周末一個(gè)人在家，懶得做飯，一日三餐基本靠附近餐廳的外賣(mài)解決。有一天上網(wǎng)時(shí)發(fā)現一個(gè)杭州網(wǎng)站，只要鼠標點(diǎn)一下，或者打個(gè)電話(huà)，半小時(shí)后就有人送餐上門(mén)。幸福了一批“懶人”。

　　小餐館、大排檔，物美價(jià)廉，但衛生條件總會(huì )嚇退很大一部分客戶(hù)，因此專(zhuān)業(yè)的碗筷消毒公司出現了。

　　食堂菜經(jīng)久不換，難以下咽，又或者寫(xiě)字樓里根本沒(méi)有食堂，于是“中央廚房”出現了，要吃飯打個(gè)電話(huà)就行。

　　民以食為天，不論經(jīng)濟發(fā)達到哪一步，“吃飯”生意永遠有得做，還不斷從傳統餐飲業(yè)里迸發(fā)出智慧火花，反應快的創(chuàng )業(yè)者們迅速把思想轉化為行動(dòng)。市場(chǎng)越來(lái)越細分，“吃飯”這個(gè)事，也變得越來(lái)越休閑輕松。

　　中央廚房，瞄準寫(xiě)字樓白領(lǐng)

　　城市里，拔地而起的寫(xiě)字樓越來(lái)越多，因為樓里通常沒(méi)有食堂，白領(lǐng)們經(jīng)常食無(wú)定所，四處覓食。于是，有人就開(kāi)動(dòng)了腦子，把打開(kāi)白領(lǐng)的胃作為商機。

　　為了讓白領(lǐng)愛(ài)上快餐，“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫，專(zhuān)業(yè)打造“中央廚房”。如今，他又把目光瞄準了高檔辦公樓的食堂，他的目標就是，讓白領(lǐng)愛(ài)上食堂。

　　虧了兩年堅持住

　　其實(shí)，戴方漢以前并不做餐飲，2002年，他經(jīng)營(yíng)的電子公司不少客戶(hù)是證券公司的，有人說(shuō)：“我們現在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不經(jīng)意的一句話(huà)，讓他上心了：杭州這么多商務(wù)樓，有食堂的不多，供應快餐的大多是小店，品質(zhì)不高，白領(lǐng)們吃飯確實(shí)是個(gè)問(wèn)題?？吹绞袌?chǎng)，戴方漢成立了專(zhuān)做快餐的公司。

　　戴方漢的大廚房有1200平方米。“為白領(lǐng)提供專(zhuān)業(yè)標準快餐。”這是當時(shí)戴方漢的理想。“當初也算過(guò)，這個(gè)廚房的產(chǎn)能是每天5000份，能做到日送2000份就能達到收支平衡。”

　　做飯、找客戶(hù)都不是他的強項，他擅長(cháng)的是找人。兩年連續換了3個(gè)總經(jīng)理，都是虧。“我相信，這條路一定走得通。”戴方漢用承包方式把這個(gè)廚房交給了第四個(gè)人，積極的獎勵措施，加上兩年下來(lái)品牌的積累，接著(zhù)又申請到了杭州衛生局發(fā)的A級資質(zhì)，有資格為一些大型活動(dòng)送餐，企業(yè)終于開(kāi)始贏(yíng)利。

　　把快餐當產(chǎn)品做

　　去年，1200平方米的廚房已經(jīng)飽和。戴方漢開(kāi)始尋找新的基地，同時(shí)開(kāi)辟新的贏(yíng)利模式。他在杭州西湖區天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場(chǎng)地，把它打造成了新的“中央廚房”。

　　在西湖區天堂軟件園，記者第一次看到了原來(lái)快餐也可以像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣操作。一樓粗加工區，還有巨大的冷藏庫；二樓凈加工、切配、烹飪，而另外一個(gè)無(wú)菌房間整齊放了幾臺打包機器，“用機器省時(shí)又衛生。”

　　一直做電子和服裝，戴方漢把快餐也當作“產(chǎn)品”來(lái)做，這或許是他成功的主要原因。

　　“產(chǎn)品不允許有次品，而且必須不斷變化。”從一開(kāi)始，戴方漢就把快餐當產(chǎn)品生產(chǎn)，能按標準做的全按標準做。“其他公司可以幾個(gè)禮拜不去，但這個(gè)廚房經(jīng)常要來(lái)走一圈，看看有沒(méi)有按標準采購、按標準配菜。”他說(shuō)，現在競爭激烈，菜式口感是最重要的，所以每個(gè)月他都會(huì )派人給客戶(hù)送新菜單，一個(gè)月內保證每天的菜式都不一樣。“也因為這樣，有不少客戶(hù)已經(jīng)和我們合作了3年以上。”

　　如今，他又承包了兩個(gè)食堂。“400平方米，光裝修就花了100萬(wàn)元。”戴方漢說(shuō)，要讓大家感覺(jué)吃飯是種享受。

　　讓白領(lǐng)喜歡上食堂

　　這幾天，除了忙著(zhù)調試新的設備，戴方漢請專(zhuān)業(yè)公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案。“要做成模式，品牌很重要。”

