老式的香港糖水鋪滿(mǎn)記甜品搖身一變成為年輕、時(shí)尚甜品的代言人，甜品怪獸正張牙舞爪地殺進(jìn)上海、北京、杭州甚至新加坡和韓國。

　　文｜CBN記者 薛華 蘭紅

　　圖｜丘俊松

　　“一直等待這家滿(mǎn)記開(kāi)業(yè)，好完成我的滿(mǎn)記四重奏?！眱蓚€(gè)月前，網(wǎng)友“可愛(ài)淘桃”在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上這樣寫(xiě)道，“一時(shí)之間，滿(mǎn)記在北京鋪天蓋地席卷而來(lái)?！边@一天是8月18日，滿(mǎn)記甜品在北京的第4家店華貿店剛剛開(kāi)業(yè)。

　　短短一年，滿(mǎn)記甜品已在內地開(kāi)出約25家店鋪。這個(gè)數字在最近的一個(gè)月里再度上升，北京、杭州、無(wú)錫、廣州、珠海5家分店開(kāi)業(yè)。從1995年在香港西貢開(kāi)出一間傳統的家庭式糖水鋪到現在，滿(mǎn)記已經(jīng)搖身一變成為張牙舞爪的甜品怪獸。

　　但現在出現在北京華貿中心、上海港匯廣場(chǎng)或是杭州利星名品廣場(chǎng)的滿(mǎn)記甜品已經(jīng)不復當年老香港人的記憶：門(mén)口的燈箱被幾只呲牙咧嘴的怪獸占領(lǐng)，在充滿(mǎn)現代感的紅黑色桌椅和滿(mǎn)墻的書(shū)架壁紙之間，年輕充滿(mǎn)活力的服務(wù)生穿著(zhù)黑色的怪獸T恤穿梭其中，鮮艷的黃色餐具上也同樣是怪獸們群魔亂舞。

　　怪獸誕生在2005年，當時(shí)想要沖出香港的滿(mǎn)記甜品邀請了在香港被譽(yù)為“品牌醫生”的品牌設計師李永銓進(jìn)行視覺(jué)識別系統（VI）和企業(yè)識別系統（CI）的設計。它希望李永銓可以幫它設計一個(gè)沒(méi)有年齡界限、沒(méi)有地區界限、沒(méi)有性別界限的新形象。

　　菠蘿、榴蓮、蓮子、芒果、奇異果，滿(mǎn)記甜品最常使用的5種材料化身甜品怪獸，背景則是香港的地標建筑物。甜品怪獸開(kāi)始襲擊地球。

　　在毗鄰香港且易于管理的廣東市場(chǎng)，滿(mǎn)記主要以直營(yíng)店突破。即使是特許加盟店，產(chǎn)品也同樣由滿(mǎn)記提供。但在更廣闊的內地城市，謹慎的滿(mǎn)記選擇了授權合作的方式。

　　經(jīng)過(guò)一波三折的談判和考察，上海的小南國集團成了甜品怪獸的第一個(gè)同伙。在雙方的合作中，滿(mǎn)記負責提供店鋪基本的色彩、主題和用料等設計元素以及廚師的培訓、原材料挑選等不同種類(lèi)的訓練，但店鋪的經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸等都由小南國獨立完成。

　　滿(mǎn)記和小南國一起考察上海，立下規矩，不僅甜品口味必須保證，而且甜品怪獸、書(shū)墻壁紙、前臺水晶燈飾等等同樣一個(gè)也不能改變?！懊考虑槎际窍愀蹪M(mǎn)記看過(guò)，批準了才可以做?！睗M(mǎn)記甜品發(fā)展部總監李民政說(shuō)，滿(mǎn)記希望用這些視覺(jué)元素讓世界上任何一家店鋪，“不用看店牌就知道是滿(mǎn)記，就好像麥當勞、星巴克一樣?！?/p>

　　為了保證口味，滿(mǎn)記在上海和深圳建起中央廚房，原材料統一采購，產(chǎn)品統一生產(chǎn)及配送，門(mén)店只負責粗加工。比如招牌飲品楊枝甘露，門(mén)店廚房只要嚴格按照規定比例，將幾種原材料混合就可以出售，這樣一來(lái)，每個(gè)門(mén)店銷(xiāo)售的甜點(diǎn)質(zhì)量能夠保證高度一致。

　　在這個(gè)過(guò)程中，每家門(mén)店的店長(cháng)每天中午都要向中央廚房預定下一天的甜品，他們通常要提前一個(gè)星期做營(yíng)運預估，例如18號的時(shí)候就要預估25號的營(yíng)運情況。借助電腦數據系統，他們查看去年的10月25日天氣如何，是不是節假日，有沒(méi)有影響營(yíng)運的大事件發(fā)生（如惡劣氣候、商場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)），有多少人流量，消費情況如何，各個(gè)品類(lèi)的出貨量是多少。再結合最近一個(gè)月的數據，就可以做出對10月25日的營(yíng)運預估，到了24號中午，還要根據現實(shí)情況進(jìn)行微調。

