食品安全專(zhuān)家陳君石在北京奧運食品安全專(zhuān)家委員會(huì )第二次會(huì )議上發(fā)表《中國的食品安全問(wèn)題———認識與對策》的演講中表示，目前國內消費者對“我們還能吃什么”疑惑存在誤解，夸大了食品安全的風(fēng)險，亟需建立風(fēng)險分析和評估的框架體系來(lái)解決食品安全問(wèn)題。

　　陳君石系衛生部食品衛生標準委員會(huì )主任、國際食品添加劑法典委員會(huì )主席、世界衛生組織食品污染監測合作中心(中國)主任，是國內外享有盛譽(yù)的營(yíng)養和食品安全專(zhuān)家。他指出，消費者和政府對食品安全問(wèn)題存在一系列的誤解，造成了消費者的疑惑。這些誤解包括：一是消費者要求“零”風(fēng)險；二是過(guò)于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾??；三是籠統地把假冒偽劣與食品安全劃等號；四是把致癌物污染的食品等同于致癌食品；五是把不合格食品等同于有毒食品。

　　“食品是有標準的，不符合標準的食品都是不合格的食品，但絕不等同于有毒食品?；\統地把不合格的食品稱(chēng)為有毒食品又是夸大了食品安全的風(fēng)險程度。”陳君石說(shuō)，解決食品安全問(wèn)題，當前國際上公認的辦法是建立風(fēng)險分析和評估的框架體系。

　　陳君石在演講中舉了兩個(gè)例子。一是受到消費者很大關(guān)注的食品添加劑糖精鈉超標問(wèn)題。中國疾控中心營(yíng)養與食品安全研究所利用全國的資料作評估，結果是大可不必擔心；另一個(gè)例子是丙烯酰胺的問(wèn)題，它對動(dòng)物是有致癌的，但對人不是確證的致癌物。對全國性的、南方一區和南方二區，北方一區、北方二區人們膳食中丙烯酰胺的測算、評價(jià)結果顯示，中國人和西方人膳食中丙烯酰胺的含量測定下來(lái)很相近，而且中國人的安全倍數要高于國際上的平均水平。

　　陳君石強調，如果我們能夠真正地進(jìn)行風(fēng)險評估，及時(shí)進(jìn)行交流，既可以消除前面講到的各種各樣的誤解，又便于政府部門(mén)針對存在主要的食品安全問(wèn)題采取措施。