隨著(zhù)生活水平的提高，蔬菜在人們日常膳食中所占的比例越來(lái)越大，每日三餐都離不開(kāi)蔬菜，尤其是更多的城市人開(kāi)始青睞綠色飲食，蔬菜在城市餐桌中的地位愈來(lái)愈高。據《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃（2011-2020）》指出，2010年我國人均蔬菜占有量為370公斤。巨大的蔬菜需求量刺激了蔬菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，昔日的“家庭菜園”逐步演變?yōu)橐豁椫匾a(chǎn)業(yè)。

北京作為國際大都市，人口多、層次高，對蔬菜的需求量大，對蔬菜質(zhì)量安全的要求相對更嚴格。據北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)統計中心負責人介紹，北京每人每天大約吃掉1公斤蔬菜。如果按照北京常住人口2,000萬(wàn)計算，北京每天蔬菜消費要2,000萬(wàn)公斤，一年就是730萬(wàn)噸蔬菜。有業(yè)內人士指出，加上飯店、賓館及浪費等情況，實(shí)際上北京一年的蔬菜消費量可能要達到千萬(wàn)噸。

如此龐大的蔬菜需求量，給北京蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機遇，不少人瞅準了京城蔬菜的可觀(guān)商機，試圖從種菜、賣(mài)菜中賺得滿(mǎn)缽金。然而，在日新月異發(fā)展的北京，蔬菜生意并不簡(jiǎn)單。嚴重的環(huán)境污染以及公眾健康意識的提高，給蔬菜種植的技術(shù)要求增加了砝碼；頻出的農殘超標等食品安全問(wèn)題，給散戶(hù)種植經(jīng)營(yíng)模式及流通方式提出了挑戰；巨額的成本投入更引發(fā)了資金壓力？京城蔬菜產(chǎn)業(yè)也有一本難念的經(jīng)！

防病原菌 還是防農藥殘留

現代農業(yè)不僅要保證產(chǎn)量，還要講究品牌效應，更要滿(mǎn)足消費者的健康安全需要及承擔保護生態(tài)環(huán)境的重任。北京天安農業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理林源對此深有體會(huì )。

地處北京昌平區小湯山鎮的天安農業(yè)，前身為北京市農業(yè)局組建的小湯山特菜基地，之后經(jīng)企業(yè)改制，于2006年成立了天安農業(yè)有限公司，主要從事“小湯山”品牌蔬菜的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，目前是北京市商超覆蓋率最大的蔬菜企業(yè)。

蔬菜圈的人都知道，現代農業(yè)的發(fā)展要走“三品一標”路線(xiàn)，即無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品和農產(chǎn)品地理標志，它們被譽(yù)為政府主導的安全優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品公共品牌，是當前和今后時(shí)期農產(chǎn)品生產(chǎn)消費的主導產(chǎn)品。記者從國家認證監管委員會(huì )網(wǎng)站了解到，截至2012年12月31日，全國食品農產(chǎn)品認證有效證書(shū)數量統計分別為：有機認證證書(shū)7,688張，綠色產(chǎn)品證書(shū)15,371張，無(wú)公害產(chǎn)品證書(shū)67,402張。

林源說(shuō)，天安農業(yè)主要按照企業(yè)標準生產(chǎn)高于無(wú)公害標準的蔬菜，為了照顧一些高端客戶(hù)的需求，他們也種一些有機蔬菜，但有機蔬菜的產(chǎn)量只占整體產(chǎn)量的4%。

這些年，受毒豇豆、毒韭菜等事件的影響，很多人尤其是中高端人群將視線(xiàn)集中在了有機產(chǎn)品上，催生了有機熱，生產(chǎn)者們也從中嗅到了商機，一批有機蔬菜生產(chǎn)企業(yè)脫穎而出，試圖引領(lǐng)餐桌蔬菜發(fā)展的方向標。

位于北京市平谷區的北京諾亞農業(yè)發(fā)展有限公司專(zhuān)門(mén)走有機產(chǎn)品路線(xiàn)。記者了解到，諾亞有機是由兩位北京私企老板在2011年投資創(chuàng )建的。兩位老板，一個(gè)做房地產(chǎn)，一個(gè)做外貿，共同點(diǎn)就是喜歡吃安全性更高的有機產(chǎn)品，但是頻頻曝光的假有機事件，使他們決定建自己的有機菜園子，供應自己的親戚朋友圈餐桌。后來(lái)一傳十、十傳百，諾亞有機的會(huì )員越來(lái)越多。同時(shí)，社會(huì )上流行的送禮送健康也把諾亞有機的生意推動(dòng)了起來(lái)。目前公司會(huì )員已達到1,000多戶(hù)，并呈增長(cháng)態(tài)勢。

在記者參觀(guān)諾亞有機農場(chǎng)時(shí)，雖然正值三月，但是蔬菜大棚里一派溫暖，耳朵里時(shí)不時(shí)傳來(lái)蜜蜂的嗡嗡聲，據了解，這是他們專(zhuān)門(mén)從荷蘭引進(jìn)的用來(lái)授粉的熊蜂。諾亞有機農場(chǎng)副總經(jīng)理張榮富告訴記者，有機蔬菜的種植對技術(shù)要求很高，他們不僅請中國農業(yè)大學(xué)有機食品研究所提供技術(shù)支持，還專(zhuān)門(mén)聘用一批農學(xué)院的畢業(yè)生負責日常種植，有時(shí)還邀請一些有機蔬菜專(zhuān)家來(lái)指導。目前，諾亞有機尚未實(shí)現盈利。“去年有1,500多萬(wàn)元的進(jìn)賬，但只夠公司滾動(dòng)，更別提折舊。”

