休閑食品，看似“小打小鬧”的行業(yè)，竟然也成為很多企業(yè)掘金的下一個(gè)目標

　　文/本刊記者 洪麗萍 智力支持/逸馬顧問(wèn)國際集團

　　“16.6g”——“26000g”，前者是中國國民休閑食品人均消費量，后者則是西方發(fā)達國家人均消費量。發(fā)達國家是中國的1566倍，如此差額可以預計中國休閑食品行業(yè)的發(fā)展前景。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然表示，目前，中國休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過(guò)千億元，市場(chǎng)規模正在以幾何級的速度增長(cháng)，消費市場(chǎng)也在快速增長(cháng)，年增幅在25%左右。

　　休閑食品，看似“小打小鬧”的行業(yè)，竟然也成為很多企業(yè)掘金的下一個(gè)目標。而在這個(gè)行業(yè)耕耘的企業(yè)們的近來(lái)表現，也足以告訴人們，這個(gè)行業(yè)不可小窺。5月20日，“好想你”棗業(yè)在中小板上掛牌交易，發(fā)行價(jià)46元/股，對應的市盈率為39.66倍，本次發(fā)行1860萬(wàn)股?！昂孟肽恪?，擬募集資金數量為2.864994億元，實(shí)際共募集資金金額為8.556億元，超募資金5.691006億元。而另外5家“周黑鴨”、“絕味”、“來(lái)伊份”、果園老農和“良品鋪子”也成為投資機構追逐的熱點(diǎn)。未來(lái)兩三年，他們都將成為上市企業(yè)，借助資本的力量飛得更猛烈。

　　那么，這些休閑食品的領(lǐng)軍企業(yè)們，它們的成長(cháng)有著(zhù)怎樣的特點(diǎn)？它們的投資價(jià)值又在哪里？

　　異軍突起

　　伴隨著(zhù)整體休閑食品市場(chǎng)的高速發(fā)展，該行業(yè)的渠道發(fā)展亦出現明顯變化。一線(xiàn)發(fā)達城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現為：多元化競爭，集中度相對較高，全國性規?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據了休閑食品銷(xiāo)售的較大份額，且發(fā)展速度較快。而二三線(xiàn)城市則表現為：多元化并存，集中度較低。區域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據較大市場(chǎng)份額，發(fā)展速度相對較快。

　　休閑食品的零售競爭主要集中在國產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品在二三線(xiàn)城市的競爭力明顯弱小，難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡。未來(lái)幾年，二三線(xiàn)城市將會(huì )成為休閑食品零售的一個(gè)新增長(cháng)點(diǎn)。為了更好地占領(lǐng)二三線(xiàn)城市的主銷(xiāo)渠道，休閑食品企業(yè)應該積極拓展多種銷(xiāo)售通路，并加強對渠道的掌控力度，實(shí)現對目標市場(chǎng)的廣泛覆蓋。

　　一是廣泛性、多渠道銷(xiāo)售。休閑食品屬于典型的快速消費品行業(yè)，消費者對便利購買(mǎi)的要求很高，“買(mǎi)得起、買(mǎi)得到、樂(lè )得買(mǎi)”的重要性越來(lái)越凸顯，這就要求廠(chǎng)家推進(jìn)“大通路銷(xiāo)售”，進(jìn)行廣泛的渠道覆蓋，推進(jìn)多通路分銷(xiāo)。優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)應該實(shí)行多通路并舉，傳統經(jīng)銷(xiāo)通路、KA通路和車(chē)站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷(xiāo)售提升產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率，提升產(chǎn)品銷(xiāo)量。

　　二是強化終端渠道建設。休閑食品的終端建設和企業(yè)對渠道的掌控能力顯得尤為重要。目前，優(yōu)秀的休閑食品生產(chǎn)廠(chǎng)家都推行“渠道掌控”政策，注重對經(jīng)銷(xiāo)商的扶植和分銷(xiāo)商的管控，強化了對渠道的深度管理，“渠道精耕”更是深入人心。此時(shí)，應重點(diǎn)發(fā)力于終端，注重產(chǎn)品的個(gè)性化擺放、規范化陳列，才能提升產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　三是連鎖專(zhuān)賣(mài)店模式日益貢獻了休閑食品行業(yè)的更多零售額，無(wú)論是以OEM商身份進(jìn)入的“來(lái)伊份”、“果園老農”以及“良品鋪子”，還是以細分的單一品類(lèi)的“周黑鴨”、“絕味”和“好想你”等發(fā)展勢頭迅猛。他們有的采取直營(yíng)店模式，有的采取加盟店模式；有的自己生產(chǎn)所有產(chǎn)品，有的篩選供應商進(jìn)行貼牌，有的則采購各種品牌產(chǎn)品；他們的盈利模式還在進(jìn)化之中。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是把現代化大生產(chǎn)原理有效地應用到傳統商業(yè)中去，改變傳統商業(yè)那種購銷(xiāo)一體、柜臺服務(wù)、單店核算、主要依賴(lài)經(jīng)營(yíng)者個(gè)人經(jīng)驗和技巧來(lái)決定銷(xiāo)售的小商品經(jīng)營(yíng)模式。它實(shí)現在店名、店貌、商品和服務(wù)方面的標準化，商品購銷(xiāo)、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓和管理規范等方面的統一化，從而把復雜的商業(yè)活動(dòng)分解為像工業(yè)生產(chǎn)流水線(xiàn)上那樣簡(jiǎn)單的一個(gè)個(gè)環(huán)節，提高經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現規模效益。

