Dinner Lab并不是你腦海中那種典型的餐廳，它迅速發(fā)展背后的秘密武器或許會(huì )讓許多食客大吃一驚，那就是數據。

這家已經(jīng)成立了近兩年的初創(chuàng )企業(yè)，已經(jīng)在10個(gè)城市的不同地點(diǎn)舉辦了多場(chǎng)游擊晚宴，并且每周會(huì )在會(huì )員反饋的基礎上推出十幾種原創(chuàng )菜譜。

喜歡法式油封鴨的味道，但是卻不喜歡腌制的青西紅柿?或許你覺(jué)得甲魚(yú)濃湯的溫度應該再高一些?，F在你可以把自己的這些想法講出來(lái)，并讓它們真的得到采納。

與Dinner Lab合作的廚師需要準備一頓有5道或6道菜的大餐，而Dinner Lab會(huì )從五個(gè)方面對這些菜肴進(jìn)行評級。那些由個(gè)人用戶(hù)提供的結合著(zhù)心里細節的評價(jià)將會(huì )用來(lái)明確分析紐約人厭倦了哪種食材(甘藍!)，哪種菜是洛杉磯人急切想要嘗試的(花椰菜!)以及城市中所急缺的美食(美國納什維爾市：不錯的亞洲餐館紛紛倒閉的原因是什么?)。

總之，每晚的正餐服務(wù)通常能夠收集到750-1000個(gè)數據點(diǎn)，并且這僅僅是來(lái)自于Dinner Lab最近合作的10個(gè)城市之一的數據。這10個(gè)城市包括紐約、洛杉磯、芝加哥以及華盛頓，下一個(gè)城市或許會(huì )是多倫多。

“這有幾分就像是食品界的《點(diǎn)球成金》，” 布萊恩·伯德亞尼克說(shuō)。伯德亞尼克之前是食品服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者，之后與他人聯(lián)合創(chuàng )辦了Dinner Lab，現在則以首席執行官的身份經(jīng)營(yíng)著(zhù)Dinner Lab。“我們需要問(wèn)自己的問(wèn)題是：我們可以做些什么獨一無(wú)二的事情，在每個(gè)城市的每個(gè)社區制造影響?”

在這個(gè)“大數據”和“快數據”的時(shí)代，從產(chǎn)品供應鏈到客戶(hù)服務(wù)，很多公司都選擇利用信息來(lái)提高任何事物的效率，餐廳的經(jīng)營(yíng)者們在逐漸的對此進(jìn)行適應。他們所做的，通常都是對食品和飲料的銷(xiāo)售情況進(jìn)行追蹤。許多小飯館，當然，會(huì )選擇在諸如Yelp或是 OpenTable等網(wǎng)站對顧客的在線(xiàn)評論進(jìn)行跟蹤，但是單單這樣做“將不會(huì )對你事業(yè)的成功與否造成影響，因為經(jīng)營(yíng)一家成功的餐廳還會(huì )有很多其它的因素，” 紐約一家精品酒店設計和咨詢(xún)工作室的創(chuàng )始人堅克·菲克里表示。

許多餐廳之所以失敗，就是因為被現金流問(wèn)題以及過(guò)高的開(kāi)銷(xiāo)所困。相較之下，Dinner Lab則更強調會(huì )員驅動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式，現在年費為100-175美元的注冊會(huì )員已經(jīng)大約有15000位，這些人還需要為每頓晚餐支付50-85美元不等的費用(包括酒水飲料、稅以及小費)。又因為在各地是以流動(dòng)廚房的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，所以其營(yíng)業(yè)間接成本遠遠低于傳統的餐廳。

事實(shí)上，在地鐵中舉辦晚餐俱樂(lè )部的經(jīng)歷只是它吸引力的一部分。離奇的舉辦地點(diǎn)還包括新奧爾良的一個(gè)直升機場(chǎng)，奧斯丁的一家摩托車(chē)代理行以及納什維爾市的一個(gè)班卓琴工廠(chǎng)。在這些地方，地點(diǎn)本身就吸引著(zhù)那些想要每次除了不斷變化的食譜還能擁有不同用餐體驗的食客們。“人們想要體驗獨特的東西，這就是一個(gè)獨一無(wú)二的概念，” CHD Expert的銷(xiāo)售總監布拉德·布魯姆說(shuō)。CHD Expert是一家為食品服務(wù)行業(yè)提供數據管理的公司。

