連續18年保持兩位數高速增長(cháng)

　　“就連餐飲企業(yè)的司機，也能說(shuō)出幾個(gè)私募基金的名字。”業(yè)內人士的調侃，從側面反映出當下中國餐飲企業(yè)被資本市場(chǎng)火熱關(guān)注的事實(shí)。

　　這是一個(gè)出人意料的市場(chǎng)。雖然受金融危機影響不少風(fēng)險投資機構正在縮減項目，但它們對大眾餐飲、特色酒樓的投資熱情依然很高?！吨袊腼儏f(xié)會(huì )2009年發(fā)展報告》顯示，2008年餐飲業(yè)零售額達到1.54萬(wàn)億元，占社會(huì )消費品零售總額的14.2%。

　　這是中國餐飲行業(yè)連續第18年保持兩位數的高速增長(cháng)。此外風(fēng)投與股民投入餐飲業(yè)的資金，據不完全統計已超過(guò)15億元。行業(yè)研究機構恒峰合力的報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談。

　　餐飲業(yè)全球化產(chǎn)業(yè)升級

　　“前一段時(shí)間，小肥羊的原風(fēng)險投資機構英國3i私募基金和普凱投資基金已經(jīng)把股權轉讓給百勝餐飲集團。”在昨天舉辦的“2009中國餐飲文化私募資本高峰論壇”上，中國“火鍋第一股”——小肥羊相關(guān)負責人不無(wú)自豪地向CBN記者表示，“自此，小肥羊已經(jīng)完成了從速度到行業(yè)高度的提升。”

　　其實(shí)，小肥羊的國際化道路并不算快。同為內蒙古餐飲企業(yè)，另一家在當地頗有名氣的小尾羊早已把國際化提上日程。

　　小尾羊也是一家國際連鎖的餐飲企業(yè)，公司國內外加盟店超過(guò)500家，在日本、英國、阿聯(lián)酋、澳大利亞、越南等11個(gè)國家開(kāi)設了門(mén)店。根據內蒙古金融辦相關(guān)負責人透露，該公司正在積極準備上市，不排除在國內創(chuàng )業(yè)板上市的可能。

　　如果說(shuō)小肥羊和小尾羊的國際化道路僅僅代表中國餐飲中的一個(gè)分支——火鍋，那俏江南代表的則是典型的中國菜。

　　俏江南在2008年底獲鼎暉等機構3億元投資，企業(yè)估值超過(guò)30億元。俏江南董事長(cháng)李蘭日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法國航空公司、荷蘭航空公司等國際航空領(lǐng)域，正式開(kāi)展供餐合作。同時(shí)，作為北京奧運會(huì )的餐飲服務(wù)商，俏江南還將繼續為倫敦奧運會(huì )提供餐飲服務(wù)。”

　　紅杉資本中國基金創(chuàng )始人沈南鵬就曾公開(kāi)表示：“中國正處于消費經(jīng)濟的拐點(diǎn)，消費類(lèi)產(chǎn)品的需求會(huì )呈爆炸式增長(cháng)，很多領(lǐng)域都蘊含著(zhù)建立帝國的機會(huì )。”“中國餐飲有幾千年的文化，是到了出一個(gè)國際化品牌的時(shí)候了。”零點(diǎn)咨詢(xún)負責人袁岳這樣認為。

　　尋找中國的“肯德基”

　　“風(fēng)險投資最為看好的，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的概念。”今日資本合伙人方敏表示，一個(gè)好的餐飲企業(yè)需要幾點(diǎn)，一是好的可以復制的店面；二是可以保持品質(zhì)一致的材料配送平臺；三是成熟的管理模式。最后還有大眾認可的價(jià)格空間。”

　　今日資本是長(cháng)期關(guān)注餐飲行業(yè)的風(fēng)投之一。最早曾經(jīng)助推過(guò)中國老字號“全聚德”上市，他們最新投資的項目是連鎖快餐“真功夫”。

　　打造中國式的肯德基、麥當勞，成為不少風(fēng)投公司的愿望，所以，連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐成為投資首選。去年，東來(lái)順、聚德華天營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)30%；小肥羊增長(cháng)37%，實(shí)現1.25億元贏(yíng)利。這也是眾多風(fēng)投在國內尋找特色餐飲企業(yè)投資機會(huì )的主要原因。

　　目前最大的問(wèn)題還是“工業(yè)化”的問(wèn)題，怎樣把握好“中央廚房”配送產(chǎn)品。方敏表示，中國人的舌頭都被美食慣壞了，他們曾經(jīng)做過(guò)調查，中國餐館一旦分店超過(guò)50家，就很難保持產(chǎn)品的一致性和安全性。讓幾百個(gè)廚師做出同一個(gè)味道是很難控制的事情。

　　英聯(lián)投資執行董事鐘東說(shuō)：“我們最看重的是管理團隊、平米盈利額和資金回收周期。”英聯(lián)投資去年底斥資5000萬(wàn)美元控股了呷哺呷哺連鎖小火鍋。鐘東進(jìn)一步表示，控制品質(zhì)最好的方法是大部分直營(yíng)，在進(jìn)入國際市場(chǎng)前先搶占國內市場(chǎng)的份額。