日本的便利店通過(guò)對每日的POS數據進(jìn)行徹底的分析，基于分析結果進(jìn)行訂單量的預測并進(jìn)行合理下單，積極引入暢銷(xiāo)商品和新商品，滯銷(xiāo)商品及時(shí)撤除，同時(shí)調整貨架陳列和庫存，從而提升銷(xiāo)售額。

目前，在全國零售業(yè)整體增速放緩，租金，人工等各項成本持續上升的競爭環(huán)境下，大型零售企業(yè)開(kāi)始出現兩極分化，企業(yè)之間的并購重組開(kāi)始加速。僅2013年一年間，全國百貨店的關(guān)店數量達到23家，外資系的大型綜合超市，關(guān)店數量達到28家，中國的零售行業(yè)面臨前所未有的嚴峻考驗。

其實(shí)，日本的零售業(yè)在20年前也經(jīng)歷了同樣由于經(jīng)濟下滑帶來(lái)的打擊。1990年左右日本的經(jīng)濟隨著(zhù)人口增長(cháng)的停滯陷入了持續低迷的時(shí)期，1990年至2013年間，日本經(jīng)濟的平均增速不到1%，期間多次出現負增長(cháng)。日本零售業(yè)態(tài)也因此發(fā)生了很大的變化。據統計， 2001年-011年間百貨店市場(chǎng)規模整體下降了29.8%，大型超市大幅度萎縮達到28.2%。

而在這十年當中有所發(fā)展的，首先是便利店，另外是藥妝店和無(wú)店鋪銷(xiāo)售(包括通信銷(xiāo)售和網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售)。從各個(gè)業(yè)態(tài)的評效來(lái)看，便利店以140萬(wàn)日元/平米的數值高居各業(yè)態(tài)的榜首。2012年日本零售連鎖企業(yè)排名前10位的企業(yè)中，便利店企業(yè)占據5個(gè)席位，其中7-11名列榜首。

縱觀(guān)日本小型業(yè)態(tài)的發(fā)展呈現的幾個(gè)特點(diǎn)，反映了零售業(yè)態(tài)發(fā)展的趨勢，也將給中國的零售業(yè)的轉型帶來(lái)一定的啟示。

日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展的背景

日本的便利店經(jīng)營(yíng)模式于上世紀70年代從美國引入，80年代伴隨著(zhù)女性踏入社會(huì )的比例的上升，人們對于24小時(shí)便利的需求增強，便利店迅速擴張，在此時(shí)得到了社會(huì )的認可，成為日本零售業(yè)重要的組成部分。

90年代日本開(kāi)始進(jìn)入經(jīng)濟低迷的時(shí)期，各類(lèi)大型商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展受阻。而由于小型零售業(yè)態(tài)受到經(jīng)濟形勢的影響較小，各便利店企業(yè)加強了門(mén)店運營(yíng)能力，擴大了商品品類(lèi)與服務(wù)類(lèi)型，使得便利店在90年代得到了進(jìn)一步的發(fā)展。進(jìn)入2000年以后，日本政府放寬了對于便利店企業(yè)經(jīng)銷(xiāo)品類(lèi)的限制，銀行ATM等金融服務(wù)成為便利店企業(yè)新的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)，同時(shí)自有品牌的開(kāi)發(fā)、細分業(yè)態(tài)的誕生也在繼續推進(jìn)著(zhù)日本便利店行業(yè)的發(fā)展。便利店行業(yè)反而在2000年之后呈現非常穩步的上升發(fā)展趨勢。

順應消費者的需求變化，不斷開(kāi)發(fā)和完善新產(chǎn)品和服務(wù)

我們以7-11從商品到服務(wù)的轉型為例來(lái)說(shuō)明，最開(kāi)始店鋪只是個(gè)迷你的小型超市，之后發(fā)展成24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的便利店，然后再提供品類(lèi)豐富多樣的快餐食品，同時(shí)不斷擴充各項方便于消費者的服務(wù)內容。這些嘗試的宗旨都是為了更好的滿(mǎn)足消費者對生活便利性需求的變化。

在日本7-11，快餐和每日配送食品占到門(mén)店零售額的38.3%，店內的快餐食品，都采取自我開(kāi)發(fā)的方針?？偛康拈_(kāi)發(fā)團隊的員工人數將近150名，并組成了便當供應商、專(zhuān)家?料理專(zhuān)家成一體的團隊協(xié)作體系。以快餐為主，不斷的進(jìn)行商品的更新，賣(mài)場(chǎng)讓人耳目一新。店鋪商品約2,800品種，其中每周推出的新商品數將近100種，每年更新商品數約70%。

