在本報四年前的《無(wú)良酒樓黑幕大起底》系列報道中，東江海鮮酒家總店曾被曝光。今年3月28日，本報兩名記者進(jìn)入東江鴻星海鮮酒家“臥底”做“地喱”，經(jīng)過(guò)多日觀(guān)察，該店給了記者不小的“驚喜”：記者翻箱倒柜都未在廚房里發(fā)現死海鮮；所有的餐具都放在消毒柜中消毒；廚房地板每日清洗兩遍……

　　海鮮多次摸查未發(fā)現“掉包”行為

　　記者在到東江鴻星海鮮酒家工作的第一天就密切關(guān)注著(zhù)大廳門(mén)口的海鮮檔。記者發(fā)現，一般客人在外面海鮮檔里挑選好海鮮后再由專(zhuān)門(mén)的工作人員送到廚房，客人選好的海鮮用黑色塑料袋包好，塑料袋外面貼著(zhù)一張小紙條。

　　當天，記者借口幫大師傅剝蠶豆在廚房工作了半天，并借機對廚房進(jìn)行了第一次檢查：在肉眼能及的范圍內，記者未發(fā)現死海鮮。

　　隨后幾天，兩名女記者相互“掩護”著(zhù)多次進(jìn)入廚房進(jìn)行摸查，卻沒(méi)有任何“收獲”。

　　餐具堅持“一洗二刷三沖四消毒”

　　在記者上班當天，中午休息時(shí)分，其他工作人員都去吃飯了，記者偷偷摸到地哩部旁邊的洗碗間了解餐具消毒情況。

　　在洗碗間記者看到，這里一共有三個(gè)大的水池，上面分別掛著(zhù)寫(xiě)有“一洗”、“二刷”、“三沖”字樣的小牌，在水池下方，記者看到了兩桶“立白”洗潔精；在水池旁邊還有兩個(gè)大消毒柜，上面掛著(zhù)一個(gè)寫(xiě)有“四消毒”字樣的小牌。記者仔細觀(guān)察發(fā)現，這兩個(gè)消毒柜正在使用中，已經(jīng)洗好的碗筷被擺放整齊接受消毒。這是記者在多家酒樓的“臥底”生涯中，第一次看到有酒樓使用消毒碗柜對餐具進(jìn)行消毒。

　　廚房工作人員每天清洗地板兩遍

　　3月29日下午1時(shí)許，午餐高峰期剛過(guò)，一名廚師搖搖晃晃地提著(zhù)一大桶水走進(jìn)廚房，記者看到，這桶水可能放了洗衣粉或洗潔精，有許多白色泡沫。在向記者打過(guò)招呼后，這名廚師一邊解釋說(shuō)要“洗地板”一邊將這桶水潑向地板。

　　“每天中午都要洗地板嗎？”記者問(wèn)?！笆前?，每天中午和晚上都要洗，一共兩次?！闭f(shuō)完該廚師又提來(lái)了一桶水潑到地板上，然后拿拖把將地板仔細地拖了一遍，隨后還拿出一條抹布擦洗了工作臺，最后才下班離開(kāi)。

　　尚需改進(jìn)

　　大師傅邊抓癢邊炒菜

　　3月29日11時(shí)，記者到東江鴻星海鮮酒家的地哩部上班。由于這家店的地哩部和中餐部廚房設在一處，因此記者能清楚地觀(guān)察到整個(gè)廚房的動(dòng)態(tài)。

　　上午不太忙的時(shí)候，廚房老大“豪哥”叫記者幫忙剝蠶豆，這個(gè)活正中記者下懷——可以趁機偷偷觀(guān)察工作人員的表現。過(guò)了一會(huì )，記者發(fā)現一個(gè)略微有些禿頂的大師傅沒(méi)戴工作帽(一直到下午2時(shí)30分記者下班離開(kāi)，他仍然沒(méi)有戴上帽子)，而且這名大師傅似乎全身發(fā)癢，一會(huì )兒抓抓后背、肚子，一會(huì )兒撓撓腦門(mén)兒、脖子，撓了一大圈之后可能舒坦了，他便接著(zhù)繼續炒菜了……

　　第二天上午，記者發(fā)現，那名大師傅未戴帽子繼續工作。

　　專(zhuān)題統籌：新快報記者 溫建敏 王華平

　　本版文字：新快報記者王華平見(jiàn)習記者李詠祁辛捷愷實(shí)習生王佳柯于萍周懷凱