張榮富說(shuō)，諾亞有機正在申請有機認證。即使一直以來(lái)是按照有機標準生產(chǎn)，但是根據規定，他們必須經(jīng)過(guò)2-3年的轉換期才能獲得有機產(chǎn)品認證證書(shū)。按照我國有機產(chǎn)品認證規則，諾亞生產(chǎn)的蔬菜尚不能被稱(chēng)為有機產(chǎn)品，更不能以有機的名義在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。目前諾亞有機的銷(xiāo)售實(shí)行會(huì )員制，客戶(hù)訂購后，公司每周安排配送兩次。張榮富坦言，即使獲得了有機標，公司短期內也不打算在商超銷(xiāo)售。“目前會(huì )員制發(fā)展得挺好，有個(gè)固定的消費群體，我們知道有多少人就種多少菜。雖然有機標對以后會(huì )員制的直接意義不大，但如果有了有機標，能讓客戶(hù)更加放心。”

雖然張榮富是種有機蔬菜的，但他也提到，“中國人全吃有機產(chǎn)品，是不可能的。因為有機產(chǎn)品的產(chǎn)量低，供不應求，只能是高端人群吃。”

這一點(diǎn)，林源也持相同觀(guān)點(diǎn)。同時(shí)，他也指出，現在很多人對有機產(chǎn)品的理解存在誤區。“他們以為有機就代表著(zhù)絕對的安全，實(shí)際上有機只是循環(huán)農業(yè)可持續發(fā)展的一種方式，目的在于形成人、動(dòng)物、植物之間的可持續發(fā)展，是一種環(huán)保理念。”“有機并不見(jiàn)得絕對安全，因為處理不好的動(dòng)物糞便帶很多病菌，都對人體有害，有些甚至到現在還根本無(wú)法解決。從安全性上講，可能化肥因不帶這些菌而相對安全一些。當然前提是化肥的用量合適。”

“因此看你是要防致病菌，還是防農藥殘留。” 林源表示，如果真正嚴格按照國家最低標準，即無(wú)公害標準種植蔬菜，農藥殘留對人體的傷害基本是沒(méi)有的。

在這個(gè)有機流行的時(shí)代，林源對有機產(chǎn)品的認識并不偏執，持這種觀(guān)點(diǎn)的人也不在少數。

全國政協(xié)委員周健民是一名土壤研究學(xué)者。他說(shuō)，“以我們的土地資源，不用化肥的話(huà)可能飯都沒(méi)的吃，沒(méi)有化肥，我們糧食一半就沒(méi)有。”但用化肥和過(guò)量使用是兩個(gè)不同的概念，不能混為一談。“在食品安全的概念上，有一個(gè)錯誤的概念，好像用化肥就是不安全的，用有機肥是安全的。”他指出，化肥里面就是養分，本身沒(méi)有直接有害作用，一系列研究表明，有機肥安全性隱患非常大，特別是牲畜糞便中除了病原菌，還有重金屬、激素及其他有機污染物。

全國政協(xié)委員、農業(yè)部副部長(cháng)牛盾也表示，“有機農產(chǎn)品不一定是最安全的，也不一定是最有營(yíng)養的，它只是現在少數人追求的生活時(shí)尚，我們可不要跑偏了。”

有長(cháng)達十多年有機檢測認證工作經(jīng)歷的有機認證高級檢查員，目前是首農集團、歐閣有機農莊等企業(yè)高級技術(shù)顧問(wèn)的李乃光告訴記者，無(wú)公害、綠色及有機三種產(chǎn)品都是安全、健康的，但有機產(chǎn)品的標準最為嚴格，在保護環(huán)境和農業(yè)可持續發(fā)展方面考慮得更多一些。

雖然林源對有機有非常理性的認識，但天安農業(yè)依然生產(chǎn)少量的有機蔬菜。“就是為了滿(mǎn)足一部分高端客戶(hù)需求，同時(shí)也保證企業(yè)產(chǎn)品的多樣化。”但他明確表示，天安農業(yè)不會(huì )大面積發(fā)展有機蔬菜，只會(huì )維持現狀，“因為成本太高，尤其是有機新規出臺后”。

2012年7月1日，《有機產(chǎn)品認證實(shí)施規則》和新版《有機產(chǎn)品國家標準》正式實(shí)施，我國有機行業(yè)重新洗牌，一些假冒有機生產(chǎn)企業(yè)被淘汰出局，有機產(chǎn)品市場(chǎng)得到凈化。這對消費者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是利好，但對企業(yè)提出了更高要求，最直接的影響就是加大了有機生產(chǎn)成本。

林源說(shuō)，新規要求每一茬菜都要檢測認證，每個(gè)樣品的檢測費近一千元。“我們種的有機蔬菜品種多，每一種菜的面積又很小，像油菜之類(lèi)的葉菜一年能種四五茬，一年下來(lái)，有機檢測費用就相當多。而且檢測與發(fā)標之間有一個(gè)時(shí)間差，等拿到有機標的時(shí)候，往往菜已賣(mài)完了，基本沒(méi)法按有機價(jià)賣(mài)。”

其實(shí)，有機蔬菜除了種植成本高，還有一個(gè)明顯的特征就是產(chǎn)量低。據林源介紹，用有機標準種菜，每畝地的產(chǎn)量只有無(wú)公害標準下的50%。這也就是為什么有機蔬菜價(jià)格比普通蔬菜高出好幾倍。