波哥95年從酒吧開(kāi)始踏入餐飲界，這些年來(lái)大大小小的開(kāi)了十幾家店，在日本遇到很棒的日本菜廚師，就開(kāi)日本餐館，在泰國找到很棒的泰國菜師傅，就開(kāi)泰國菜餐館，喜歡酒吧就開(kāi)酒吧，喜歡開(kāi)湯館就開(kāi)湯館。每一家都很有格調，出品很講究。他有相對固定的客戶(hù)群體，很多老顧客是十七年來(lái)一直跟著(zhù)過(guò)來(lái)的老朋友。當然他也跟所有其他的餐館老板一樣，需要更多的新顧客，但他對O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺到底能為他做什么存在各種疑問(wèn)，雖然他知道需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)。我們先來(lái)具體看看他有哪些疑問(wèn)。

首先，他有自己做餐飲的態(tài)度，絕不會(huì )向價(jià)格妥協(xié)，因為必須以保證品質(zhì)為先。他的餐館里每人消費大概150～200，在北京屬中端消費，他認為為了達到需要的食材和環(huán)境水準，這已經(jīng)是在一個(gè)合理的價(jià)位上，絕不會(huì )為任何目的降價(jià)。他從不參加團購，不做優(yōu)惠券，因為他認為表面的繁榮沒(méi)有意義，依靠打折過(guò)來(lái)的客人沒(méi)有忠誠度可言。他問(wèn)，為什么要跟不是一個(gè)檔次的店鋪比低價(jià)呢?

然后，他認為每個(gè)人的口味不一樣，他說(shuō)，對于餐飲這么個(gè)性化的產(chǎn)品，我為什么要跟別人拼評論數?你不喜歡吃我的東西，不來(lái)吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人啊!我只做給他們吃行不行?所以他也不喜歡大眾點(diǎn)評或者微博上面的負面評論。你對我不滿(mǎn)意，直接告訴我可以嗎，為什么要出去說(shuō)?他遇到過(guò)很多次，去給負面意見(jiàn)的主要原因是沒(méi)有在他這里拿到折扣，以至于點(diǎn)評功能成為了泄憤的工具。他問(wèn)，為什么要花時(shí)間去侍候這樣的主呢?

接著(zhù)，他知道有人說(shuō)他在技術(shù)上投入很摳，寧愿花上十幾萬(wàn)云游歐洲，也不肯花錢(qián)在技術(shù)上。他說(shuō)，那當然了，我不是技術(shù)出身的，對花多少錢(qián)根本沒(méi)有概念，任何行業(yè)水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險的做法就先少花點(diǎn)錢(qián)試試看。另一個(gè)更保險的做法，就是不做小白鼠，而是跟風(fēng)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)這個(gè)事情上，先看看別人做得怎樣，然后從眾就是了。尤其是服務(wù)業(yè)這種提供非標準化產(chǎn)品的地方，每家有每家的核心競爭力，但絕不會(huì )是在互聯(lián)網(wǎng)端。他問(wèn)，為什么不穩穩當當地觀(guān)望，而要在自己不熟悉的領(lǐng)域嘗試?

最后，各種互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，無(wú)論是為了提高營(yíng)銷(xiāo)還是運營(yíng)效率，變化太快，更新太快。線(xiàn)上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼里，向他們推銷(xiāo)的公司基本上是重銷(xiāo)售、輕研發(fā)。為何會(huì )有這樣的印象?他們看到向他們推銷(xiāo)的公司很積極，但總是不久之后，更新的出現了。很多商家還沒(méi)搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博營(yíng)銷(xiāo)的決定，又被慫恿微信營(yíng)銷(xiāo)了。 他問(wèn)，這么多新鮮玩意兒我怎么追得過(guò)來(lái)?

