從第一次對權金城國際餐飲管理公司總經(jīng)理葉瑞慈提出采訪(fǎng)要求，到坐在權金城國際餐飲管理（北京）有限公司總經(jīng)理彭涌的辦公室里，理財周報記者用了整整三周的時(shí)間。

　　葉瑞慈的態(tài)度一直很和藹，也愿意分享他的經(jīng)歷，可是，他一直在忙。好幾次記者給他打電話(huà)，他都在通話(huà)中，通話(huà)時(shí)間基本在半個(gè)小時(shí)以上。3周內，他出了兩次差。最后，他不得不委托彭涌接受記者的采訪(fǎng)。

　　“我們葉總現在每天很早起床，睡得也很晚，每天至少要工作十幾個(gè)小時(shí)。他是公司老板，卻經(jīng)常忙到吃不上飯。”權金城國際餐飲管理（北京）有限公司總經(jīng)理彭涌感慨：“看他工作時(shí)間表，你很難相信他已年近六旬。”

　　和葉瑞慈的工作強度相匹配的，是權金城的發(fā)展速度。2000年9月，當他和權金城董事長(cháng)周建成一起拿出30萬(wàn)元人民幣在北京花園路上開(kāi)設第一家門(mén)面時(shí)，一定想象不到，9年之后，權金城已成為一個(gè)擁有50多家餐飲連鎖店，20多家洗浴中心，還有酒店和高爾夫球場(chǎng)等多種產(chǎn)業(yè)的綜合性集團。經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展，最初投入的30萬(wàn)元成本換來(lái)的是增至數億元的資產(chǎn)，權金城品牌效應愈發(fā)顯現。

　　引導韓式烤肉風(fēng)

　　在2000年之前，葉瑞慈的身份經(jīng)過(guò)兩次轉換。最開(kāi)始，他是一個(gè)模具廠(chǎng)的普通工人，一步步坐到了廠(chǎng)長(cháng)的位子。后來(lái)，他成為大金都國營(yíng)餐飲企業(yè)的總經(jīng)理。2000年9月，他離開(kāi)這一切，和小他十多歲的周建成一起，拿出30萬(wàn)元出來(lái)創(chuàng )業(yè)。

　　“當初機緣巧合，葉總和周總在花園路看了一個(gè)門(mén)店，準備從事餐飲業(yè)。當時(shí)他們遍訪(fǎng)了許多項目，曾考慮過(guò)川菜，但一直猶豫不定。直到后來(lái)去了韓國考察，才最終確定開(kāi)設韓式無(wú)煙烤肉。”彭涌回憶。

　　葉瑞慈判斷的理由簡(jiǎn)單而直接：北方人一般都愛(ài)吃肉，但國內的烤肉大多既有油煙，又不健康，如果能有一種健康好吃，環(huán)境又干凈的烤肉，一定會(huì )大受歡迎。于是，他引進(jìn)了韓式無(wú)煙燒烤這個(gè)項目——烤爐中300度左右高溫的環(huán)保無(wú)煙機制炭，放上篦子，將權金城獨特配方腌制的肉類(lèi)放在篦子上烤制。用這種方法制作的燒烤，干凈沒(méi)有油煙，更沒(méi)有異味。

　　如果不是這個(gè)選擇，葉瑞慈如今可能是一家川菜館的老板，和眾多各式各樣的川菜品牌一起競爭。“權金城”品牌無(wú)從談起，權金城也不會(huì )是現在的局面。

　　“現在想想，做了那么多年餐飲的葉總在商業(yè)上是很具有敏感性的。在北京，有很多項目容易火，比如紅燜羊肉，或者麻辣小龍蝦，但這些都是跟從型項目，火了一年之后就很難延續。而權金城是京城第一家韓式烤肉店，這是一種引導型項目，因此更具生命力。”彭涌評價(jià)。

