光”的咖啡廳?？Х葟d以其“文藝范”風(fēng)格歷經(jīng)十余年而不衰落，正在進(jìn)行C輪融資的雕刻時(shí)光，目前全國有近50家分店。近日，雕刻時(shí)光創(chuàng )始人莊崧冽與其企業(yè)CEO趙珂僮接受了黑馬網(wǎng)的專(zhuān)訪(fǎng)，本文為根據采訪(fǎng)整理出的報道。

（莊仔2013年8月在大連解放路店）

雕刻時(shí)光的定位

雕刻時(shí)光的定位，有別于美式咖啡的快捷便利和韓式咖啡的浪漫溫馨。它給自己的定位是提供一種富有人文氣息的咖啡館服務(wù)。也因為這種定位和它十多年來(lái)的專(zhuān)注服務(wù)，使得雕刻時(shí)光吃透了知識分子這個(gè)群體，它的客戶(hù)主要由大學(xué)教師、青年學(xué)生、文藝工作者和其它有文藝需求的人構成。雕刻時(shí)光通過(guò)它富有“文藝范”的服務(wù)，帶給符合這個(gè)用戶(hù)群體需求的體驗。

那到底什么是“文藝范”的服務(wù)?

對于這個(gè)問(wèn)題，莊說(shuō)了很多，在莊看來(lái)所謂文藝范的咖啡廳是一個(gè)可以讓用戶(hù)有創(chuàng )作靈感的場(chǎng)所，人們會(huì )和咖啡館建立特殊的情感聯(lián)系。為了更好地描述這種服務(wù)，黑馬哥通過(guò)補采和與其它雕光用戶(hù)的溝通，提煉出雕刻時(shí)光“文藝范”服務(wù)的一些特點(diǎn)，發(fā)現雕刻時(shí)光產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的立足點(diǎn)始終堅持文青的思考習慣。

具體來(lái)說(shuō)：

第一、能滿(mǎn)足用戶(hù)的基本需求。這部分需求反映為用戶(hù)是否可以在這里喝到地道的咖啡和精致的食物?可以提供多種品類(lèi)的現磨咖啡，使用的調制器械要專(zhuān)業(yè)高端。用戶(hù)在品嘗咖啡的同時(shí)，還能不斷吃到多款新推出餐品。對于對品質(zhì)生活有追求的文青來(lái)說(shuō)，這正好投其所好，更重要的是它不貴，符合文青的消費能力。

第二、服務(wù)場(chǎng)景要小清新。小清新是什么，是用戶(hù)接觸到某個(gè)事物時(shí)，心底的觸動(dòng)罷了。文青因為種種原因，對一些東西尤其敏感，別人麻木的東西，在他心底可能引發(fā)一陣騷動(dòng)。因為莊本人就是文藝青年，他根據文青的特點(diǎn)，進(jìn)行文藝化的服務(wù)場(chǎng)景設計。

這種小清新具體表現在幾個(gè)方面：

首先，咖啡館的裝修要簡(jiǎn)潔質(zhì)樸。奢華的精裝修是韓版咖啡的追求，因為它要滿(mǎn)足美女的虛榮心，有了美女，就不愁沒(méi)有帥哥消費。而統一地糊紙和顏色則是美式咖啡為了節約成本的一種方式，撥開(kāi)外面那層紙，你就能看到真相。而雕光的思路相反，它的設計靈感來(lái)自于電影、書(shū)籍和一切曾經(jīng)打動(dòng)過(guò)我們的故事。比如如果這棟建筑是八十年代的建筑，那么雕光就會(huì )圍繞它八十年代的風(fēng)格進(jìn)行再裝修。就是說(shuō)，讓你一進(jìn)去就有恍如隔世的感覺(jué)。

