大排檔帶火上游產(chǎn)業(yè) 公司文員改做“賣(mài)炭翁”

　　夏日什么最火?燒烤店首屈一指!而“烤串掙錢(qián)”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個(gè)不爭的事實(shí)，看那裊裊炊煙，滿(mǎn)桌的客人，老板腰間的錢(qián)袋子，讓很多門(mén)外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢(qián)的行列。開(kāi)一家烤串店利潤究竟有多大呢?昨天，記者走訪(fǎng)沈城多家烤串店后，為您選取了一個(gè)160平方米的串店，展示一個(gè)小店的賬本……

　　固定費用：每天開(kāi)門(mén)就得567元

　　眼前的這個(gè)160平方米的串店，是兩層建筑，室內裝修很普通。店主張女士告訴記者，這個(gè)店已經(jīng)開(kāi)了4年了，裝修已經(jīng)有些舊了，不過(guò)并不耽誤烤串店的生意。因為夏日燒烤主要需求的是室外大排檔的感覺(jué)，室內很少坐人。

　　雖然裝修不用再次投入，但張女士說(shuō)經(jīng)營(yíng)成本還是很高的，只要每天串店一開(kāi)門(mén)，就有567元的費用產(chǎn)生。張女士給記者列了一份燒烤店固定費用清單。

　　凈利潤：旺季每月超兩萬(wàn)元

　　雖然有567元的固定費用跟著(zhù)，但串店還是很賺錢(qián)的。張女士現場(chǎng)給記者算起來(lái)賬：

　　蔬菜類(lèi)：最高利潤達800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說(shuō)，青菜實(shí)際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤就高達800%。

　　再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤(pán)，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)。除去炭火等費用，利潤300%。

　　平均利潤：利潤可達40%-50%

　　張女士說(shuō)燒烤單項利潤都很大，不過(guò)每桌客人不可能只消費利潤高的種類(lèi)，加上大排檔和室內上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤率為40-50%。

　　“現在不是最忙的季節，6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街。”張女士說(shuō)。

　　算賬：

　　利潤公式=日營(yíng)業(yè)額 綜合利潤率-固定成本

　　她店每天營(yíng)業(yè)額為1417.5時(shí)保本。工作日每天約賣(mài)3000元，利潤為433元。周末好時(shí)能達到5500元，利潤1633元，平均月利潤為2萬(wàn)多。

　　記者 鄧麗婧

　　燒烤旺季：

　　賣(mài)菜的改行賣(mài)扎啤

　　記者在張女士店里采訪(fǎng)時(shí)，正巧遇到幾位師傅正在安裝扎啤機。“他上周還在賣(mài)青菜，這周該賣(mài)扎啤了。”張女士介紹其中一位中年男子給記者。這位師傅說(shuō)，他本來(lái)在市場(chǎng)賣(mài)蔬菜，冬天是中餐和火鍋旺季，需求多。天一熱，它們的旺季過(guò)去了，菜也便宜了，沒(méi)什么大利潤。他觀(guān)察了一下，現在燒烤大排檔火得不得了，于是干脆做起了扎啤生意。

　　一桶扎啤，廠(chǎng)家給他的價(jià)格是110元，他加價(jià)20元。預計每個(gè)燒烤大排檔2~3天一桶，一個(gè)月一家飯店能換10~15桶，利潤為200~300元。50家飯店一個(gè)月就是1~1.5萬(wàn)元，除去車(chē)費等，也能剩萬(wàn)八千元，這比他賣(mài)菜強多了。他說(shuō)，賣(mài)菜早晨三四點(diǎn)鐘就得去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，然后在市場(chǎng)上一直站到晚上七八點(diǎn)鐘才能回家，每天賺個(gè)百八十元，一個(gè)月才兩三千元。

　　“像我這樣轉行投靠燒烤的很多。”這位師傅說(shuō)他還有幾個(gè)朋友原來(lái)從事賣(mài)手機、賣(mài)服裝都打起了賣(mài)啤酒的小算盤(pán)，還有一個(gè)公司文員，改做燒烤用炭了，一袋炭18元進(jìn)的賣(mài)28元，一袋賺10元，一個(gè)燒烤店每天怎么也得用2~3袋碳，一個(gè)月下來(lái)，賺個(gè)幾萬(wàn)元不成問(wèn)題。

　　想盈利，就得抓住顧客興奮點(diǎn)

　　在調查串店盈利的過(guò)程中，記者接觸了多名店主，他們表示想盈利必須迎合大眾的想法。

　　啥叫大排檔?就是聚成堆的小吃攤，一溜排開(kāi)去。每一個(gè)攤點(diǎn)在最顯眼的地方有人烹飪，餐桌朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。更多的時(shí)候，來(lái)此就餐的人感受的就是氣氛。尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的今天，不妨迎合顧客的興奮點(diǎn)。

　　暢想一下，當你坐在街頭、趿拉著(zhù)拖鞋和三五好友相聚時(shí)最想得到的是什么?對!就是輕松的感覺(jué)、朋友零距離的溝通。那就不妨從此下手，創(chuàng )造放松的環(huán)境，這可以從市民熱點(diǎn)關(guān)注上做文章。例如6月8日的第14屆歐洲足球錦標賽和7月27日的2012年倫敦奧運會(huì )，完全可以放臺電視在外面供客人觀(guān)看。

　　提高服務(wù)水平肯定是避免同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)的必要手段。服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)多一點(diǎn)微笑、多一點(diǎn)耐心也肯定會(huì )迎來(lái)光顧率和回頭率。