在我國的菜肴烹飪中，鹽和味精的比例一般是4：1左右。食鹽是味精的助鮮劑，味精要在有食鹽存在的情況下才顯示鮮味，而且二者的不同添加量之間存在著(zhù)定量關(guān)系，一般味精的添加量與食鹽添加量成反比。所以說(shuō)人們在品嘗鮮味的同時(shí)也攝入了大量的食鹽。

　　中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的食鹽攝入量為6克，而實(shí)際上我國居民日平均攝入量為12克，超出1倍。過(guò)量的食鹽，會(huì )造成水、鈉在體內的潴留，血容量增加導致血管壁的側壓力增加，是高血壓、血管硬化的重要原因之一。

　　國際上，YE(酵母抽提物)在低鹽食品中的應用是一種趨勢。降低食品中的鹽就是降低了氯化鈉的用量，因而會(huì )導致鮮味下降，越來(lái)越多的食品企業(yè)采取添加YE(酵母抽提物)的方法使得低鹽的食品保持更醇厚的美味。YE(酵母抽提物)能夠將人體的口中的鮮味受體接受功能放大，同樣也把對鈉離子的感受效應放大，因此盡管鹽(氯化鈉)含量已經(jīng)降低，但人的感受沒(méi)有降低；所添加YE的食品，在低鹽的情況下，也能滿(mǎn)足人們對美味的需要。

　　國際調味專(zhuān)家認為，由于酵母抽提物含有豐富的核苷酸，少量使用既有效果且沒(méi)有酵母氣味。食品中的鈉和脂肪有一種特殊的味感，當鈉和脂肪的量降低時(shí)，添加酵母抽提物可以重建這種鈉和脂肪味道。

　　據悉：YE是源自天然食用酵母的國際新型調味料，含有豐富的核苷酸、肌苷酸、鳥(niǎo)甘酸等營(yíng)養型美味前體物質(zhì)。目前，在歐盟、美國、日本、韓國等發(fā)達國家和地區，YE已成為高檔食品和調味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。

　　聯(lián)合利華宣布整體降鹽戰略