不管我是在國外，還是國內，都能夠發(fā)現一個(gè)很普遍的現象：走在大街小巷里，非常非常多的門(mén)店是空的，有些繁華區域甚至整條街全關(guān)掉了，至于那些大的SHOPPING MALL里，也好不到哪里去，可以說(shuō)是門(mén)可羅雀，售貨員比顧客還要多。

電商對線(xiàn)下購物的沖擊是巨大的。

中國現在的年消費市場(chǎng)總額是大概是25萬(wàn)億，在這個(gè)25萬(wàn)億里面，提袋消費占了三分之一，另外的消費占了三分之二。

什么是年消費市場(chǎng)總額呢?

年消費市場(chǎng)總額就是指社會(huì )上所有消費品零售總額，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指除了房地產(chǎn)和石油以外的所有買(mǎi)賣(mài)。

什么是提袋消費呢?

提袋消費就是提著(zhù)袋子能拿走的，非提袋消費就是不能提著(zhù)袋子拿走的，比如餐飲，旅游。

電商購物模式帶來(lái)的最大沖擊是對"提袋消費"的經(jīng)濟模式，即從商場(chǎng)內購買(mǎi)衣服、生活用品等。

到底沖擊有多大，我們來(lái)看看一些簡(jiǎn)單的數字就明白了 。

剛才說(shuō)了中國消費市場(chǎng)總額超過(guò)25萬(wàn)億元，其中，提袋消費僅占三分之一。照這個(gè)來(lái)算，提袋消費大概是8-9萬(wàn)億的市場(chǎng)。

我們看一下去年淘寶的銷(xiāo)售額，大概2萬(wàn)億吧?今年全年突破3萬(wàn)億應該沒(méi)有懸念。淘寶做的生意基本上是提袋消費，這就占了30%。然后京東呢?蘇寧易購呢?，基本上提袋消費一半以上被幾個(gè)電商巨頭給吃掉了。

在中國消費市場(chǎng)總額超過(guò)25萬(wàn)億元中，另外三分之二是旅游產(chǎn)品、文化產(chǎn)品、餐飲各占數萬(wàn)億，加起來(lái)超過(guò)10萬(wàn)億，這部分是電商還沒(méi)有帶來(lái)較大沖擊的部分。

所以不管是類(lèi)似萬(wàn)達這樣的大商場(chǎng)還是各類(lèi)步行街都紛紛轉行，都希望轉行到非提袋消費上。

其中最多的就是轉行做餐館。

不管原來(lái)是賣(mài)電腦的，還是賣(mài)衣服的，賣(mài)玩具的等等，都開(kāi)始轉行做餐館了。

一時(shí)間餐館的競爭也進(jìn)入了白熱化，而且又沒(méi)有什么創(chuàng )意，看到什么火就做什么，看到火鍋火，容易做，都紛紛做火鍋。據說(shuō)從2013年底開(kāi)始，鄭州火鍋店數量從1700家飆升至4000家，都來(lái)做餐飲，做火鍋當地市場(chǎng)根本無(wú)法養活這么多店。

現在做餐館確實(shí)需要很好的創(chuàng )意，才能夠吸引用戶(hù)的注意力，今天我給大家介紹一個(gè)美國芝加哥的非常有創(chuàng )意，有意思的餐館：Next restaurant。

我們知道所有的餐館基本都是有2種方式讓顧客消費：顧客直接走進(jìn)餐館消費，或者提前預定，然后到時(shí)間過(guò)來(lái)消費。

但是Next restaurant 獨創(chuàng )了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會(huì )，看球賽一樣，選好時(shí)間和人數后，通過(guò)網(wǎng)上直接購買(mǎi)門(mén)票。買(mǎi)了門(mén)票后，在規定的時(shí)間客人可以直接進(jìn)入餐廳，餐廳不會(huì )讓客人點(diǎn)菜，而是會(huì )根據當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你還不明白是怎么訂票就餐的，具體我們看看他們下面這張圖就一目了然了。

這個(gè)是他們5月7日的訂票圖，分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。每個(gè)人的價(jià)錢(qián)根據時(shí)間和位置的不同定價(jià)大概在每人90美金或165美金。

看到價(jià)錢(qián)可能很多國內的朋友會(huì )沒(méi)有什么概念。在美國中等餐廳的人均消費大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐廳了。

所以 Next restaurant 的人均100美金以上，絕對是高消費了。

那這樣高消費的餐廳到底提供什么樣的美食呢?

Next restaurant 基本是每個(gè)季度提供一個(gè)主題的美食，這樣每個(gè)季度都可以根據不同的食材，請不同的頂級廚師來(lái)提供最好的美食，有沒(méi)有象邀請明星開(kāi)演唱會(huì )的感覺(jué)?

對了，因為每個(gè)季度提供的美食不同，所以這個(gè)餐廳還推出了年票，就是說(shuō)你可以購買(mǎi)全年的年票，然后特定的時(shí)間來(lái)消費，這個(gè)有點(diǎn)類(lèi)似電影年票的概念。他們的年票賣(mài)得還特別好，我剛才上網(wǎng)看了一下，年票已經(jīng)賣(mài)完了。

從2011年這個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，大概4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬(wàn)多客人，回頭客還非常多，可以說(shuō)是越做越火。

Next restaurant這個(gè)創(chuàng )新其實(shí)不但能夠做到非常高的收費，而且大大降低了餐館的成本：

第一，降低采購成本。便于餐館集中采購，能夠和供應商砍價(jià)。

第二，減少浪費，大餐館為了保證能夠供應菜單上的所有菜，會(huì )采購大量的食材，但由于顧客的口味是隨機的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費了大量食材。

第三，便于廚房統一管理，由于當天以及未來(lái)幾天要做什么菜都已經(jīng)規劃好，這將大大減少管理成本。對于顧客來(lái)說(shuō)，也降低了點(diǎn)菜時(shí)的成本，面對這么多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。

第四，因為不用靠自然人流，完全可以把餐廳開(kāi)在租金非常便宜的地方。

而對消費者來(lái)說(shuō)，這樣高B格，每個(gè)季度可以享受完全不同美食的另類(lèi)餐館，絕對值得品嘗之后，發(fā)到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過(guò)來(lái)又幫他們做了很多免費的廣告。

不知道各位看完這個(gè)案例后，有沒(méi)有沖動(dòng)在中國山寨一個(gè)，如果你真的山寨了一個(gè)，記得和我分享一下。