其次，氛圍要輕松自由。輕松自由的氛圍在雕光體現為服務(wù)員零干擾，永遠不會(huì )去催著(zhù)客戶(hù)下單，用戶(hù)如果做在里頭什么不做，發(fā)一天呆，也不會(huì )有人打擾你片刻，陪伴客戶(hù)的只能是書(shū)架上的書(shū)、桌子上的綠色植物，窗外的陽(yáng)光和耳邊的音樂(lè )。這樣做可以提供給用戶(hù)一個(gè)獨處、反思和觀(guān)察的空間。

為什么要這樣設計?我們可以假想一個(gè)場(chǎng)景：文青隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，很多人會(huì )以自己是文青為恥。這些如今說(shuō)著(zhù)”當年多二”的為人父母，拒絕承認自己是有故事的女/男同學(xué)們，卻是社會(huì )上壓力最大的人，他們也許會(huì )有一天，突然發(fā)現自己的雙腿不爭氣地把自己帶進(jìn)咖啡廳，還是坐在和初戀坐過(guò)的位置——在哪里寫(xiě)過(guò)情書(shū)，耳邊還是那首老情歌，還是能通過(guò)窗戶(hù)和樓臺看到藍天，當年那株種下的幾株綠樹(shù)，現在已經(jīng)長(cháng)大，亭亭玉立。于是開(kāi)始哭，于是發(fā)現現在喝的那是咖啡，是自己一去不復返的光陰啊……最后，站在店門(mén)外，終于得到釋放，正能量滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)道：這個(gè)世界也許誰(shuí)也不能相信，而此刻自己的感受卻那么真實(shí)幸福。

再次，要有文化影響力。文青多半自負，也喜歡彼此看不起，對于商家他也有這種情緒，因為商家如果顯得太弱智或太假，會(huì )被文青輕視和拋棄。如果一家咖啡館光是有小清新的布局和服務(wù)，而沒(méi)有文化影響力或者號召力，那么就只會(huì )顯得俗氣，因此需要文化影響力來(lái)中和文青的傲氣。比如擺滿(mǎn)一般文青看不懂的臺版書(shū)(繁體字)和外文書(shū)籍(小語(yǔ)種)以及別的任何小眾的東西(電影海報、唱片、裝飾品)。但是這些都是雕蟲(chóng)小技（很多企業(yè)只看到這一層表面的東西，模仿后反倒被人唾棄），整個(gè)雕刻時(shí)光的文化影響力，建立在它的用戶(hù)人群中不乏文化精英（這批老用戶(hù)受到雕光影響很深，2010年雕刻時(shí)光第一次融資時(shí)，甚至有老用戶(hù)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文章罵它，追憶似水年華，可見(jiàn)這種紐帶和影響的深度）、另外就是主辦的沙龍活動(dòng)含金量高等等。這種與文化精英和知識界的關(guān)系很難被復制。

第三、能夠滿(mǎn)足用戶(hù)的文藝需求。用戶(hù)的文藝需求大致可以分為兩類(lèi)：

1、文化體驗要求。這部分要求主要是咖啡館如何滿(mǎn)足用戶(hù)對文化生活的訴求。在莊的咖啡館，用戶(hù)可以讀到稀有的臺版書(shū)、看到外國電影及海報、把玩少見(jiàn)的藏品、傾聽(tīng)小眾音樂(lè )，參加某某作家的簽售會(huì )或是某個(gè)讀書(shū)沙龍。也可以到關(guān)聯(lián)商店購買(mǎi)特色服飾和藏品。

另外，文青不僅需要錄入，也渴望表達?？Х瑞^的格調優(yōu)雅安靜，布置上也是最大限度地為用戶(hù)的個(gè)人獨處、思考和創(chuàng )作提供空間。比如，大窗戶(hù)和緊致的寫(xiě)字桌等等。還要有wify，滿(mǎn)足文青分享生活方式的需要。

2、社交需求。文藝青年雖然小眾，但是有抱團的需要。用戶(hù)可以來(lái)雕光參加文藝沙龍、簽售會(huì )、重溫一下校園愛(ài)情，就連店長(cháng)也是文青可以隨時(shí)和客戶(hù)溝通。通過(guò)這些方式可以認識新朋友，發(fā)現不一樣的世界。

