與某年營(yíng)業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家負責人見(jiàn)面交流O2O，以下是來(lái)自一線(xiàn)大商家的聲音。

　　一、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)

　　大眾點(diǎn)評性?xún)r(jià)比越來(lái)越低，實(shí)際效果已不佳;微博營(yíng)銷(xiāo)只是看起來(lái)很美，微美食模式創(chuàng )新或不夠;微信O2O還有待觀(guān)望。

　　二、關(guān)于外賣(mài)

　　1、除了KFC等快餐，其它超過(guò)二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

　　2、專(zhuān)業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時(shí)的錢(qián)請人工作2小時(shí)，成本太大，收入主要靠額外收取服務(wù)費很難上規模;

　　3、外賣(mài)對商家來(lái)說(shuō)，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時(shí)間、空間，而且同一商家的外賣(mài)比到店消費的客單價(jià)低不少，利潤空間反而更小;

　　4、不看好海底撈外賣(mài)，吃火鍋氣氛很重要，在家吃太冷清，其線(xiàn)上預定效果目前也不太理想。

　　三、關(guān)于預訂

　　1、產(chǎn)品、價(jià)格可相對標準，但用餐時(shí)間不確定，即使客戶(hù)可確定到店時(shí)間(實(shí)際肯定也會(huì )有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶(hù)什么時(shí)間離店，加上線(xiàn)下臨時(shí)到店客戶(hù)，故無(wú)法精確預估某個(gè)時(shí)間的具體空位情況;

　　2、實(shí)時(shí)預定技術(shù)上也可實(shí)現，但線(xiàn)下操作不易實(shí)現，另外商家也不會(huì )愿意讓人了解實(shí)時(shí)空位情況因此而透露營(yíng)業(yè)額;

　　3、可考慮每天設置固定的預定數量，或者每天中午、晚上只接受一批預定，中間就靠臨時(shí)到店的了，很難中間出來(lái)空位后再放到網(wǎng)上實(shí)時(shí)預定;

　　四、關(guān)于大型連鎖餐飲獨立做O2O

　　1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問(wèn)題;

　　2、開(kāi)放的心態(tài)，快餐都不能做到讓客戶(hù)天天來(lái)，何況相對高端一些的餐館，能通過(guò)一些方式讓客戶(hù)多想起來(lái)幾次、多消費幾次就足夠;

　　3、大型連鎖餐飲企業(yè)獨立做O2O，不一定會(huì )是傳統實(shí)體產(chǎn)品廠(chǎng)商做B2C的結局，優(yōu)勢在于沒(méi)有物流，而且還有線(xiàn)下龐大的、免費的流量入口;

　　4、承載能力確實(shí)是瓶頸，高峰時(shí)段基本上都爆滿(mǎn)需要等位，所以O2O重點(diǎn)不一定是引導高峰期到店消費，要考慮延展空間(外賣(mài)、配餐)，并通過(guò)提前預定、下單提升翻臺率，但不要作太大指望去錯峰消費，用餐時(shí)段這是天然的東西，不能破壞;

　　5、獨立做O2O操作更靈活，一是對效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷(xiāo)、優(yōu)惠等更放得開(kāi)。

　　五、關(guān)于顧客忠誠

　　大型餐飲連鎖商家會(huì )員卡發(fā)行都在百萬(wàn)以上級別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當然他也承認這個(gè)會(huì )員忠誠度也不一定很高，很多客戶(hù)都有不少餐飲會(huì )員卡。

　　六、關(guān)于競爭危機

　　餐飲行業(yè)總體形勢確實(shí)已經(jīng)受到經(jīng)濟下滑的影響，但對大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過(guò)，PS：他說(shuō)以往危機對餐飲影響都不大，但今年對餐飲都有不小影響了，危機可能真的比較嚴重了。

　　七、020制約性

　　O2O對草根的機會(huì )在于它的地域性，比起B2C，大型平臺更難形成。

　　八、初步計劃

　　1、爭取年內上馬O2O，自己做，收購公司或自建團隊，集團已經(jīng)拿了一筆錢(qián)出來(lái);

　　2、準備聯(lián)合十來(lái)家關(guān)系好的知名大商家形成聯(lián)盟，共同打造一個(gè)線(xiàn)上平臺共享會(huì )員，一個(gè)品牌太單一，但像大眾點(diǎn)評商家多了對他們又沒(méi)意義;

　　3、在調研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優(yōu)勢，也有線(xiàn)下店面龐大的免費流量入口，另準備考慮結合收貨寶之類(lèi)便利店自提方式解決部分物流最后一公里問(wèn)題。