舌尖2終于開(kāi)播了！第一集叫腳步，很多同學(xué)看的是眼淚稀里嘩啦。無(wú)論是里面的小伙子爬樹(shù)采蜂，還是漁民出海一天的辛勞，甚至留守兒童的無(wú)奈都足以讓眾多吃貨忘記了他們看的是美食片，不是煽情片。抹完眼淚后，同學(xué)們一邊就開(kāi)始琢磨著(zhù)哪能買(mǎi)到片中說(shuō)的20多種美食，一邊暢想著(zhù)下一集說(shuō)的是什么？

還記得舌尖一里面的黃饃饃嗎？西貝莜面村的老板在看完舌尖一后，立刻驅車(chē)幾百公里，找到黃饃饃的創(chuàng )始人，賣(mài)到獨家配方，成為西貝一道名菜。舌尖已經(jīng)遠遠超出了紀錄片的范疇，因為挑動(dòng)吃貨的心的是美食，挑動(dòng)商人的心的是美食中的商機。而其中各家食品電商企業(yè)不可避免要一夜瘋狂，互相較勁，乃至兵刃相見(jiàn)。舌尖誘發(fā)了電商又一季的大考。

食品電商我買(mǎi)網(wǎng)在通過(guò)觀(guān)摩舌尖2的各種預告片后，專(zhuān)門(mén)做了舌尖的專(zhuān)購頁(yè)面，并在其各個(gè)地區站提前鋪貨，比如華東站：176個(gè)貨品， 華北站：68個(gè)，而華南：70個(gè)。 預售的舌尖2貨品在華北站有5個(gè)，分別是薄荷 章魚(yú) 跳跳魚(yú) 鯉魚(yú) 鰻魚(yú)；三站同步的有12款：包含不同規格的 香腸 巢蜜 槐蜜 靈芝 天麻 泡椒和梭子蟹。還有香格里拉松茸、毛竹林冬筍、金華火腿，更涵蓋生鮮蔬菜、調味劑在內的所有《舌尖1》美食。上線(xiàn)后銷(xiāo)售井噴，拿巢蜜做例證，在我買(mǎi)舌尖2網(wǎng)購專(zhuān)題上線(xiàn)的一小時(shí)內就被搶團587份。

在中國電商行業(yè)，任何的參與都少不了天貓的角色。天貓在農產(chǎn)品生鮮定制上，除了這些年推出了幾十個(gè)中國地方特產(chǎn)網(wǎng)之外，還曾經(jīng)搞過(guò)預售盡進(jìn)口大閘蟹活動(dòng)。這次舌尖開(kāi)播，天貓與央視達成合作，打造整合傳播體驗平臺，同步首發(fā)舌尖2每期節目中的食材和美食菜譜。

舌尖誘發(fā)了電商的又一季大考，舌尖帶來(lái)的是機會(huì )？抑或是困境？說(shuō)機會(huì )，目前農產(chǎn)品是電子商務(wù)中占比最小的行業(yè)，大約還不到社會(huì )零售總額的1%，相反服裝已經(jīng)占到了社會(huì )零售總額的17%，3C產(chǎn)品占到了15%。市場(chǎng)增長(cháng)空間巨大，各家電商無(wú)不視之為電商行業(yè)中最后一塊處女地，舌尖無(wú)疑是一劑生鮮電商化的催情藥。但亦可說(shuō)困境，生鮮電商不同其他電商，標準度低，倉儲配送要求高，有時(shí)候需要全程冷鏈保鮮，損耗率大，電商企業(yè)往往是送一單虧一單。要在這個(gè)行業(yè)熬的下去，并成為王者，需要的是極強的供應鏈能力，同時(shí)也要有雄厚的資本實(shí)力。

食品電商行業(yè)最新格局

食品電商行業(yè)我粗看了下有三大類(lèi)，淘寶天貓算一類(lèi)；就是虛擬商業(yè)地產(chǎn)，讓賣(mài)家經(jīng)營(yíng)。一號店，京東這樣的算第二類(lèi)，即大型B2C平臺兼營(yíng)食品；我買(mǎi)網(wǎng)，順豐優(yōu)選為代表的專(zhuān)業(yè)食品電商為第三類(lèi)。三類(lèi)各有各的打法。