而一些商務(wù)人士也會(huì )選擇這里洽談，因為這里不會(huì )有玩桌游的年輕人，不會(huì )有荷爾蒙高度膨脹做出出軌動(dòng)作的情侶，更不會(huì )有商務(wù)咖啡廳那種緊張局促的氣氛。因此也成為了這個(gè)群體的社交場(chǎng)所。

3、身份認同。文藝青年除了抱團外，還有一個(gè)身份認同的需求，他們希望自己與眾不同，他們有自己的文化偶像。莊本身扎根文化圈，擁有大批文化領(lǐng)域的達人友人，這些人頻繁出現在雕光，如許知遠、豆瓣阿北等等，這本身也帶給雕光一些傳奇色彩。

第四、重視口碑，打造死忠粉。一位在國外游學(xué)多年，體驗過(guò)多種咖啡館服務(wù)的非訴律師告訴黑馬哥，她之所以喜歡雕刻時(shí)光，是因為這是唯一一個(gè)在她進(jìn)門(mén)后，會(huì )給她遞一杯清水的咖啡廳，并且不會(huì )纏著(zhù)她，要求她點(diǎn)單或走人的咖啡廳。她說(shuō)一杯清水不算什么，但是帶給她的體驗完全不一樣。她覺(jué)得這家咖啡館是真正關(guān)心她的是否走了太遠，有些累了的咖啡廳，而不是只關(guān)注錢(qián)。這種差異帶給她的心理變化是：“我有錢(qián)時(shí)，才是某巴克的客戶(hù)，而有錢(qián)沒(méi)錢(qián)時(shí)都可以是雕光的客戶(hù)”。這些高附加值的客戶(hù)進(jìn)一步推薦其它高價(jià)值的用戶(hù)去體驗雕刻時(shí)光的服務(wù)，這種線(xiàn)下私人的聯(lián)系有時(shí)候比網(wǎng)絡(luò )更加高效。

第五、尊重差異，力求提供多種體驗。雕刻時(shí)光在全國有近50家分店，但是沒(méi)有一家的設計和布局是完全雷同的。莊最不愿意別人把自己和一般的連鎖企業(yè)等同起來(lái)。他認為一般連鎖追求復制模式，力求體驗無(wú)限接近、并可以減低成本，實(shí)現收益的可預期。而他的店除了維持調性的如咖啡屋設計風(fēng)格、文青做店長(cháng)、統一的辦公系統外，他更希望每個(gè)點(diǎn)能給用戶(hù)不同的體驗，成本因此上升也無(wú)妨。就曾有死忠粉把所有的店都體驗了一遍，游完后發(fā)微博大喊：“果然不一樣！”。

（1997年雕刻時(shí)光咖啡館老北大店）

那雕刻時(shí)光是如何打造文藝范咖啡廳的呢?

黑馬哥認為在確保食物品質(zhì)和文藝氣息的設計外，雕刻時(shí)光在其它四個(gè)方面的努力又直接或間接地為它打造文藝范咖啡廳服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)在四個(gè)方面：建立和客戶(hù)的強關(guān)系、選擇富有文化氣息的地段、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理、組合型的服務(wù)布局。

第一、建立和客戶(hù)的強關(guān)系。雕刻時(shí)光從兩個(gè)方面實(shí)現這個(gè)目標。

首先，服務(wù)和產(chǎn)品要做到高性?xún)r(jià)比。文青既然挑剔，就滿(mǎn)足你的挑剔，雕光的主要客戶(hù)是文藝青年和知識分子，這個(gè)群體雖然消費能力一般(在中國的咖啡館消費群體中，他們絕對是不可忽視的力量)，但是很識貨，容易抱團，且品牌忠誠度高。他們的信任和喜愛(ài)，將帶給一個(gè)品牌巨大的影響力。

其次，維持好企業(yè)的“文藝范”調性。因為只有取悅好文青，他們才會(huì )回來(lái)重復消費，才會(huì )把記憶和故事留在這里，這些有可能成為其它文藝青年來(lái)這里和雕刻時(shí)光產(chǎn)生聯(lián)系的理由。這樣才能維持好整個(gè)圍繞咖啡廳的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統的穩定，以及整個(gè)企業(yè)服務(wù)的調性。

