休閑食品按照制作方法的不同，大致分為三類(lèi)：一是餅干威化類(lèi)，以餅干、威化餅為代表；二是膨化類(lèi)，以薯片、蝦片、鍋巴、雪米餅、小饅頭、爆米花等為代表；三是炒貨類(lèi)，以瓜子和花生等為代表。休閑食品種類(lèi)多，總有一種適合您。但本版溫馨提示，休閑食品“干”貨多，吃多了容易上火。寒假期間，學(xué)生在家切莫把休閑食品當主食。春節期間，親朋好友相聚，聊天、看電視時(shí)少不了休閑食品，但要有節制，否則要是上了火，患了潰瘍，就不能享受節日大餐了。

　　膨化食品選擇有營(yíng)養的

　　膨化食品是一種以谷物、薯類(lèi)或豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大、具有一定酥松度的食品。在GB17401-2003《膨化食品衛生標準》中，按是否經(jīng)食用油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類(lèi)：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。

　　在各類(lèi)休閑食品中，谷物膨化食品發(fā)展最快，占城市家庭消費綜合指數最高，目前消費者對休閑膨化食品的需求趨向功能化和時(shí)尚化。時(shí)尚體現求新求變，而功能性趨向營(yíng)養、健康。據了解，國內外一些知名的休閑食品廠(chǎng)商如通用磨坊、旺旺、百事等，大力宣傳休閑食品可以成為健康營(yíng)養膳食的一部分，并把低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品作為今后新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向。如根據不同人群，不同營(yíng)養健康和口味需求，產(chǎn)品重點(diǎn)加入營(yíng)養健康元素，且不斷推陳出新。除了以低熱量谷物、薯類(lèi)、蔬菜為原料，加入了強化蛋白質(zhì)的大豆粉等各種豆類(lèi)原料、奶粉、蛋類(lèi)等蛋白類(lèi)原料外，有的產(chǎn)品還適當強化了維生素、微量元素、膳食纖維等的含量。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )張九魁提醒廣大家長(cháng)在為孩子選購此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，若發(fā)現包裝泄氣，則不宜選購。因為多數膨化食品都在包裝袋內充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。如果發(fā)現泄氣現象存在，食品有可能已經(jīng)變質(zhì)。消費者還應該盡量選擇購買(mǎi)密封包裝的膨化食品，因為包裝的膨化食品質(zhì)量普遍較好，而散裝銷(xiāo)售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛生指標超標。[page]

　　炒貨食品應注意保存

　　炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品，包括烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。炒貨是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛(ài)的休閑食品，是中國人的傳統休閑小食品。炒貨食品既有傳統的民間手工產(chǎn)品，如大街上隨處可見(jiàn)的散裝炒賣(mài)的瓜子、栗子等，又有新興的現代機械化產(chǎn)品。它們選料廣泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜綿，營(yíng)養豐富。炒貨食品種類(lèi)繁多，將近有上百種，它們大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營(yíng)養成分，對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用。

　　過(guò)氧化值指標反映油脂的酸敗程度，是烘炒食品的主要衛生指標。因烘炒食品大都含有較高的油脂，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會(huì )由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過(guò)氧化值升高，而油脂過(guò)氧化值過(guò)高會(huì )造成人體胃腸不適。

　　張九魁說(shuō)，消費者在選購炒貨食品時(shí)，應注意產(chǎn)品的標簽標識，炒貨標簽應標明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷(xiāo)者）的名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以，在購買(mǎi)時(shí)應特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內的產(chǎn)品，最好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠(chǎng)不久的產(chǎn)品。同時(shí)，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。

　　買(mǎi)餅干選大品牌

　　目前市場(chǎng)上餅干的品牌主要有達能、嘉士利、奧里奧、趣多多、雀巢、達利、達能、康師傅、樂(lè )芝、徐福記、元朗、格力高、嘉士利、太平等，這些牌子的餅干“統治”著(zhù)各大商場(chǎng)、超市的餅干柜臺。

　　張九魁說(shuō)，餅干最容易出現的問(wèn)題就是菌落總數超標。強制性國家標準GB7100-2003《餅干衛生標準》中規定非夾心餅干的菌落總數不得超過(guò)750個(gè)/g，夾心餅干的菌落總數不得超過(guò)2000個(gè)/g。如果菌落總數超標，人在食用有問(wèn)題的餅干后，有可能出現腸胃消化道疾病。

　　張九魁提醒廣大消費者，在購買(mǎi)餅干時(shí)，要看餅干的感官，質(zhì)量好的餅干應外形完整，花紋清晰，無(wú)收縮、變形。另外，質(zhì)量好的餅干應具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味。消費者還要仔細看餅干的標簽，首先應看廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、執行標準、配料表是否齊全，是否在保質(zhì)期內，還應看清配料表中的各種配料。