與勞動(dòng)部門(mén)掛鉤加強對員工的管理和培訓；取消經(jīng)理餐，讓經(jīng)理和員工一起吃工作餐；建立從下至上的管理模式，提高整個(gè)團隊的自律性……昨日，本報《無(wú)良酒樓黑幕再起底》報道出街后，被曝光的“西關(guān)世家”立刻推出了一系列整改措施。同時(shí)，南崗海鮮城天河北店以及正大方圓園林酒家均作出承諾，將以最快的速度對報道中提到的問(wèn)題進(jìn)行整改。與此同時(shí)，本報的系列報道也受到了衛生部門(mén)的高度重視，衛生監督執法人員均對被曝光酒樓進(jìn)行執法檢查，并出具了《整改意見(jiàn)書(shū)》。

　　西關(guān)世家

　　加強員工培訓創(chuàng )新管理

　　昨日，記者來(lái)到“西關(guān)世家”發(fā)現，地哩部全體員工均已戴上口罩、手套，以防止直接接觸食品。廣州市西關(guān)世家園林酒家有限公司總經(jīng)理謝鎮表示，“針對‘肉丸泡菜單’的問(wèn)題，出品部門(mén)和地哩部會(huì )嚴格把關(guān)，保證每碟食品不會(huì )與‘單夾’和‘電腦單’接觸?！?/p>

　　看到本報報道馬上整改

　　對于日常管理中出現的漏洞，謝鎮無(wú)奈地說(shuō)：“由于員工流動(dòng)性太大，所以無(wú)法對每個(gè)細節都監管到位。我們會(huì )加強全體員工的食品衛生和環(huán)境衛生的管理，做好食品衛生的操作流程培訓，對每位員工和管理人員實(shí)施責任制管理?！敝x鎮表示，企業(yè)目前已經(jīng)跟區勞動(dòng)部門(mén)掛鉤對員工進(jìn)行培訓，同時(shí)，建立從下至上的管理模式，從最底層的員工著(zhù)手，帶動(dòng)和提高整個(gè)團隊的自律性。

　　謝鎮表示，目前“西關(guān)世家”非常重視對員工的培訓，尤其看到本報的報道后，更加意識到，員工的自律及素質(zhì)關(guān)系著(zhù)酒樓的生死存亡，關(guān)系著(zhù)衛生是否達標?！按饲?，我們還給員工加薪，加大了培訓的力度，就是希望能盡量減少員工的流動(dòng)性！”

　　謝鎮表示，對于本報提出的“用漂白粉洗餐具問(wèn)題”，酒家已經(jīng)引起重視，并保證以后都會(huì )用符合標準的洗潔精清洗餐具，并將餐具放入消毒間消毒，保證達到國家特級酒家的標準。

　　老總將與員工一同進(jìn)餐

　　謝鎮還對本報報道的“臭肉喂員工”一事進(jìn)行了回應，“估計是那幾天冰柜出現了故障，保證以后不會(huì )發(fā)生類(lèi)似的事情”。

　　對員工的伙食問(wèn)題，“西關(guān)世家”推出了內部整改措施：首先，對員工餐的食品貨源進(jìn)行把關(guān)；其次，每星期清洗一次冰柜；最后要求廚師準備好員工餐，讓全體員工吃得好、吃得滿(mǎn)意。最后，謝鎮還表態(tài)：“從明日起，取消經(jīng)理餐，以后老總都要到餐廳跟員工一起進(jìn)餐。這樣不僅能更好地監督員工餐的質(zhì)量，更能提高員工的滿(mǎn)意度?！?/p>

　　在“西關(guān)世家”工作了3個(gè)月的小儀對這些整頓措施表示滿(mǎn)意，她說(shuō)：“老總跟我們一起吃飯，可以更了解員工的需求，更利于上下級溝通，這有利于企業(yè)的發(fā)展?！毙x還介紹，“今天地哩部所有女員工也將頭發(fā)扎起來(lái)，并戴上了口罩、手套，這樣可以避免直接接觸到食品?！?/p>