　　但最初兩年的擴張并不順利，除了廣東地區，初進(jìn)內地的滿(mǎn)記品牌知名度不高，只在上海開(kāi)出五六家店鋪，還都經(jīng)營(yíng)狀況不佳。

　　局勢在2007年得到扭轉，小南國將自己旗下的品牌做了一次管理上的調整，在美國有二十多年中式快餐餐飲管理經(jīng)驗的陳梓初以投資者身份加入，與包括小南國在內的另外三個(gè)股東成立了無(wú)限創(chuàng )意有限公司，將小南國旗下原來(lái)由兩批團隊管理的滿(mǎn)記甜品和麺加兩個(gè)品牌接管下來(lái)獨立經(jīng)營(yíng)，陳梓初出任執行總裁。

　　陳梓初做的第一件事情是明確定位。盡管原來(lái)滿(mǎn)記一心要在上海打造高級餐飲，但這個(gè)標準太模糊，沒(méi)有辦法變成直接的商業(yè)行為。

　　在他看來(lái)，甜品是一種感性的消費品—隨意輕快、美味可口又價(jià)格適中，因此目標市場(chǎng)應該定在中間段?！白罡叩?5%我不要，最低的20%也不要，我要中間的那一段?！边@部分消費群體具有這樣的特征：15至35歲之間的女性，具有大學(xué)及以上文憑，年薪六七萬(wàn)元，時(shí)尚，感性，有一定的消費力。

　　這樣的策略看起來(lái)成功了，在寫(xiě)字樓商圈以及大型的Shopping Mall里，滿(mǎn)記的店鋪一個(gè)個(gè)鉆了出來(lái)。3點(diǎn)到5點(diǎn)的下午茶時(shí)間和晚飯后的8點(diǎn)到10點(diǎn)成為滿(mǎn)記上座率最好的高峰期，無(wú)數饞嘴又愛(ài)美的Shopping Girl在70平方米到100平方米之間的小小店面里“榴蓮忘返”?！?5%的消費者都是女性，另外25%的男性是被女性帶進(jìn)來(lái)的?！标愯鞒跽f(shuō)。

　　在上海站穩了腳跟之后，滿(mǎn)記開(kāi)始往周邊城市發(fā)展。按照滿(mǎn)記的設想，一個(gè)1000平方米的中央廚房可以覆蓋50家門(mén)店的產(chǎn)品供應。除了上?，F在的19家店，杭州、蘇州、昆山、常熟、無(wú)錫也開(kāi)起10家店。

　　現在滿(mǎn)記在北京的中央廚房也已經(jīng)建立，一年間開(kāi)出5家店鋪，廣州和成都的中央廚房正在建設之中。到今年年底，無(wú)限創(chuàng )意將在授權區域內開(kāi)出40家店鋪。

　　同樣在2007年，甜品怪獸還分別在湖南和印尼找到新的同伙，店鋪數量達到近20家。

　　新加坡的中央廚房也即將開(kāi)工。9月20日，陳梓初剛剛與香港滿(mǎn)記簽約，獲得滿(mǎn)記在新加坡的品牌經(jīng)營(yíng)權，新加坡來(lái)福士廣場(chǎng)的店鋪預計將在明年3月開(kāi)張。

　　每年9月是陳梓初確定下一年新店計劃的日子?！敖衲甑挠媱澥?0家，已經(jīng)滿(mǎn)了，”陳梓初對《第一財經(jīng)周刊》表示，“明年是35家?！背爽F有的城市，還將進(jìn)入南京、重慶和寧波。

　　李民政也沒(méi)閑著(zhù)，他9月剛剛談下東莞和廣州兩家新店的地址，大本營(yíng)香港即將在12月迎來(lái)第20家門(mén)店，韓國的店鋪也已經(jīng)達成協(xié)議。甜品怪獸正瘋狂擴張，“我們開(kāi)店最高峰時(shí)會(huì )達到150%的成長(cháng)速度?！?/p>

　　盡管新店開(kāi)得風(fēng)風(fēng)火火，但還是有不少食客念叨著(zhù)這些店鋪的甜品趕不上香港老店，芒果布丁、榴蓮班戟的味道不夠濃郁，還有更多人抱怨店面擁擠，一到高峰時(shí)段根本就沒(méi)辦法坐下來(lái)好好品嘗。這樣人滿(mǎn)為患的景象當然說(shuō)明生意夠好，但滿(mǎn)記也許應該考慮一下開(kāi)點(diǎn)更大的店面了。