該構想產(chǎn)生于新奧爾良，是因為伯德亞尼克認為在晚上9點(diǎn)半之后在新奧爾良就很難找到像樣的晚餐服務(wù)，于是Dinner Lab最初的構想是提供午夜飯。唯一的困難是：午夜晚餐意味著(zhù)顧客常常會(huì )出現“醉酒”的狀態(tài)，伯德亞尼克說(shuō)。“這是一個(gè)糟糕的主意。”廚師們也更喜歡在傍晚的早些時(shí)候準備食物，并且相較于做隨機菜品，他們希望的是專(zhuān)注于那些可以進(jìn)行試驗、談?wù)摰膬A注了熱情的菜品，例如為鱷梨找到像是葉蔥炸丸子這樣的絕佳搭配。這種商業(yè)模式發(fā)生了變化，“在這個(gè)過(guò)程中，廚師們開(kāi)始向我們打聽(tīng)食客反饋的情況，”伯德亞尼克說(shuō)。

相較于智能手機和平板電腦，會(huì )員更喜歡通過(guò)復古的方式---筆和紙提供反饋，盡管他們的反饋最終還是會(huì )被輸入到電腦軟件中。詳細的評級系統可以幫助Dinner Lab眾多的廚師更加精巧地制作各地菜肴，并且在菲力克看來(lái)，這些細致入微的評論比餐廳由服務(wù)生或是經(jīng)理直接走到桌前然后詢(xún)問(wèn)顧客菜品意見(jiàn)的傳統方式更“公正”。(“不錯”或者“非常棒”是典型的預設回復，盡管這些回答往往遠離真相。)“因為你并沒(méi)有在自己的餐廳中舉辦晚宴，所以你可以接觸到那些沒(méi)來(lái)過(guò)你餐廳或是沒(méi)嘗過(guò)你餐廳菜品的消費者，所以Dinner Lab有一個(gè)優(yōu)勢，那就是你不用每天都盯著(zhù)你的?？?，”菲力克說(shuō)。“這對測試新市場(chǎng)來(lái)說(shuō)非常棒。”

然而菲力克也提醒說(shuō)反饋只是針對廚師們做出的菜品，而不是Dinner Lab的業(yè)務(wù)怎樣才能做得更好，當Dinner Lab向新市場(chǎng)進(jìn)行擴展時(shí)，這可能會(huì )對Dinner Lab的壽命產(chǎn)生限制。“你或許可以在紐約的某個(gè)屋頂上舉辦一場(chǎng)成功的晚宴派對，但是該如何將它轉化為一項成功的事業(yè)呢?”他說(shuō)。“當然你拿到了反饋，但是你該如何將它們融入到每天公司的運營(yíng)中去呢?”與所有的數據一樣，這些所能提供的真知灼見(jiàn)也是有限的。

盡管如此，確切了解食客的心思已經(jīng)幫助Dinner Lab的觸角延伸到規模較小的市場(chǎng)中，例如邁阿密、奧斯丁、納什維爾以及亞特蘭大等。與此同時(shí)，公司的營(yíng)業(yè)收入也已經(jīng)從2012年的100,000美元增長(cháng)到2013年的180萬(wàn)美元，并且在今年年底預計能夠達到1500萬(wàn)美元，Dinner Lab也希望能從此開(kāi)始大幅盈利。“這些市場(chǎng)中發(fā)生了什么，以及我們的秘密武器就只是食客們想要嘗試新的菜品嗎?無(wú)論如何，傳統的固定餐廳還沒(méi)有捕獲消費者行為的信息，”伯德亞尼克表示。

(Via:Entrepreneur ，創(chuàng )業(yè)邦編譯;Entrepreneur內容授權創(chuàng )業(yè)邦獨家合作，未經(jīng)允許請勿轉載)