　　超出預期的，權金城一下子火了。“第一年的時(shí)候，每天下午從5點(diǎn)排隊到8點(diǎn)，全北京四九城的人都開(kāi)車(chē)來(lái)吃。我不知道那一年到底掙了多少錢(qián)，但肯定很快就收回了投資。”彭涌回憶。

　　看到了這個(gè)市場(chǎng)的先機，后來(lái)者們紛紛加入。2001年開(kāi)始，漢拿山等韓式烤肉店開(kāi)張。韓式烤肉成為中國餐飲業(yè)的另一個(gè)分類(lèi)。

　　把標準統一起來(lái)

　　2001年至2002年，權金城開(kāi)設了兩家分店，和這一舉動(dòng)同步的是，權金城開(kāi)設了第一家洗浴中心。

　　如果說(shuō)開(kāi)設分店的舉措是權金城烤肉發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，那么開(kāi)設權金城洗浴中心，則是帶有一定的機緣性。

　　“2002年的時(shí)候，權金城烤肉花園路店的樓上空了出來(lái)，我們拿下這個(gè)位置后，一直在猶豫是開(kāi)設新店，還是運作一個(gè)新的項目。”

　　這個(gè)時(shí)候，葉瑞慈此前在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗和對市場(chǎng)的判斷再次發(fā)揮了作用。他認為，北京的洗浴中心很多，但缺少很健康、很陽(yáng)光的洗浴場(chǎng)所。運作一個(gè)適合大眾消費的洗浴中心，一定會(huì )有市場(chǎng)。在他的堅持下，權金城洗浴中心項目開(kāi)始運作。它以洗?。?B自助％2B休閑的方式運作，一般門(mén)票只在四十幾元，還時(shí)常有優(yōu)惠，除此之外，提供韓式按摩等項目，這是它收入的另一來(lái)源。[page]

　　但在這段時(shí)間里，權金城擴張的速度并不是很快。在2004年之前，權金城餐飲只有6、7家店。

　　2001年、2002年，權金城都只開(kāi)了一家店，在葉瑞慈看來(lái)，比起擴張，當時(shí)的權金城有一些更重要的問(wèn)題需要解決——比如，摸索如何選址、如何復制，更重要的是，如何標準化。

　　“對所有的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，標準化都是一個(gè)必須解決的問(wèn)題。我們在重點(diǎn)研究了一些國際的連鎖餐飲巨頭后深刻體會(huì )到，要想標準化，必須要從源頭上控制產(chǎn)品。”彭涌介紹。

　　2002年底到2003年初，權金城營(yíng)建了物流中心，對所有權金城店里使用的肉類(lèi)等食品進(jìn)行統一加工。在這樣的背景下，2003年以后逐步加快了開(kāi)店步伐，天津的一家，北京的四家店在這一年開(kāi)業(yè)。

　　連鎖店里使用的所有肉類(lèi)都是由福成公司提供的，這家在國內的牛、羊分割肉行業(yè)位居領(lǐng)先地位的肉制品加工企業(yè)是權金城的戰略合作伙伴。按照權金城的要求，它把牛身上的各個(gè)部位分割得更細。這些新鮮的肉類(lèi)進(jìn)入權金城的物流中心，在那里進(jìn)行集中的腌制。除此之外，為了保持各家店的口味一致，吃烤肉時(shí)使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。

　　權金城燒烤在連鎖店的廚房管理上也是講究標準化的，大到每道菜品的分量、擺盤(pán)，小到湯、醬汁等料包的統一，無(wú)一不是標準化操作。

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　　把店開(kāi)到全國去

　　解決完標準化問(wèn)題后，權金城開(kāi)始了全國范圍的擴張。2004年，權金城開(kāi)了6家店，第一次進(jìn)駐上海。2005到2007年，權金城餐飲基本每年都有接近10家店開(kāi)業(yè)，覆蓋范圍也包含了上海、南京、長(cháng)沙、蘇州、無(wú)錫、深圳等眾多城市。到2009年，權金城已經(jīng)開(kāi)設了50多家連鎖門(mén)店，其中，約有20家在北京之外的地區，上海位居第二。

