理財周報記者 時(shí)曄

　　味千拉面實(shí)際控制人潘慰持有51.63%股份，市值29.06億元。

　　一碗拉面，味道好吃并不難。難的是全國340家面館每分鐘制作出的拉面味道都是一模一樣！味千拉面的掌門(mén)人潘慰成功地在中式快餐領(lǐng)域實(shí)現了標準化運營(yíng)。

　　來(lái)看看潘慰怎樣描述味千的標準化運營(yíng)的：“我們的中央廚房會(huì )制作半成品，并為一切設定標準，例如，每碗面的重量、煮炸食品的時(shí)間、溫度、各種調味料的重量等等。所有的調味料都是事先規劃和制備好的，每一個(gè)過(guò)程都要預先規劃，這樣我們就能使100間乃至1000間面館的食品質(zhì)量達到統一標準。我們在中國有四個(gè)中央廚房(生產(chǎn)基地)，另外在山東、重慶、武漢等地也設有生產(chǎn)和物流中心?；厣a(chǎn)出來(lái)的拉面將運至物流中心作后續加工或運往面館。如果我們要擴張的話(huà)，我們必須考慮如何在擴張時(shí)對質(zhì)量加以控制。因此，我們必須對產(chǎn)品進(jìn)行徹底研究，將人為因素減至最少。中央廚房負責制作并運送食物。每間面館的員工都不必對食物作太多加工，他們只需要控制溫度，將食物煮熟就行了?！?/p>

　　據悉，味千拉面從骨湯原汁、面條到調味料，味千一律統一生產(chǎn)、采購，店面廚房只做最簡(jiǎn)單的加熱處理。到了店面廚房，每個(gè)面鍋配置六個(gè)面篩，定時(shí)控制煮面時(shí)間，時(shí)間一到，煮面篩就會(huì )自動(dòng)浮起來(lái)。再由廚師把面條放進(jìn)碗里，澆上湯汁與配料，從煮面到上桌只需三分鐘。

　　味千拉面切進(jìn)傳統中式與西式快餐的中間，以標準化流程縮短中式熱食上桌的時(shí)間。

　　據悉，味千對加盟方式很謹慎除了機場(chǎng)店之外都是直營(yíng)店，之后，味千與日本公司合作開(kāi)發(fā)出加盟管理系統，以保證加盟店質(zhì)量。至今，味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求。

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