網(wǎng)絡(luò )配圖

本月初，美團點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內參共同發(fā)布《2017中國餐飲報告》，該報告顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億元，同比增長(cháng)11.2%，同時(shí)，在2020年有望達到5萬(wàn)億元。

而在所有的餐飲品類(lèi)里，火鍋是名副其實(shí)的吸金王——從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，火鍋是餐飲第一大品類(lèi)，占據餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類(lèi)。

挖貝新三板研究院對截止到2017年5月26日的新三板企業(yè)進(jìn)行篩選，篩選出12家主營(yíng)業(yè)務(wù)涉及火鍋相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)（文中新三板火鍋概念企業(yè)專(zhuān)指這12家企業(yè)）。并對當前新三板火鍋概念企業(yè)的基本經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析。

新三板火鍋產(chǎn)業(yè)一條龍

挖貝新三板研究院數據顯示，新三板火鍋概念企業(yè)中有兩家企業(yè)符合創(chuàng )新層篩選標準，分別是伊賽牛肉（832910）和紅山河（831367）。

這12家企業(yè)中，有四家企業(yè)主營(yíng)火鍋店的運營(yíng)，三家企業(yè)主營(yíng)火鍋底料的生產(chǎn)，兩家企業(yè)主營(yíng)火鍋食材。還有三家企業(yè)分別涉及經(jīng)營(yíng)火鍋調料、火鍋專(zhuān)用鍋具和俗稱(chēng)一個(gè)人的火鍋的冒菜。

值得一提的是，伊賽牛肉的主要客戶(hù)有呷哺呷哺和海底撈，而優(yōu)鼎優(yōu)（871375）背靠海底撈，主打川味快餐產(chǎn)品。

至此，新三板火鍋概念企業(yè)已經(jīng)涵蓋了火鍋產(chǎn)業(yè)的大部分業(yè)務(wù)。

新三板火鍋概念企業(yè)基本信息（挖貝新三板研究院制圖）

八成企業(yè)實(shí)現盈利，餐飲店毛利率較高

挖貝新三板研究院數據顯示，有11家火鍋概念企業(yè)完成披露年報的工作（香草香草（836558）未披露，故不計入以下統計）。

從營(yíng)收方面來(lái)看，該行業(yè)實(shí)現超25億元的營(yíng)收，平均每家企業(yè)營(yíng)收2.40億元。但實(shí)際上，只有三家企業(yè)超過(guò)平均值，其中，伊賽牛肉占了行業(yè)營(yíng)收的一半左右。

從盈利方面來(lái)看，八成企業(yè)實(shí)現盈利，盈利最多的企業(yè)為伊賽牛肉，凈利近八千萬(wàn)元。只有優(yōu)鼎優(yōu)和潮庭食品虧損，兩家企業(yè)共計虧損近四百萬(wàn)元。

從銷(xiāo)售毛利率方面來(lái)看，平均銷(xiāo)售毛利率達37.3%。值得注意的是，銷(xiāo)售毛利率在50%以上的四家企業(yè)均從事餐飲店的經(jīng)營(yíng)。

新三板火鍋概念企業(yè)財務(wù)信息（挖貝新三板研究院制圖）

注：1、數據來(lái)源2016年年報

2、香草香草（836558）未披露年報

3、潮庭食品為掛牌增加了上市費用和管理費用，致使虧損。

僅兩家企業(yè)融資成功，融資需求較大

挖貝新三板研究院數據顯示，自2016年以來(lái)，新三板火鍋概念企業(yè)中僅有兩家融資成功，融資金額共計兩億元，其中，伊賽牛肉融資1.8億元，百味齋（833410）融資2000萬(wàn)元。

研發(fā)投入哪家強？

餐飲行業(yè)屬于低研發(fā)行業(yè)，挖貝新三板研究院數據也顯示，新三板火鍋概念企業(yè)的研發(fā)投入規模均較小。在2016年，4家企業(yè)沒(méi)有研發(fā)投入，3家企業(yè)研發(fā)投入不足100萬(wàn)元，研發(fā)投入超過(guò)100萬(wàn)元的有4家，其中，研發(fā)投入最多的企業(yè)是利仁科技（838907），研發(fā)費用1644萬(wàn)元。

從研發(fā)強度方面來(lái)看，行業(yè)平均研發(fā)強度為2.6%，有3家企業(yè)研發(fā)強度低于平均值，最高研發(fā)強度的是潮庭食品，有5.6%。

新三板火鍋概念企業(yè)研發(fā)信息（挖貝新三板研究院制圖）

注：1、數據來(lái)源2016年年報

2、研發(fā)強度=研發(fā)投入/營(yíng)業(yè)收入*100%