無(wú)論在美國、中國還是全球其他市場(chǎng)，百勝利潤增長(cháng)的主要原因都是削減開(kāi)支—除了這個(gè)，百勝還能做點(diǎn)別的嗎？

　　文｜CBN記者 杭曉琳

　　百勝餐飲集團(YUM)前三個(gè)季度的業(yè)績(jì)看起來(lái)就像坐在過(guò)山車(chē)上一樣—今年第一財政季度利潤同比下降14%，第二季度利潤同比增長(cháng)35%，第三季度增長(cháng)再次下滑：實(shí)現利潤3.34億美元，同比增長(cháng)18%。

　　作為肯德基、必勝客的母公司，這家餐飲巨頭在第三季度的表現并不能令投資者雀躍，他們最多只能說(shuō)：“哦，還不算太糟糕”—當天該公司股價(jià)在常規交易時(shí)段幾乎收平，最終僅微漲0.03%至34.86美元。

　　這確實(shí)是一份乏善可陳的財報。該季度百勝銷(xiāo)售收入同比下降2%，這還是在新開(kāi)了267家餐廳的前提下。另外，一個(gè)對連鎖餐飲行業(yè)尤為重要的指標“同店銷(xiāo)售額”顯示：百勝在美國市場(chǎng)的同店銷(xiāo)售額下滑6%，中國事業(yè)部和國際事業(yè)部也僅是持平。這意味著(zhù)百勝的業(yè)務(wù)增長(cháng)實(shí)際上并不像18%表現得那么喜人。

　　銷(xiāo)售收入下降但卻能保證利潤增長(cháng)的主要功勞，應歸于經(jīng)營(yíng)團隊削減成本的舉措。

　　第三財政季度百勝在美國市場(chǎng)的銷(xiāo)售收入同比下降13%，但是通過(guò)削減食物原料、人力及物業(yè)等各項成本，餐廳運營(yíng)成本同比下降19%。并且，通過(guò)削減成本，集團在美國市場(chǎng)的餐廳在同店銷(xiāo)售額下滑6%的同時(shí)，還能實(shí)現餐廳利潤率上升4.2%—真是立竿見(jiàn)影的好辦法。

　　百勝并未在財報內詳細介紹這一舉措的具體內容，但削減成本可供人想象的空間很有限：裁員、降薪、減少經(jīng)營(yíng)面積以及選擇價(jià)格更優(yōu)惠的供應商。在銷(xiāo)售呈現負增長(cháng)時(shí)采用削減成本來(lái)保證利潤固然無(wú)可厚非，但比起削減成本，投資者無(wú)疑更希望看到公司找到方法讓更多的顧客走進(jìn)餐廳。

　　可惜，在百勝的財報中找不到任何關(guān)于振興業(yè)務(wù)的舉措。百勝全球CEO David C. Novak只是一再表達出對美國團隊進(jìn)一步削減成本的信心，同時(shí)還計劃將這一舉措用于墨西哥及韓國的經(jīng)營(yíng)團隊—這兩個(gè)區域市場(chǎng)在第三季度的糟糕表現拖累了百勝?lài)H事業(yè)部整體業(yè)績(jì)，導致該季度國際事業(yè)部銷(xiāo)售收入同比下降12%，利潤同比下降13%。

　　另外一個(gè)致使百勝在第三季度實(shí)現利潤增長(cháng)的原因，按照財報里的解釋?zhuān)侵袊聵I(yè)部業(yè)務(wù)實(shí)現強勁增長(cháng)。

　　最近十年來(lái)，中國事業(yè)部一直是百勝重要的利潤提供者，因此百勝將中國內地、臺灣地區和泰國單獨剝離出來(lái)成立了中國事業(yè)部，并對該市場(chǎng)給予高度重視和業(yè)務(wù)放權。

　　今年第三季度中國事業(yè)部銷(xiāo)售收入同比增長(cháng)22%，利潤同比增長(cháng)32%。第二季度業(yè)績(jì)則為銷(xiāo)售收入同比增長(cháng)13%，利潤同比增長(cháng)14%。

　　中國事業(yè)部業(yè)務(wù)增長(cháng)的主要原因是，第三季度中國內地新開(kāi)餐廳88家，同時(shí)餐廳利潤率上升2.3%。餐廳數量增加導致銷(xiāo)售收入增長(cháng)很好理解，而餐廳利潤率上升就不太好懂—畢竟中國事業(yè)部的同店銷(xiāo)售額只是持平。財報顯示，中國事業(yè)部同樣在縮減運營(yíng)成本：第三季度食物原料成本占銷(xiāo)售收入35%，去年同期占比是37.4%；人力成本和物業(yè)成本的占比也在同比下降。如果將運營(yíng)成本與今年第二季度相比，下降的百分比更為明顯。

　　所以，即使在被視為未來(lái)的中國市場(chǎng)，百勝的增長(cháng)策略依然只有削減成本這一招。這對投資者來(lái)說(shuō)，恐怕算不上好消息。