　　他希望把高檔寫(xiě)字樓里的食堂提高檔次，讓白領(lǐng)從此愛(ài)上食堂，不僅提供好環(huán)境，還提供茶吧甚至可以上網(wǎng)休閑。

　　盡管前景誘人，但他并沒(méi)有急著(zhù)動(dòng)手，“食堂是寫(xiě)字樓的配套，可大部分業(yè)主卻不這么認為，把它當商鋪來(lái)出租，因此造成的結果，不是餐飲公司拼命節省成本以保持利潤，就是菜價(jià)貴得與食堂身份不符。這跟我的設想是相悖的，我希望提供的是價(jià)廉物美的產(chǎn)品。”

　　最近成本上漲厲害，對于一下子在裝修設備上投入了上百萬(wàn)元的戴方漢，不少人有些不理解，他卻笑著(zhù)說(shuō)：“打從我決定從事這個(gè)行業(yè)，我就學(xué)會(huì )往遠處看。”

　　餐具消毒，點(diǎn)子不錯，做好也難

　　杭州黃龍大排檔從一開(kāi)業(yè)就火得很，2000多個(gè)位置，每天晚上都爆滿(mǎn)，多的可以翻桌20多次。大排檔生意好，不僅因為菜新鮮價(jià)格適中，更重要的是衛生——去過(guò)的人都知道，那里用的都是包裝好的消毒餐具。簡(jiǎn)單算算，一晚上就要用好幾萬(wàn)套餐具呢！

　　從2006年起，進(jìn)餐館吃飯的人注意到，有些餐館開(kāi)始使用塑料紙包裝好的消毒餐具，看上去挺衛生，消費者反應不錯。去年，杭州一下子就出現了近30家餐具消毒公司。不過(guò)，看起來(lái)商機無(wú)限的新行業(yè)，真正操作得好可不是件容易的事。

　　把創(chuàng )意帶回家鄉

　　王營(yíng)光是臺州人，曾經(jīng)在湖南長(cháng)沙做過(guò)一些小生意，現在經(jīng)營(yíng)著(zhù)杭州億潔餐具消毒有限公司。60多個(gè)員工，600多平方米的加工區，在杭州也算是上規模的餐具消毒公司之一。

　　在湖南長(cháng)沙有一個(gè)傳奇故事：有一位送外賣(mài)的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒濕巾，從中得到啟發(fā)，為什么不把餐具也做成這樣呢？于是消毒餐具就這樣誕生了，長(cháng)沙興起了一股“消毒餐具風(fēng)”。

　　2006年6月，一元消毒餐具在長(cháng)沙已經(jīng)很普遍了，王營(yíng)光想到了家鄉，他覺(jué)得杭州餐飲業(yè)發(fā)達，又是旅游城市，市場(chǎng)肯定更大。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的考察和準備，2006年9月，他成立餐具消毒公司。當時(shí)，杭州的消毒餐具行業(yè)才剛剛起步。

　　別看是從傳統行業(yè)里分離出來(lái)的小行業(yè)，投入也不小，光機器設備就要40多萬(wàn)元，包括大型洗碗一體機、消毒機、烘干機、封塑機等，還要準備5輛配送車(chē)、廠(chǎng)房改造、租金，總投入達100多萬(wàn)元。每套餐具向商家的收費只有0.7~0.8元，成本卻高達0.6元左右，利潤其實(shí)挺薄，完全靠走量贏(yíng)利。

　　新行業(yè)機會(huì )多困難不少

　　“做什么事情，成功的概率都只有一半，我不知道事情會(huì )怎么發(fā)展，只要認準了就做！”臺州人的韌性在王營(yíng)光身上體現得淋漓盡致。

　　首先得讓客戶(hù)接受這種服務(wù)。王營(yíng)光的定位是中低檔餐廳，讓客戶(hù)接受，先要讓消費者接受，并愿意支付1元錢(qián)，業(yè)務(wù)進(jìn)展非常緩慢。“我們招募了許多業(yè)務(wù)員去推廣，消費者認同新產(chǎn)品都需要一個(gè)過(guò)程。消費觀(guān)念需要慢慢扭轉。”

　　2007年3月22日，對王營(yíng)光來(lái)說(shuō)是非常難忘的一天，物價(jià)部門(mén)認為，餐廳不得向消費者收取1元錢(qián)的餐具使用費。好不容易才走上正軌，這“晴天霹靂”讓近半餐廳選擇撤單，王營(yíng)光一度面臨崩潰。盡管在消費者自愿消費的情況下，餐廳提供消毒餐具并不違法，但這則消息讓不少剛開(kāi)門(mén)不久的餐具消毒公司選擇關(guān)門(mén)。