雖然波哥對客人評價(jià)沒(méi)有什么期望，我還是給他打開(kāi)了一款通過(guò)搖手機來(lái)推薦美食的應用，毫無(wú)懸念的他從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)?？吹剿牡暝谏厦嬉呀?jīng)有161個(gè)客人評價(jià)，好評率是95%，他好詫異。然后我問(wèn)他，怎樣去讓這些滿(mǎn)意的客人更多地幫到他拉新呢?怎樣讓他苦心經(jīng)營(yíng)的好吃的菜被更多的同好知道呢?怎樣用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)加速傳播的工具呢?他的興趣上來(lái)了。他一直認為，互聯(lián)網(wǎng)解決的就擴大范圍和提升量的問(wèn)題，比如在北京做的東西可以賣(mài)到全國各地，這跟做餐飲的特性是很難結合的。他并不了解，很多互聯(lián)網(wǎng)的局限正在被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)打破。他對移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有什么認識，但他知道搖搖拼車(chē)、和易代駕，感覺(jué)挺不錯。說(shuō)到以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的強地域性服務(wù)于本地生活，以強社交性服務(wù)于人與人的交流，他開(kāi)始若有所思。

說(shuō)到底，餐飲老板需要的是什么?

是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機會(huì )知道，縮短靠自然增長(cháng)帶來(lái)新客的時(shí)間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒(méi)有做過(guò)什么事推動(dòng)他的客人去做傳播，“我不能花時(shí)間去想這個(gè)事情啊，研究好吃的才是我的主業(yè)，我相信只有菜做好了才是根本。”“請回來(lái)做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”這，便是O2O從業(yè)者的機會(huì )。

象他們這樣的傳統商家我們也接觸過(guò)很多，是相當正常的現象，畢竟，讓他們站穩腳跟并發(fā)展壯大到現在的，是實(shí)實(shí)在在的菜品，而不是各種新技術(shù)。他們愿意了解，但不愿意花太多的時(shí)間;他們愿意投入，但因為不懂所以怕被忽悠;他們愿意嘗試，但不能與自己的定位與調性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰(shuí)來(lái)給他們解決呢?

現在 O2O雖然成為熱點(diǎn)，但還有很多空白領(lǐng)域，按照大眾小眾及新客戶(hù)老客戶(hù)畫(huà)四個(gè)格子，發(fā)現幾乎所有的O2O公司都盯著(zhù)為大眾化商家拉新，而其它三個(gè)格子還相當空白。其實(shí)小眾高品質(zhì)餐館的數量是相當多的，他們的長(cháng)板是有自己的核心客戶(hù)群，短板是傳播不主動(dòng)、速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其在內容方面。期待有一天，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)能為波哥帶來(lái)更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話(huà)語(yǔ)權，讓他那美味的日本菜、泰國菜、以及即將出現的廣東湯能讓更多的美食愛(ài)好者一飽口福。若模式能成功的話(huà)，也可以幫到更多其它的特色餐廳。

李開(kāi)復說(shuō)中國的商家覺(jué)悟還比較慢，不是那么成熟，(對互聯(lián)網(wǎng))還沒(méi)有準備好。真的是這樣嗎?線(xiàn)下的老板們和這個(gè)地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯(lián)網(wǎng)滲透，如果說(shuō)他們的生意跟互聯(lián)網(wǎng)的對接程度低，其原因與其說(shuō)是他們不夠進(jìn)步和開(kāi)放，還不如說(shuō)是互聯(lián)網(wǎng)對他們的吸引力還不夠。線(xiàn)下商家可以理解的最直接的方式就是做各種事情能達到什么效果。千萬(wàn)不要說(shuō)老板們思想傳統不愿意嘗試，這些年來(lái)興起的團購、優(yōu)惠券、微博等等，大部分稍有規模的餐飲店都是要不嘗試過(guò)，要不思考過(guò)，如果效果清晰可見(jiàn)，他們哪里有理由跟自己的生意過(guò)不去。

所以，對于餐飲O2O平臺來(lái)說(shuō)，重要的還是自己有多懂這行生意，產(chǎn)品有多貼合商家的需要。相較于養龐大的地推部隊，還不如有一支懂行的精銳隊伍。

本文作者為品途網(wǎng)創(chuàng )始人劉宛嵐