第二、選擇擁有旺盛文化需求的地段來(lái)設立咖啡館：莊崧冽認為他會(huì )選擇文化氣息和知識氣氛相對較為濃郁的地區。比如、高校、文化景區、高端寫(xiě)字樓等

因為有三個(gè)好處：

1、讓目標用戶(hù)容易找到你并選擇你。“我認為莊崧冽當年的選址還是很精明的，他早年就在成府路上開(kāi)了一家店，因為萬(wàn)圣書(shū)園就在那里，北大清華都在兩邊，文藝青年和知識分子的聚集盆地就在那里”一位咖啡行業(yè)的觀(guān)察者告訴黑馬哥。

2、用戶(hù)是持續成長(cháng)和“量產(chǎn)”的。在大學(xué)和高校附近的好處就是，大學(xué)每年都會(huì )招生，用戶(hù)來(lái)源基本上是永不斷絕，可謂是“量產(chǎn)”。這些精英人士成功后，增加了雕光的品牌價(jià)值，并且有故地重游的需要，帶來(lái)新的精英用戶(hù)，可謂是“持續成長(cháng)”。

值得注意地是。雕刻時(shí)光的從業(yè)者還發(fā)現，在高端寫(xiě)字樓(如國貿CBD)和風(fēng)景區同樣存在強需求。如高端寫(xiě)字樓的用戶(hù)一樣認可雕刻時(shí)光的風(fēng)格，因為這些“先富起來(lái)的人”也有文藝需求，他們不希望被當成暴發(fā)戶(hù)。

3、地租便宜，容易粘別的商圈的光。校園附近的地租相對較為便宜，因此被很多商家所青睞，因而形成較為穩定的商圈。因此在這里開(kāi)設咖啡廳等需要人流支持的餐營(yíng)企業(yè)，是一個(gè)不錯的選擇。

第三、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理：莊崧冽表示在招聘上他希望招募的是有文藝情節的員工，并一再表示特別喜歡那種特別有文藝情節的，因為他會(huì )想象力，發(fā)現別人發(fā)現不了的東西，他把這種特殊的感受帶給別人。這樣做的好處，黑馬哥總結為這樣幾方面：

1、文藝青年容易融入雕光的文藝范的企業(yè)文化，減少管理上的摩擦。

2、其次，文藝青年了解有文藝需求的用戶(hù)，知道用戶(hù)的需求。

3、能夠發(fā)現一般服務(wù)員無(wú)法發(fā)現的細節，推出創(chuàng )新型的服務(wù)。

第四、組合型的服務(wù)布局。今天的雕刻時(shí)光咖啡館已經(jīng)成為一個(gè)聚集文藝青年的洼地。圍繞它搭建生態(tài)，進(jìn)一步提升客戶(hù)體驗并發(fā)掘出更多的客戶(hù)價(jià)值，是雕光時(shí)光追求的目標，為此莊和他的團隊做了這樣幾件事情：

1、提供符合雕刻時(shí)光調性的其它服務(wù)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。雕光為了實(shí)現這個(gè)目標，做了很多努力。如成立自己的服裝品牌，在一個(gè)擁有四層樓的房子里，往往一二層都是雕刻時(shí)光的自有品牌商品專(zhuān)賣(mài)店。而三四層則是咖啡屋。這種產(chǎn)業(yè)結構上的布局給雕刻時(shí)光帶來(lái)了收益鏈的增長(cháng)，今天雕刻時(shí)光的收益構成中，咖啡本身的收益只占到了一半，且還在不斷縮小。這意味著(zhù)以雕刻時(shí)光咖啡廳為中心的商業(yè)生態(tài)漸趨成熟，整個(gè)企業(yè)的抗風(fēng)險能力增強。為什么?至少，這家企業(yè)在咖啡經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域將不害怕同行發(fā)起價(jià)格戰。更何況，它的用戶(hù)是愿意為品牌溢價(jià)付費的。