　　王營(yíng)光沒(méi)有放棄，但困難仍然很多。不少餐具消毒公司都是小作坊，成本低，“價(jià)格戰”讓人頭痛不已。“不要陷入惡性競爭，我們要規范市場(chǎng)。”王營(yíng)光相信，新行業(yè)有機遇，也有風(fēng)險，但只要堅持，總有一天市場(chǎng)會(huì )規范。

　　網(wǎng)上點(diǎn)餐，專(zhuān)為“懶人”找美食

　　現在年輕人，最離不開(kāi)的恐怕就是手機和網(wǎng)絡(luò )了，恨不得吃飯都在網(wǎng)上。而現在真有這么一家公司，把吃飯與網(wǎng)絡(luò )聯(lián)系起來(lái)，做起了網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐送餐服務(wù)。

　　這家名叫“飯邦德”的網(wǎng)站，能幫你搜尋你所在辦公樓附近的各色餐飲。你只要動(dòng)動(dòng)鼠標點(diǎn)擊你喜歡的食物，他就會(huì )把你需要的美味送到你的辦公室。誰(shuí)都知道幫人跑腿送餐都是要拿“小費”的，但是“飯邦德”不僅不收“跑腿費”，還經(jīng)常有點(diǎn)餐優(yōu)惠，點(diǎn)得多積分多還有禮物送。

　　把餐廳放到網(wǎng)上

　　這個(gè)新興服務(wù)行業(yè)的創(chuàng )始人叫辛雁東。

　　2002年，辛雁東從杭州電子學(xué)院信息管理系畢業(yè)，北漂后在一家軟件公司上班，做項目實(shí)施。2003年，遇上了非典，大街上、飯館里人影稀少，大家都在家里上網(wǎng)、吃飯，所以造成的網(wǎng)絡(luò )故障也隨之增加了。很多時(shí)候，他坐公交車(chē)前往中關(guān)村大廈維護系統，車(chē)上往往就只有三個(gè)人：司機、售票員和他自己。非典時(shí)的經(jīng)歷，讓他認識到生命的意義、時(shí)間的珍貴，從而促進(jìn)了他的創(chuàng )業(yè)進(jìn)程，于2003年6月創(chuàng )辦了一家布藝公司。

　　2007年，他的布藝公司業(yè)務(wù)穩定增長(cháng)，但他渴望更大的舞臺、渴望在互聯(lián)網(wǎng)等新經(jīng)濟領(lǐng)域嘗試創(chuàng )業(yè)。2007年8月的某一天，E都市CEO孫海濤跟辛雁東聊起了這個(gè)項目——E都市有200多名員工，有三分之一的人叫外賣(mài)。為了方便點(diǎn)餐，有員工做了一個(gè)小程序，公司員工可以在這個(gè)信息平臺上點(diǎn)餐，然后統一叫外賣(mài)。孫海濤發(fā)現大家都非常喜歡這個(gè)平臺，就有了“飯邦德”的原型。而事實(shí)上，2005年國外就有類(lèi)似的網(wǎng)站，2年之后，這些網(wǎng)站已經(jīng)做得非常不錯了。

　　因此，大家一拍即合。

　　忍痛“砍”物流

　　“剛開(kāi)始做的時(shí)候，因為我們的商業(yè)模式不對，所以交了許多學(xué)費。”最初做的是配送模式，他們當時(shí)覺(jué)得做好快餐，最關(guān)鍵的是準時(shí)把飯菜送到消費者手里。

　　為此，他們做了許多送餐保溫箱，招聘了大量送餐人員。從飯菜的準備到人員的配送，辛雁東和他的團隊花了不少心思，結果卻由于不懂物流行業(yè)、訂餐配送成本太高等原因，遲遲不能打開(kāi)局面。

　　對辛雁東來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)非常大的教訓。吸取教訓之后，他決定在業(yè)務(wù)模式上進(jìn)行改造。于是，他忍痛“砍”掉了“大物流”，專(zhuān)一做起信息服務(wù)平臺。

　　經(jīng)過(guò)多次的“頭腦風(fēng)暴”，終于形成了“飯邦德”獨有的在線(xiàn)餐飲商城：在商城里可以自由選擇餐廳，搭配菜品和飲料等等，然后直接下訂單，由“飯邦德”把資料集中統一給餐廳，并由餐廳服務(wù)員配送給各個(gè)寫(xiě)字樓的消費者。也就是說(shuō)，消費者如果要同時(shí)訂三家餐廳的食物，根本不用打三個(gè)電話(huà)，只要上“飯邦德”網(wǎng)站，點(diǎn)擊鼠標就可以了，而且避免了電話(huà)訂餐可能會(huì )出現的姓名、地點(diǎn)等出錯的問(wèn)題，保證信息對稱(chēng)。

　　經(jīng)過(guò)半年多的實(shí)踐，這種模式漸漸成熟了，但辛雁東并不滿(mǎn)足現狀，他下一步準備加快杭州的業(yè)務(wù)推進(jìn)，爭取今年將業(yè)務(wù)拓展到其他城市。