目前，在日本的便利店不僅能解決一日三餐之外，諸如ATM取款、打印、繳費等各項服務(wù)都能在便利店實(shí)現。通過(guò)對眾多來(lái)店顧客進(jìn)入便利店的目的進(jìn)行調查后發(fā)現，購買(mǎi)商品還是主要原因占89%，但同時(shí)還有其他目的(如廁、ATM取款、打印、繳費等)的也占80%，其中只是單純?yōu)榱速徺I(mǎi)商品進(jìn)入便利店的比例只有20%，可見(jiàn)便利店內服務(wù)項目對于顧客的吸引力是非常強的。服務(wù)功能的充實(shí)增加了顧客的到店頻率，推動(dòng)了商品銷(xiāo)售額的增長(cháng)。

近期的便利店，為了滿(mǎn)足老齡顧客群的需求，推出了送貨上門(mén)的業(yè)務(wù)。門(mén)店專(zhuān)設小型配送車(chē)，針對一些暢銷(xiāo)常用的商品品種提供針對送貨上門(mén)的服務(wù)，對于一些行動(dòng)不便的老齡顧客就是非常方便的舉措。

有限的賣(mài)場(chǎng)空間內推陳出新，追求評效的最大化

日本的便利店平均單店面積在110平米左右，SKU數在2,500品類(lèi)左右。平均客單價(jià)能達到46元，評效在9萬(wàn)元以上。店鋪銷(xiāo)售的死敵是顧客想要購買(mǎi)的商品缺貨，賣(mài)不出去的商品卻占據很大的貨架面積。所以有必要通過(guò)對顧客需求的精準分析，增加暢銷(xiāo)商品，加速新商品的導入，才能給顧客帶來(lái)更滿(mǎn)意的商品體驗，從而提高來(lái)店頻率，增加銷(xiāo)售額。

同時(shí)，撤除滯銷(xiāo)商品，可以幫助減少不良庫存，從而減少降價(jià)商品的比例，品類(lèi)的減少伴隨著(zhù)人工成本的降低，也有助于整體利潤的提升。這需要過(guò)對每日的POS數據進(jìn)行徹底的分析，基于分析結果進(jìn)行訂單量的預測并進(jìn)行合理下單，積極引入暢銷(xiāo)商品和新商品，滯銷(xiāo)商品及時(shí)撤除，同時(shí)調整貨架陳列和庫存，從而提升銷(xiāo)售額。

根據商圈消費人群的特點(diǎn)有效的進(jìn)行差別化

為了利于競爭，小型零售企業(yè)走向專(zhuān)業(yè)化。很多小零售商都采用專(zhuān)營(yíng)店的方式，進(jìn)行差別化、個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)，在激烈的商業(yè)競爭中同樣較好地生存了下來(lái)。

以大型購物中心為主業(yè)的零售巨頭永旺自2005年開(kāi)始發(fā)展與便利店同等規模的小型食品超市業(yè)態(tài)。該食品超市名為“My Basket”，已發(fā)展到有450個(gè)門(mén)店，并實(shí)現了單年度的盈利(截止2014年4月)。這是以人口的城市回歸和老齡化為背景的新業(yè)態(tài)的嘗試。雖然從外觀(guān)來(lái)看類(lèi)似便利店，但店里多以米，生鮮等食材為主。

顧客多以居住在附近的年長(cháng)人群為主，價(jià)格也遠遠低于便利店。借助永旺集團整體的采購能力，可以通過(guò)“低成本”集聚小商圈的方式實(shí)現低價(jià)格，和便利店適當的實(shí)現差別化，而小商圈的便利性與社區體驗這些非價(jià)格競爭優(yōu)勢是大店鋪所難以提供的。

從全球零售行業(yè)的發(fā)展趨勢來(lái)看，美國沃爾瑪，法國家樂(lè )福和英國特易購等零售企業(yè)巨頭在本土都積極拓展賣(mài)場(chǎng)面積在1,000平米左右的小型超市業(yè)態(tài)。雖然小型業(yè)態(tài)在各國的定義有所區別，但順應消費者需求變化，定位和經(jīng)營(yíng)模式適當差別化的企業(yè)必將在競爭中取勝。

從中國企業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，多數零售企業(yè)尚未找到適合本企業(yè)發(fā)展的店鋪經(jīng)營(yíng)模式，無(wú)論發(fā)展哪種經(jīng)營(yíng)模式都需要適應消費需求的變化，適當在同業(yè)內進(jìn)行差別化，結合自身發(fā)展特點(diǎn)的業(yè)務(wù)開(kāi)拓才可能有長(cháng)遠的發(fā)展空間。