在常人眼里，餐飲行業(yè)最多算是個(gè)小眾行業(yè)，遠不及互聯(lián)網(wǎng)、能源、鋼鐵、房地產(chǎn)等成就富豪的大行業(yè)。但胡潤認為：“餐飲行業(yè)最能體現人們的創(chuàng )業(yè)精神。在未來(lái)五到十年內，餐飲行業(yè)將會(huì )產(chǎn)生更多富豪。”

　　細品味此話(huà)涵義，還真是不假。我們身邊比比皆是的麥當勞、肯德基就是最好的佐證。而在資本市場(chǎng)上的表現，餐飲行業(yè)也逐漸變成一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。

　　2007年3月30日，味千（中國）控股有限公司（0538.HK）在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內地第一家登陸海外資本市場(chǎng)的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。一碗拉面做到90億的的奇女子潘慰頃刻間家喻戶(hù)曉，二度蟬聯(lián)胡潤餐飲富豪榜首富。

　　或許，人們的記憶會(huì )定格在這一天。2007年11月20日在國內A股上市的“瘋狂鴨子”全聚德（集團）股份有限公司（002186.SZ）則創(chuàng )造了更多的紀錄：開(kāi)市一小時(shí)內，換手率超過(guò)六成，創(chuàng )最快換手紀錄；開(kāi)盤(pán)首日換手率87%，創(chuàng )今年新高；開(kāi)盤(pán)當日即被臨時(shí)停牌15分鐘，創(chuàng )新股上市首日最快停牌紀錄。

　　國內餐飲第一股全聚德的上市，引發(fā)了48%餐飲企業(yè)紛紛加入到籌劃資本運作的陣營(yíng)中。全聚德董事長(cháng)姜俊賢在上市之日曾感慨，全聚德上市不僅僅是自身事情，對整個(gè)餐飲行業(yè)起到一個(gè)很好的推動(dòng)作用，激勵餐飲企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)的信心。

　　2009年7月29日，北京湘鄂情股份有限公司IPO申請獲批，擬發(fā)行5000萬(wàn)股。目前，該公司擁有直營(yíng)店13家、加盟店8家，主要分布于北京、深圳等地。所募集資金中，預計將有2.97億元會(huì )用于開(kāi)設6家新店。由此可見(jiàn)，資本的魅力就在于幫助企業(yè)搶占市場(chǎng)。

　　湘鄂情的成功過(guò)會(huì )，則意味著(zhù)餐飲行業(yè)的另一名“新貴”將產(chǎn)生，餐飲行業(yè)對接資本市場(chǎng)的步伐在加快。

　　同時(shí)，種種跡象也表明，國際金融危機正在悄然改變不少投資機構的投資方向及策略，其中，餐飲連鎖業(yè)已成為風(fēng)險投資的一大重要目標。據記者獲悉，向餐飲企業(yè)伸出橄欖枝的有今日資本、紅杉資本、軟銀、貝恩資本、英聯(lián)投資、深圳創(chuàng )新投、中信資本、上海永宣等眾多國內外著(zhù)名股權投資機構。

　　九鼎投資執行總裁蔡蕾曾針對中國餐飲業(yè)與資本市場(chǎng)，給出了三組直觀(guān)的數據，一是餐飲行業(yè)占經(jīng)濟總量的比例，2008年GDP30.07萬(wàn)億元，全國就業(yè)人數7.75億人。2008年中國餐飲業(yè)零售額是1.54萬(wàn)億，從業(yè)人數2000萬(wàn)人，餐飲業(yè)GDP占5.12%，就業(yè)人數占2.58%，反映了餐飲在全社會(huì )的位置；二是餐飲接受股權投資的比例，從2005年以來(lái)，中國本土進(jìn)行股權投資的規模達998.7億元，投資案例約有2000多個(gè)，餐飲企業(yè)吸引股權投資金額占全部投資的3.14%，投資案例的1.17%；三是餐飲企業(yè)占A股上市的比例，2005年到2008年4年時(shí)間A股市場(chǎng)僅新增餐飲上市公司1家，募集資金是4.1億元，占新增上市公司的0.49%，募集資金僅為0.03%。根據上述數據，蔡蕾認為，中國餐飲行業(yè)與資本合作有著(zhù)極大的空間，未來(lái)將迅猛發(fā)展。

　　但蔡蕾在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)指出，投資餐飲的風(fēng)險仍有不少，主要原因在于這個(gè)行業(yè)入門(mén)容易，做大困難；賺小錢(qián)好辦，賺大錢(qián)很難；不斷潮起潮落，難以長(cháng)期存活并專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)。行業(yè)長(cháng)期以來(lái)與資本市場(chǎng)對接不足，證券化資本化程度低，不規范的地方太多，如稅收、社保等，而且很多企業(yè)老板也沒(méi)有從規范經(jīng)營(yíng)中獲取足夠的利益。同時(shí)，企業(yè)管理水平低，在食品安全、現金管控、員工管理、核心人員激勵等很多方面都存在問(wèn)題。他認為餐飲行業(yè)盡管很大，但要找到一個(gè)理想的投資對象并不很容易。

　　前些時(shí)日，東方富海與蘭州拉面的對接事宜因網(wǎng)媒報道的“失真”而頗受業(yè)界關(guān)注，借此機會(huì )，本報記者連線(xiàn)東方富海合伙人譚文清，譚先生直言東方富海正全力在消費升級的投資領(lǐng)域尋找項目，他們不僅看蘭州拉面，還有更多的餐飲項目也正在調研跟蹤。

　　他表示，我們國人的口頭語(yǔ)就是“民以食為天”， 何況中國人愛(ài)吃、會(huì )吃又是全世界無(wú)人不曉的事。餐飲絕對是市場(chǎng)空間非常大的行業(yè)，孕育機會(huì )無(wú)限。同時(shí)餐飲行業(yè)又面臨激烈競爭，門(mén)檻低，水平參差。他認為到了飲食消費升級的時(shí)候，更多消費者在享用美味同時(shí)，更追求服務(wù)。海底撈的崛起就說(shuō)明了這一點(diǎn)。

　　在談到投資餐飲行業(yè)最大風(fēng)險時(shí)，譚文清則認為主要還是在管理團隊，因此東方富海一直在尋找有遠大理想、責任感和愛(ài)心，愿意規范經(jīng)營(yíng)，追求總體回報的創(chuàng )業(yè)家，東方富海將傾全力支持他們。

　　譚文清此前有7年的投資銀行從業(yè)經(jīng)歷，對企業(yè)改制、發(fā)行和上市有著(zhù)豐富的經(jīng)驗。記者追問(wèn)他餐飲行業(yè)對接資本市場(chǎng)的看法，他則表示，未來(lái)十年一定是消費服務(wù)業(yè)的黃金十年，這既符合國家增加就業(yè)，拉動(dòng)內需的政策，也適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　餐飲行業(yè)對接資本市場(chǎng)已完美揭幕，但其想在資本市場(chǎng)真正完美亮相還有相當長(cháng)一段路。然而，風(fēng)險投資不斷投向餐飲業(yè)的趨勢，將為中國的餐飲迎來(lái)更穩定、更快速的發(fā)展期，同時(shí)，也將迎來(lái)餐飲企業(yè)新一輪的上市高潮。