渡娘火鍋是郭奇在餐飲行業(yè)的二次創(chuàng )業(yè)，清華MBA畢業(yè)之前他就在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打了好一陣。然而，讀完MBA依然選擇創(chuàng )業(yè)做餐飲，郭奇表示是情懷使然。而這一點(diǎn)恰好也與互聯(lián)網(wǎng)精神不謀而合。

渡娘火鍋創(chuàng )始人郭奇

好吃是靈魂

整個(gè)采訪(fǎng)過(guò)程中，說(shuō)起渡娘的獨到之處，郭奇強調最多的就是“好吃”。這被他視為品牌靈魂和產(chǎn)品根基。為了達到這一目標，他和團隊做了很多的嘗試和努力。首先是對傳統市場(chǎng)加以細分。比如，針對北方市場(chǎng)的消費痛點(diǎn)，他們根據氣候和飲食習慣，研發(fā)了不上火的鍋底。因地制宜，更符合北方人的飲食習慣。

其次，為了解決重慶火鍋多油、老油的情況，他和團隊研究出一次性鍋底的保鮮包裝。將鍋底用塑料袋裝好，開(kāi)袋即食，即保鮮還保障食品安全。

面對行業(yè)競爭，郭奇堅信，好吃是構建壁壘的核心標準，比巧妙的概念包裝更能打動(dòng)人心。這也被他們視為占領(lǐng)市場(chǎng)和消費者習慣的有力武器。因此，從食材用料、制作技法、擺盤(pán)，甚至是顧客用餐完所需的除味兒噴霧這些細節體現上，他們所做的就是要呈現完美的用戶(hù)體驗。

布局O2O

餐飲行業(yè)曾一度被認為是門(mén)檻較低的行業(yè)，尤其是火鍋這種對廚師依賴(lài)性較小的餐飲品類(lèi)更是如此。在渡娘的經(jīng)營(yíng)上，郭奇并不相信這個(gè)理論。有過(guò)MBA理論基礎和管理經(jīng)驗的他，一直認為火鍋業(yè)更需要的是現代的管理工具和方法去提升整個(gè)行業(yè)的標準。為了印證自己的努力，在渡娘的經(jīng)營(yíng)上，他有自己獨特的一套方法。

首先從統一采購、集中存儲、專(zhuān)業(yè)加工、冷鏈配送、一直到菜品包裝，都用專(zhuān)業(yè)團隊的無(wú)縫連接保障整個(gè)鏈條的高效率運營(yíng)。

接著(zhù)，就是順勢而為，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。打通線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道O2O電商平臺，渡娘火鍋不再局限于到店消費，而是成為消費者用手機也可預定、享受上門(mén)服務(wù)的火鍋品牌。

渡娘火鍋是郭奇創(chuàng )立的盛百味品牌下的一個(gè)子品牌，為了更加貼合互聯(lián)網(wǎng)消費經(jīng)濟。他們將計劃做一個(gè)川渝小食的電商平臺，將渡娘火鍋從線(xiàn)下搬到線(xiàn)上，打破線(xiàn)下消費的局限，從而拓展更大的盈利空間。

加盟與眾籌

郭奇對渡娘火鍋的另一個(gè)定位就是眾籌和加盟平臺。郭奇的加盟理念是：“用管理直營(yíng)店的模式和標準督導支持加盟店”。渡娘為加盟商除了提供成熟規范化管理模式和工具，還有一個(gè)便利保障就是項目全程“托管”。從項目選址、投資測算、項目營(yíng)建、人才招募、產(chǎn)品研發(fā)、一站式配送、財務(wù)管理等方面都有全程指導和支持，日常運營(yíng)也會(huì )有總部的人深入指導，幫助加盟店及時(shí)發(fā)現解決問(wèn)題。

然而，眾籌則是郭奇認為回饋社會(huì )很好的方式。他們團隊將這種互聯(lián)網(wǎng)思維融入餐飲管理中，旨在幫助更多的年輕人和對餐飲行業(yè)有夢(mèng)想的人，能夠順利走上自己的餐飲創(chuàng )業(yè)之路。例如，在校大學(xué)生，想開(kāi)一家重慶小面面館，但往往容易因為前期資金不足而夭折。郭奇所做的眾籌就是可以讓你前期投入較少的資金，后期只要努力經(jīng)營(yíng)，這家店就有機會(huì )屬于你。

而這種“加盟”與“眾籌”雙管齊下的做法，也將使渡娘這個(gè)品牌得到大規模的連鎖復制。

盡管現在郭奇做的是餐飲行業(yè)，但他最終的夢(mèng)想成為大學(xué)老師。但這兩者在他看來(lái)并不違和，如他所說(shuō)，只有拿出教書(shū)育人的無(wú)私情懷，才能將餐飲這個(gè)良心行業(yè)的用戶(hù)體驗做到最好。而目前，他們所要做的就是緊跟互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口，讓渡娘火鍋被更多人看見(jiàn)。