2、利用自身的設計能力和品牌影響力，積極切入to B市場(chǎng)。比如，雕刻時(shí)光會(huì )受雇某些企業(yè)為它們提供設計、公關(guān)服務(wù)，或某些商務(wù)寫(xiě)字樓，提供入駐服務(wù)。這對于自身品牌的建設是有幫助的。

3、利用自己的行業(yè)地位，切入咖啡教育培訓市場(chǎng)。雕刻時(shí)光擁有自己的咖啡師培訓學(xué)院。目前已累計培訓的學(xué)生達3000多人。培養的學(xué)生有的直接進(jìn)入雕光系統服務(wù)，成為擴張的人才梯隊，有的則傳播咖啡文化，散播到全國各地，變相成為市場(chǎng)人員。

這些特色產(chǎn)品和服務(wù)的存在，一方面增加了企業(yè)的收益，另一方面進(jìn)一步滿(mǎn)足了文青需要的文化氛圍，以及身份認同需求。這是很多單純模仿雕刻時(shí)光的咖啡館，卻沒(méi)有建設自己的生態(tài)和品牌的企業(yè)，最終死無(wú)葬身之地的原因就在這里。

雕刻時(shí)光的文藝范服務(wù)為雕刻時(shí)光品牌的建設帶來(lái)了巨大的助力，憑借資本的支持，雕光完成了產(chǎn)業(yè)鏈的建設和整合，并在近年加速擴張。然而一個(gè)新的問(wèn)題被提了出來(lái)，如何控制規?；蟮钠房啬?

首先，加盟店直營(yíng)管理和加盟商的文化組織。雕刻時(shí)光有直營(yíng)，也有加盟。但是，雕刻時(shí)光加盟采用的是，空投管理團隊和業(yè)務(wù)骨干即加盟店直營(yíng)管理，就是說(shuō)加盟商自己不用去干具體的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)(坐等收錢(qián)，并且經(jīng)常參加各種文化活動(dòng)就好了)，它嚴格控制了加盟商的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)的推廣計劃，所有的管理團隊都有總部委派。

其次，雕光采用數字化管理系統。雕光的管理團隊認為這年頭，即使養豬也需要一個(gè)統籌全局和經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的系統，因此它們痛苦地引進(jìn)和學(xué)習使用這些技術(shù)工具，如今非常熟練了。通過(guò)供應鏈管理系統和技術(shù)開(kāi)發(fā)的OA平臺，可以實(shí)現24小時(shí)，全國范圍內的營(yíng)業(yè)監控，那里庫存不足，到了警戒值，那里出現停電這種情況，雕光的大區經(jīng)理和總部都能第一時(shí)間知情。

第三，嚴格地培訓制度。上崗前培訓，上崗期間要接受再培訓等等。培訓內容涉及到日常經(jīng)營(yíng)的方方面面。

第四、控制了擴張的速度，讓雕光的增長(cháng)速度和它們的人才培訓聯(lián)系起來(lái)。比如，雕光現在一年擴張10家到15家是一個(gè)正常速度。雕光管理團隊認為公司擴張到一定程度，確實(shí)會(huì )出現一定的管理困難。雕光采用的方式也是盡管正規化，吸收、補充和培養相關(guān)的人才。

那雕刻時(shí)光是如何打造文藝范咖啡廳的呢?