　　在權金城進(jìn)軍南方市場(chǎng)之前，葉瑞慈心中也有過(guò)擔憂(yōu)。

　　“南方人相對而言不是很喜歡烤肉類(lèi)食物，飲食習慣比較清淡，此前我們也擔心會(huì )不會(huì )遇到飲食習慣的問(wèn)題。”彭涌介紹，“在上海開(kāi)了第一家店之后才發(fā)現，這種擔憂(yōu)是不必要的。我們面向的群體主要是20到40歲的，有一定消費能力的年輕群體，他們對新事物的接受度很高，再加上《大長(cháng)今》等韓劇的熱播，以及國內眾多媒體開(kāi)始哈韓，韓式風(fēng)格被當作一種時(shí)尚元素，在年輕人中很有基礎。”

　　他介紹，由于上海等地的整體消費能力更強，權金城上海的店面營(yíng)業(yè)情況比北京更火。2004年年底，葉瑞慈成立了權金城餐飲上海管理公司，上海成為除北京之外的另一個(gè)中心。

　　在擴張的過(guò)程里，權金城成立了專(zhuān)門(mén)的項目開(kāi)發(fā)部，負責選址、開(kāi)發(fā)、店面裝修、設備添置等前期業(yè)務(wù)。

　　“這是為了各店在整體風(fēng)格上與權金城品牌保持統一。除此之外，在發(fā)展中，我們也針對不同店，在店面裝修上進(jìn)行了一些改變。比如，開(kāi)設在商場(chǎng)里的店面，會(huì )更注重時(shí)尚感，而街邊店則更重視檔次。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們發(fā)現燒烤容易使空氣干燥，我們逐步完善了各店的水景系統，以增加店內空氣濕潤度，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。”

　　對權金城來(lái)說(shuō)，保持這樣的統一并不是太難，因為除了少部分的合作店，權金城大部分店面都是直營(yíng)。而即使是合作店，權金城也擁有絕對的管理權。

　　與權金城餐飲同步擴張的，是權金城的洗浴產(chǎn)業(yè)。“我們選擇店面時(shí)比較注重整體性，很多時(shí)候都是選擇整棟樓，下層做餐飲，上層做洗浴。”彭涌介紹，截至目前，權金城的洗浴產(chǎn)業(yè)也擁有30多家連鎖店。

　　多元化，多品牌

　　隨著(zhù)集團越做越大，權金城開(kāi)始考慮發(fā)展更多的產(chǎn)業(yè)。2007年開(kāi)始，權金城開(kāi)始涉足酒店業(yè)，運作了北京的兩個(gè)酒店，并開(kāi)設了高爾夫球場(chǎng)。

　　除此之外，2008年下半年開(kāi)始，權金城開(kāi)始在餐飲領(lǐng)域開(kāi)拓更多的品牌，包括更高端的松本樓日式燒肉，以及韓式快餐權味石鍋拌飯。

　　彭涌介紹，松本樓日式燒肉以燒肉、VIP鐵板燒為主，與權金城燒烤不同的是，它主要面向商務(wù)客戶(hù)，采用的原料均為刺身、生魚(yú)片等價(jià)位更高的食材。去年9月，松本樓日式燒肉開(kāi)業(yè)，自助餐僅需148元/位，第二家店也即將開(kāi)業(yè)。

　　權味石鍋拌飯是權金城旗下的一個(gè)主要發(fā)展項目。做一家以韓式風(fēng)格為主的快餐店，權味石鍋拌飯既和權金城的“韓風(fēng)”一脈相承，又彌補了權金城餐飲集團中快餐領(lǐng)域的空白。

　　“我們十分看好快餐連鎖企業(yè)，未來(lái)的快餐市場(chǎng)發(fā)展空間很大。從目前權味開(kāi)設的三家連鎖店來(lái)看，很多白領(lǐng)女孩對它的接受度很高。”彭涌介紹，“我們的目標是在未來(lái)的2到3年內，在全國開(kāi)設80到100家這樣的快餐品牌店。”