隨著(zhù)中國資本市場(chǎng)不斷的開(kāi)放和制度完善，中國一些原有相對落后的制造加工行業(yè)，因更多的資本關(guān)注，而逐漸發(fā)展壯大。國際資本面對之前發(fā)生巨額變化的中國家電行業(yè)的騰飛，現在他們的目光又投向哪里呢？——中國調味品市場(chǎng)。

　　現在放眼世界，中國已成為響當當的調味食品生產(chǎn)大國，在中國調味食品市場(chǎng)上幾乎可以找到世界上所有的強勢調味產(chǎn)品，各國調味品的強勢品牌，與中國本土品牌互相博弈。中國調味食品市場(chǎng)儼然成了國際化市場(chǎng)。

　　那么，在新的市場(chǎng)競爭環(huán)境中，在新的市場(chǎng)競爭格局下，中小企業(yè)居多的中資本土調味食品企業(yè)又將如何沖出重圍，突顯品牌，做強做大并一舉顛覆目前的市場(chǎng)競爭中格局呢？這時(shí)，資本注入的力量將在這一時(shí)刻發(fā)揮其無(wú)限的能量。

　　中國調味品市場(chǎng)

　　長(cháng)期以來(lái)，中國調味食品市場(chǎng)存在一種“無(wú)極性”的說(shuō)法。所謂無(wú)極是沒(méi)有定性的，是無(wú)法框定的、非規則的。目前市場(chǎng)大約有三萬(wàn)兩千家調味食品企業(yè)，千類(lèi)萬(wàn)品，雜亂無(wú)章，呈現明顯的不規則性。

　　2003年中國調味品產(chǎn)業(yè)整體實(shí)現銷(xiāo)售收入380.3億元人民幣，利潤總額為21.3億元，2004年調味品消費總值約為590億元，到了2006年已沖破千億元大關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，我國調味品產(chǎn)業(yè)的增長(cháng)率每年都在20％以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門(mén)類(lèi)之一。據中國商務(wù)部預測，2007年全國餐飲業(yè)有望實(shí)現零售額1.22萬(wàn)億元。

　　就中國烹飪協(xié)會(huì )和中國社會(huì )科學(xué)院最新發(fā)布的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，2006年餐飲業(yè)零售額達到10345.5億元，比ＧＤＰ增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續16年實(shí)現兩位數的高速增長(cháng)。

　　而就中國調味品協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)衛祥云日前表示，目前我國調味料的年產(chǎn)值已達到500億元左右。

　　發(fā)展迅速的產(chǎn)業(yè)

　　從行業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，調味品主要用于家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工業(yè)三個(gè)方面，它們的迅速發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)調味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據了解，就餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，調味品在餐飲業(yè)消費中的比重，正在突破10％的臨界點(diǎn)，即餐飲業(yè)每消費10元錢(qián)，其中就有1元錢(qián)用于調味品消費。

　　很多調味品既是終端消費品，也是食品加工的重要原輔料。這主要體現在兩個(gè)方面：一是，方便面的發(fā)展。不論是油炸還是非油炸，好吃不好吃的關(guān)鍵是它的調味料怎么樣——調味料決定了一個(gè)產(chǎn)品能不能發(fā)展；二是，中國調味品出口的大量增長(cháng)。

　　區域性的品牌

　　中國調味品市場(chǎng)口味眾多，產(chǎn)品種類(lèi)也日益豐富，從傳統醬、醋分類(lèi)，衍生出調味液、調味料、調味粉、調味膏、調味醬，從單一調味到復合調味，品類(lèi)極大豐富。

　　中國調味品的生產(chǎn)地主要集中在北京、天津、山西、河北、四川、廣東以及江浙一帶，近年來(lái)山東地區也迅速崛起，其他地區如遼寧、河南、湖北、安徽、江西等基本上沒(méi)有本地的品牌調味品。就山東來(lái)說(shuō)，淄博的玉兔和巧媳婦、濟南的德馨齋、青島的燈塔以及煙臺的欣和味達美等，迅速占領(lǐng)山東市場(chǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，目前的中國調味品僅僅是區域性的品牌，沒(méi)有真正的全國性的品牌。

　　而之所以形成這種局面，是有多方面的原因的。其一，中國地大物博，人口眾多，眾口難調，比如食醋，即形成了香醋、麩醋、米醋、陳醋、熏醋、白醋、水果醋、五花醋、農村老醋等。另外，中國調味品又是一個(gè)科技含量比較低、非品牌產(chǎn)品眾多的產(chǎn)業(yè)。而這才是困擾品牌建立的重要原因。

　　因此，如何在這樣的產(chǎn)業(yè)結構中樹(shù)立品牌，或者說(shuō)如何成為第一品牌，是許多調味品企業(yè)孜孜以求的目標。

　　比如，國內知名醬油——海天醬油。2006年海天醬油的產(chǎn)量超過(guò)62萬(wàn)噸，增長(cháng)率為34.80％，銷(xiāo)售收入達20多億元，增長(cháng)率為22.5％.佛山市海天調味食品有限公司的一位工作人員表示，2007年的銷(xiāo)售收入預計將超過(guò)30億元。但是與中國年需求500萬(wàn)噸醬油來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)比較小的數目，并沒(méi)有形成絕對的市場(chǎng)占有量。