黑馬哥認為在確保食物品質(zhì)和文藝氣息的設計外，雕刻時(shí)光在其它四個(gè)方面的努力又直接或間接地為它打造文藝范咖啡廳服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)在四個(gè)方面：建立和客戶(hù)的強關(guān)系、選擇富有文化氣息的地段、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理、組合型的服務(wù)布局。

第一、建立和客戶(hù)的強關(guān)系。雕刻時(shí)光從兩個(gè)方面實(shí)現這個(gè)目標。

首先，服務(wù)和產(chǎn)品要做到高性?xún)r(jià)比。文青既然挑剔，就滿(mǎn)足你的挑剔，雕光的主要客戶(hù)是文藝青年和知識分子，這個(gè)群體雖然消費能力一般(在中國的咖啡館消費群體中，他們絕對是不可忽視的力量)，但是很識貨，容易抱團，且品牌忠誠度高。他們的信任和喜愛(ài)，將帶給一個(gè)品牌巨大的影響力。

其次，維持好企業(yè)的“文藝范”調性。因為只有取悅好文青，他們才會(huì )回來(lái)重復消費，才會(huì )把記憶和故事留在這里，這些有可能成為其它文藝青年來(lái)這里和雕刻時(shí)光產(chǎn)生聯(lián)系的理由。這樣才能維持好整個(gè)圍繞咖啡廳的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統的穩定，以及整個(gè)企業(yè)服務(wù)的調性。

第二、選擇擁有旺盛文化需求的地段來(lái)設立咖啡館：莊崧冽認為他會(huì )選擇文化氣息和知識氣氛相對較為濃郁的地區。比如、高校、文化景區、高端寫(xiě)字樓等

因為有三個(gè)好處：

1、讓目標用戶(hù)容易找到你并選擇你。“我認為莊崧冽當年的選址還是很精明的，他早年就在成府路上開(kāi)了一家店，因為萬(wàn)圣書(shū)園就在那里，北大清華都在兩邊，文藝青年和知識分子的聚集盆地就在那里”一位咖啡行業(yè)的觀(guān)察者告訴黑馬哥。

2、用戶(hù)是持續成長(cháng)和“量產(chǎn)”的。在大學(xué)和高校附近的好處就是，大學(xué)每年都會(huì )招生，用戶(hù)來(lái)源基本上是永不斷絕，可謂是“量產(chǎn)”。這些精英人士成功后，增加了雕光的品牌價(jià)值，并且有故地重游的需要，帶來(lái)新的精英用戶(hù)，可謂是“持續成長(cháng)”。

值得注意地是。雕刻時(shí)光的從業(yè)者還發(fā)現，在高端寫(xiě)字樓(如國貿CBD)和風(fēng)景區同樣存在強需求。如高端寫(xiě)字樓的用戶(hù)一樣認可雕刻時(shí)光的風(fēng)格，因為這些“先富起來(lái)的人”也有文藝需求，他們不希望被當成暴發(fā)戶(hù)。

3、地租便宜，容易粘別的商圈的光。校園附近的地租相對較為便宜，因此被很多商家所青睞，因而形成較為穩定的商圈。因此在這里開(kāi)設咖啡廳等需要人流支持的餐營(yíng)企業(yè)，是一個(gè)不錯的選擇。

第三、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理：莊崧冽表示在招聘上他希望招募的是有文藝情節的員工，并一再表示特別喜歡那種特別有文藝情節的，因為他會(huì )想象力，發(fā)現別人發(fā)現不了的東西，他把這種特殊的感受帶給別人。這樣做的好處，黑馬哥總結為這樣幾方面：

1、文藝青年容易融入雕光的文藝范的企業(yè)文化，減少管理上的摩擦。

2、其次，文藝青年了解有文藝需求的用戶(hù)，知道用戶(hù)的需求。

3、能夠發(fā)現一般服務(wù)員無(wú)法發(fā)現的細節，推出創(chuàng )新型的服務(wù)。

第四、組合型的服務(wù)布局。今天的雕刻時(shí)光咖啡館已經(jīng)成為一個(gè)聚集文藝青年的洼地。圍繞它搭建生態(tài)，進(jìn)一步提升客戶(hù)體驗并發(fā)掘出更多的客戶(hù)價(jià)值，是雕光時(shí)光追求的目標，為此莊和他的團隊做了這樣幾件事情：

