在北京市工商局每周發(fā)布的“食品安全信息”中，苯甲酸往往成為“下架食品”中的關(guān)鍵不合格項目，且發(fā)生概率很高。對此，北京市食品質(zhì)量監督檢驗二站站長(cháng)高麗華予以解讀。

　　據高麗華介紹，苯甲酸為消毒防腐劑，具有抗細菌作用；在酸性環(huán)境中，0.1%濃度即有抑菌作用。通常 pH值較低效果較好，如 pH 為3.5時(shí)，0.125%的濃度在1小時(shí)內可殺滅葡萄球菌。在堿性環(huán)境下作用減弱。外用能抗淺部真菌感染。將 0.05%-0.1%濃度加入藥品制劑或食品作防腐劑，可阻抑細菌和真菌生長(cháng)。她說(shuō)：“不同的食品都有著(zhù)不同的限量，將每日的最大服用量控制在允許的范圍之內，是不會(huì )對人體造成任何危害的。但是，為了提高食品的保質(zhì)期，一些食品生產(chǎn)廠(chǎng)家就會(huì )私自提高苯甲酸的含量。特別是夏季，食品容易變質(zhì)，苯甲酸的作用就很明顯了?！?/p>

　　與苯甲酸相同，山梨酸也常作為防腐劑添加到食品當中，應用范圍也十分廣泛，諸如醬油、番茄沙司、醋等一些調味品種都會(huì )含有此類(lèi)物質(zhì)。然而，由于山梨酸的價(jià)格要略高于苯甲酸，因此，苯甲酸的使用率要高于山梨酸，這也就是為什么不合格產(chǎn)品中苯甲酸的出現率最高的原因所在。

　　高麗華還告訴記者：“長(cháng)期或大量服用苯甲酸會(huì )對人體產(chǎn)生危害，因此，在國家出臺的食品添加劑安全限量中，對于苯甲酸的含量有著(zhù)嚴格的限制。由于人每天的食物是多樣的，不同的食物累積起來(lái)的苯甲酸攝入量必須保持在安全范圍之內。對于醬油、醬菜等調味品來(lái)說(shuō)，苯甲酸最大使用量是在千分之一克以?xún)??！?/p>

　　商報記者 武杉

　　相關(guān)鏈接：據資料顯示，苯甲酸為無(wú)色、無(wú)味片狀晶體。熔點(diǎn)為122.13℃，沸點(diǎn)為249℃，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。主要用途是用做制藥和染料的中間體， 制取增塑劑和香料等， 也作為鋼鐵設備的防銹劑。在100℃時(shí)迅速升華，其蒸氣有很強的刺激性，吸入后易引起咳嗽。