淘寶、一號店，做的綜合性品類(lèi)比較多，而背靠中糧集團的我買(mǎi)網(wǎng)集中優(yōu)勢做食品，在食品和供應鏈體系上有優(yōu)勢；比如在中糧“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式”與全球化采購政策下，我買(mǎi)網(wǎng)自成立起就持續縱向深化食品體系，橫向拓展食品線(xiàn)。

跟我買(mǎi)網(wǎng)做食品電商比較接近的是順豐優(yōu)選，沱沱工社，本來(lái)生活網(wǎng)。沱沱公社和本來(lái)生活網(wǎng)規模相對較小，順豐優(yōu)選依托于順豐集團，有物流優(yōu)勢，但在規模上不及我買(mǎi)網(wǎng)。1號店依托于沃爾瑪集團，本來(lái)從食品品類(lèi)起家，但這兩年在全品類(lèi)化，競爭對手變成了京東這樣的全平臺電商公司。而天貓一直玩的是虛擬地產(chǎn)，整合賣(mài)家資源。

食品電商的競爭方向

各家食品電商都在拼命擴張版圖，主要在兩點(diǎn)進(jìn)行突破競爭，一方面是在物流冷鏈；另外一方面是在貨源。在物流冷鏈領(lǐng)域，我買(mǎi)網(wǎng)在華南，華北，華東三個(gè)地方都布局冷庫，做到全程冷鏈，而且所有生鮮食品按照所需的溫度分類(lèi)儲藏管理，在消費者訂購生鮮產(chǎn)品后，在冷庫中分揀、包裝，然后用冷藏車(chē)送到配送點(diǎn)；在配送點(diǎn)用冰箱、冰柜保存；最后一公里配送采用保溫箱，最小程度減少食品在運送過(guò)程中營(yíng)養流失，例如海鮮類(lèi)產(chǎn)品存放在-18度恒溫冰凍倉，有機蔬菜、水果存放在3-5度恒溫倉，紅酒則單獨存放在22-25度恒溫、60%-65%恒濕的專(zhuān)業(yè)紅酒窖。順豐優(yōu)選則依托順豐集團的配送物流優(yōu)勢，最近聽(tīng)說(shuō)順豐已經(jīng)把順豐優(yōu)選歸到冷鏈事業(yè)部旗下，以保證其競爭力。這充分證明，在食品電商行業(yè)，小玩家很難玩的下去，沒(méi)有在冷鏈方面的巨額投資，就沒(méi)有競爭力。

另外一個(gè)競爭方向是貨源，各家都在進(jìn)行原產(chǎn)地直供。順豐優(yōu)選去年大力推廣荔枝，天貓也直接通過(guò)C2B的方式預定海鮮。我買(mǎi)網(wǎng)更夸張，把供應鏈伸到國外，進(jìn)行全球原產(chǎn)地直購，目前已經(jīng)采購的包括歐洲的橄欖油，休閑的糖果、巧克力，葡萄酒，還有生鮮產(chǎn)品包括進(jìn)口精品櫻桃（車(chē)厘子），挪威冰鮮三文魚(yú)等。拿進(jìn)口車(chē)厘子舉例，各國供貨期不同，美國產(chǎn)為4月—9月，智利產(chǎn)為10月—2月，新西蘭、加拿大、澳大利亞產(chǎn)的 1月—3月。這種全球采購帶來(lái)的不斷檔供應，讓吃貨們可開(kāi)心了。