1、提供符合雕刻時(shí)光調性的其它服務(wù)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。雕光為了實(shí)現這個(gè)目標，做了很多努力。如成立自己的服裝品牌，在一個(gè)擁有四層樓的房子里，往往一二層都是雕刻時(shí)光的自有品牌商品專(zhuān)賣(mài)店。而三四層則是咖啡屋。這種產(chǎn)業(yè)結構上的布局給雕刻時(shí)光帶來(lái)了收益鏈的增長(cháng)，今天雕刻時(shí)光的收益構成中，咖啡本身的收益只占到了一半，且還在不斷縮小。這意味著(zhù)以雕刻時(shí)光咖啡廳為中心的商業(yè)生態(tài)漸趨成熟，整個(gè)企業(yè)的抗風(fēng)險能力增強。為什么?至少，這家企業(yè)在咖啡經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域將不害怕同行發(fā)起價(jià)格戰。更何況，它的用戶(hù)是愿意為品牌溢價(jià)付費的。

2、利用自身的設計能力和品牌影響力，積極切入to B市場(chǎng)。比如，雕刻時(shí)光會(huì )受雇某些企業(yè)為它們提供設計、公關(guān)服務(wù)，或某些商務(wù)寫(xiě)字樓，提供入駐服務(wù)。這對于自身品牌的建設是有幫助的。

3、利用自己的行業(yè)地位，切入咖啡教育培訓市場(chǎng)。雕刻時(shí)光擁有自己的咖啡師培訓學(xué)院。目前已累計培訓的學(xué)生達3000多人。培養的學(xué)生有的直接進(jìn)入雕光系統服務(wù)，成為擴張的人才梯隊，有的則傳播咖啡文化，散播到全國各地，變相成為市場(chǎng)人員。

這些特色產(chǎn)品和服務(wù)的存在，一方面增加了企業(yè)的收益，另一方面進(jìn)一步滿(mǎn)足了文青需要的文化氛圍，以及身份認同需求。這是很多單純模仿雕刻時(shí)光的咖啡館，卻沒(méi)有建設自己的生態(tài)和品牌的企業(yè)，最終死無(wú)葬身之地的原因就在這里。

雕刻時(shí)光的文藝范服務(wù)為雕刻時(shí)光品牌的建設帶來(lái)了巨大的助力，憑借資本的支持，雕光完成了產(chǎn)業(yè)鏈的建設和整合，并在近年加速擴張。然而一個(gè)新的問(wèn)題被提了出來(lái)，如何控制規?；蟮钠房啬?

首先，加盟店直營(yíng)管理和加盟商的文化組織。雕刻時(shí)光有直營(yíng)，也有加盟。但是，雕刻時(shí)光加盟采用的是，空投管理團隊和業(yè)務(wù)骨干即加盟店直營(yíng)管理，就是說(shuō)加盟商自己不用去干具體的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)(坐等收錢(qián)，并且經(jīng)常參加各種文化活動(dòng)就好了)，它嚴格控制了加盟商的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)的推廣計劃，所有的管理團隊都有總部委派。

其次，雕光采用數字化管理系統。雕光的管理團隊認為這年頭，即使養豬也需要一個(gè)統籌全局和經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的系統，因此它們痛苦地引進(jìn)和學(xué)習使用這些技術(shù)工具，如今非常熟練了。通過(guò)供應鏈管理系統和技術(shù)開(kāi)發(fā)的OA平臺，可以實(shí)現24小時(shí)，全國范圍內的營(yíng)業(yè)監控，那里庫存不足，到了警戒值，那里出現停電這種情況，雕光的大區經(jīng)理和總部都能第一時(shí)間知情。

第三，嚴格地培訓制度。上崗前培訓，上崗期間要接受再培訓等等。培訓內容涉及到日常經(jīng)營(yíng)的方方面面。

第四、控制了擴張的速度，讓雕光的增長(cháng)速度和它們的人才培訓聯(lián)系起來(lái)。比如，雕光現在一年擴張10家到15家是一個(gè)正常速度。雕光管理團隊認為公司擴張到一定程度，確實(shí)會(huì )出現一定的管理困難。雕光采用的方式也是盡管正規化，吸收、補充和培養相關(guān)的人才。