　　各顯神通

　　對一個(gè)連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，店的數量是標，店的質(zhì)量是本。而在休閑食品行業(yè)做到領(lǐng)軍地位的企業(yè)，往往是既做到了標，又做到了本。

　　周黑鴨，主營(yíng)產(chǎn)品為鹵制品，堅持走直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店模式，相比那些單純依靠加盟費的加盟店來(lái)說(shuō)，50家加盟店的收入可能都難抵周黑鴨5家直營(yíng)店的收入。目前周黑鴨擁有超過(guò)200家門(mén)店，該品牌創(chuàng )始人周富裕借鑒肯德基與麥當勞的先進(jìn)管理經(jīng)營(yíng)，率先引入了“中央廚房模式”，按照標準、流程、制度生產(chǎn)產(chǎn)品。與此同時(shí)，周黑鴨在業(yè)內率先引進(jìn)了ERP管理系統，通過(guò)該系統，總部能在線(xiàn)實(shí)時(shí)查看全國任何一家門(mén)店、任何時(shí)刻的銷(xiāo)售狀況，并能根據銷(xiāo)售狀況進(jìn)行生產(chǎn)計劃，然后按照銷(xiāo)售情況，有針對性地進(jìn)行產(chǎn)品配送。

　　絕味，同是做鹵制品，他選擇走加盟店模式，其門(mén)店數量由2005年的61家，迅速竄升至3000家。店數擴張得雖快，但其在每個(gè)區域都穩扎穩打，其所采取的策略是以長(cháng)沙為原點(diǎn)，進(jìn)行逐步周邊擴張，由近及遠，一步步向全國推進(jìn)。絕味沒(méi)有剛剛進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)，就馬上向下一個(gè)市場(chǎng)擴張，而是在選定的市場(chǎng)成熟了，并且能夠被總公司有效控制后，才開(kāi)始開(kāi)發(fā)下一個(gè)市場(chǎng)。在口味上，絕味在保持原有口味的基礎上，又在各地有所不同。獨特的口味，也讓絕味打出了“夠絕才夠味”的宣傳語(yǔ)。在產(chǎn)品安全上，絕味各門(mén)店的產(chǎn)品來(lái)源，由總公司提供配方，在各大分公司所在地尋找OEM工廠(chǎng)，做到當地加工、當地銷(xiāo)售。并且將產(chǎn)品生產(chǎn)到送到各個(gè)門(mén)店的時(shí)間控制在3到4小時(shí)之內。

　　來(lái)伊份，至2011年5月，其在全國門(mén)店已經(jīng)突破2000家，其中直營(yíng)門(mén)店占到93%。來(lái)伊份經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品全部采用委托加工的方式進(jìn)行生產(chǎn)，也就是供應商貼牌。這種“前店后倉”的模式，剔去了中間代銷(xiāo)商這個(gè)環(huán)節，零售終端與生產(chǎn)方直接對接，在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和新鮮度上有了更扎實(shí)的基礎和保證。來(lái)伊份門(mén)店的高效運營(yíng)，很大一部分原因是其高質(zhì)量的信息化，從創(chuàng )立伊始就始終保持以年銷(xiāo)售額的3%用于IT投入，相繼引入了IBM的企業(yè)門(mén)戶(hù)管理系統，同時(shí)又與全球最大的企業(yè)管理軟件與協(xié)同商務(wù)解決方案供應商——SAP公司合作，實(shí)現了從人工配貨到自動(dòng)配貨，一千多家門(mén)店“千店如一”。

　　良品鋪子，其零售模式與來(lái)伊份相同，即由供應商貼牌，二者是強勁的競爭對手，湖北、湖南、江西三地共達到400多家，年底突破700家。

　　好想你棗業(yè)，這家公司由紅棗二道販子進(jìn)化為最專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)商，再升級為涉足種植、產(chǎn)品化和渠道等棗業(yè)上中下游環(huán)節的棗業(yè)大王。到目前開(kāi)出了1819家好想你專(zhuān)賣(mài)店，其中多數為加盟店，加盟模式以低成本、高標準打造了自己的營(yíng)銷(xiāo)體系，該模式不受制于商場(chǎng)超市的賬期，使資金周轉極其靈活。2010年，好想你棗業(yè)有限公司通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現的銷(xiāo)售收入占總銷(xiāo)售收入的比例為91.86%。

　　果園老農，最初以做國外品牌的OEM起家，經(jīng)過(guò)十多年的長(cháng)足發(fā)展，由OEM經(jīng)銷(xiāo)型企業(yè)向專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)型企業(yè)，如今已形成了自己的連鎖品牌。