全球采購考察全球的供應鏈能力：以我買(mǎi)網(wǎng)的挪威冰鮮三文魚(yú)為例，是從挪威空運到中國的，挪威三文魚(yú)從打撈到運抵中國只需要40到48個(gè)小時(shí)。我們空運到北京的三文魚(yú)將在冷庫中由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行定量分割，根據客戶(hù)的預定需求進(jìn)行包裝，然后用冷藏車(chē)送到配送點(diǎn)；在配送點(diǎn)用冰箱、冰柜保存；最后一公里配送采用保溫箱，實(shí)現全程冷鏈。這樣的一個(gè)能力不是小玩家可以玩的起，所以實(shí)際上食品電商領(lǐng)域跟傳統電商不太一樣，競爭點(diǎn)更多在供應鏈，而不是流量。所以能玩的都是巨頭，無(wú)非是各自找到了各自的錯位競爭優(yōu)勢。

大數據推動(dòng)食品電商發(fā)展

電商行業(yè)更注重通過(guò)數據分析來(lái)篩選品類(lèi)，在食品電商中尤為如此。拿我買(mǎi)網(wǎng)舉例，為了保證網(wǎng)站上架的商品是適合消費者的商品，我買(mǎi)網(wǎng)的技術(shù)團隊會(huì )不斷檢測這些商品上架一段時(shí)間之后的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)， 由此根據消費數據的分析，不斷對商品實(shí)行汰換機制，卻始終使商品保持一定的總量。另外我買(mǎi)網(wǎng)最近也開(kāi)始和第三方公司合作進(jìn)行大數據的探索，通過(guò)收集來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)上的大數據，來(lái)捕捉到普廣意義上的消費者口味偏好。

除了大數據應用在采購， 我買(mǎi)網(wǎng)還會(huì )對沉淀下來(lái)的會(huì )員數據進(jìn)行分析，技術(shù)團隊根據電商普遍采用的RFM（Recency， 最近一次消費、Frenquency，消費頻率、Monetary，消費金額）的分析模型分析會(huì )員，分析消費者最近購買(mǎi)的時(shí)間、消費頻次、客單價(jià)、毛利貢獻等數據，甚至會(huì )注意收集商品的重量數據，因為食品重量會(huì )涉及到配送的運費問(wèn)題，通過(guò)反復的組合和疊加分析，這樣可以預判消費者的需求，然后給會(huì )員發(fā)送營(yíng)銷(xiāo)短信，有的會(huì )員會(huì )收到普發(fā)的短信，有的消費者會(huì )收到特定商品的促銷(xiāo)短信，比如購買(mǎi)奶粉的會(huì )員會(huì )收到相關(guān)的促銷(xiāo)信息。

今天的電商競爭已經(jīng)遠遠不是賣(mài)貨年代價(jià)格的競爭，技術(shù)的發(fā)展迅速的推動(dòng)了食品電商的發(fā)展，幫助用戶(hù)帶來(lái)更好的體驗。

結語(yǔ)

食品電商的最大的競爭對手是傳統的零售業(yè)。食品有很強的體驗特性，純電商并不能完全替代掉線(xiàn)下零售。但和傳統零售相比，電子商務(wù)的優(yōu)點(diǎn)在于供應鏈更短，電商的多數供應商是直接的品牌生產(chǎn)廠(chǎng)家，而大部分傳統零售業(yè)都有不同的中間商作為橋梁。電商和品牌商直接的合作使得商品價(jià)格更具競爭力，同時(shí)對食品品質(zhì)的把控更為直接。

線(xiàn)下的食品零售業(yè)在電商沖擊下會(huì )面臨著(zhù)轉型，除了體驗性很強的餐廳較難被替代外。超市會(huì )開(kāi)始面臨著(zhù)食品電商的猛烈沖擊，一如過(guò)去3C賣(mài)場(chǎng)遇到的沖擊一樣。隨著(zhù)現代工作生活節奏的加快，線(xiàn)下的食品零售業(yè)將不得不要往O2O和服務(wù)轉型。比如針對社區對食品進(jìn)行半成品的加工并進(jìn)行宅配。在競爭中，線(xiàn)上和線(xiàn)下重新找到自己的分工和定位，滿(mǎn)足客戶(hù)在不同場(chǎng)景下的食品需求，獲得共贏(yíng)，應該是未來(lái)的方向！