　　南崗海鮮城天河北店

　　加強督導培訓

　　規范消毒程序

　　昨日11時(shí)左右，記者隨同天河衛生監督所的執法人員一起來(lái)到南崗海鮮城天河北店進(jìn)行檢查。

　　在查看了酒家的廚房及洗碗間等地方，并對該店相關(guān)證件進(jìn)行調查了解后，執法人員向該店提出了整改意見(jiàn)，要求其加強消毒措施，使用消毒碗柜，確保餐具的衛生。該店行政經(jīng)理徐英表示，本報的報道提醒了他們，以后會(huì )加強對員工的督導和培訓。

　　徐英表示，從昨日起，他們將對酒店存在的問(wèn)題進(jìn)行嚴查補漏、立即整改。首先，對“四害”問(wèn)題會(huì )加強管理，并按照衛生監督部門(mén)提供的意見(jiàn)和建議多手齊下，消滅“四害”；其次，對于本報提到的“生水泡茶葉”問(wèn)題，徐英表示，將會(huì )讓所有員工都引起重視，加強保溫管理；再次，繼續加強消毒措施，嚴格使用消毒碗柜，對餐具進(jìn)行嚴格消毒，創(chuàng )造良好的衛生環(huán)境，使消費者能夠放心消費。

　　對“用漂白水洗餐具”的問(wèn)題，徐英也表示，以后將會(huì )對此進(jìn)行嚴格管理，使用合格的洗潔精清洗餐具。

　　正大方圓園林酒家

　　執法人員現場(chǎng)指導

　　杜絕店方違規操作

　　昨日上午，越秀區衛生監督部門(mén)的執法人員在對正大方圓園林酒家進(jìn)行全面檢查后表示，已經(jīng)就如何正確操作以保證達到飲食衛生標準給該店進(jìn)行了具體指導。同時(shí)，該酒家負責人表示，他們會(huì )對員工進(jìn)行培訓教育，杜絕違規操作，確保食品安全、衛生。

　　現場(chǎng)檢查：生熟食違規放置

　　昨日上午，在正大方圓園林酒家的廚房，白云區衛生監督所的執法人員進(jìn)行了全面檢查。結果在放置半成品的柜子里，執法人員發(fā)現，兩盤(pán)已經(jīng)做好的配菜和一盆泡在血水里的生肉放在一起。執法人員當即指出，須將生熟食分開(kāi)放置。執法人員還表示，要用保鮮膜包裝半成品，這樣才能確保食品干凈衛生。

　　店方解釋?zhuān)盒聠T工不了解制度

　　對于本報曝光的“臟布擦餐具”現象，正大方圓園林酒家的店長(cháng)陳穗峰表示，按照該店的規定，可以用干凈的舊臺布擦拭墊在餐具下面的底盤(pán)，但絕對不允許用來(lái)擦直接與食品接觸的餐具，并且這種臺布也是每天都要清潔消毒的。至于本報報道中提到的相關(guān)問(wèn)題，陳穗峰說(shuō)，“因為工作人員流動(dòng)性很大，有的新進(jìn)員工不了解規章制度，以后一定會(huì )對所有的員工進(jìn)行培訓教育，確保不再出現這樣的情況”。

　　執法人員：建議多培訓教育員工

　　對于本報報道中提到的員工“赤手抓熟菜”問(wèn)題，白云區衛生監督所的執法人員建議該店對員工多進(jìn)行培訓教育，培養員工良好的個(gè)人習慣，嚴格按照相關(guān)食品衛生的規定進(jìn)行操作。

　　■專(zhuān)題統籌：新快報記者 溫建敏 王華平

　　■本版文字：新快報記者王華平見(jiàn)習記者辛捷愷李詠祁方陽(yáng)麟李婷實(shí)習生王佳柯周懷凱于萍