黃老板，在水產(chǎn)市場(chǎng)做小龍蝦生意已有五六年了。作為一個(gè)土生土長(cháng)在江蘇省洪澤縣的龍蝦老板，他為何會(huì )最終將龍蝦生意選在上海，而并非盛產(chǎn)高品質(zhì)小龍蝦的老家，這多少讓記者覺(jué)得有些好奇。 “其實(shí)，市場(chǎng)里像我們這樣來(lái)自洪澤湖和盱眙的老板多得很，有些人在老家做生意一直虧本，來(lái)這里做做二傳手卻賺了不少錢(qián)。我在上海，主要的工作是把龍蝦發(fā)到洪澤湖里‘鍍鍍金’?！秉S老板的這席話(huà)，多少揭露了申城小龍蝦市場(chǎng)暗藏的“潛規則”。

　　潛規則一：“鍍金”后價(jià)格抬高一兩成

　　放眼滬上各家餐飲店，只要一到小龍蝦上市時(shí)節，都會(huì )推出一兩道以小龍蝦作為原材料的菜式。雖然價(jià)格從18元一斤到128元一盆不等，但幾乎每家都打出了“盱眙”與“洪澤湖”的名牌。

　　“實(shí)際上哪兒來(lái)這么多蘇北小龍蝦呀！小攤上賣(mài)的小龍蝦大多是8元一斤的四川蝦，而大飯店里所謂的‘盱眙’小龍蝦，也只不過(guò)是湖北蝦到洪澤湖里洗了個(gè)澡，轉身又賣(mài)到上海。 ”黃老板說(shuō)，這在行業(yè)內，已經(jīng)成了司空見(jiàn)慣的事情。

　　黃老板說(shuō)，自從洪澤湖龍蝦出名后，許多外地的商販到他們那里蹲點(diǎn)做起小龍蝦生意。與當地居民不同，那些商販并沒(méi)有大規模承包養殖基地，有的只是租借當地一些村民的魚(yú)塘，劃出一部分養龍蝦?！八^的養小龍蝦，其實(shí)和寄養沒(méi)什么分別，他們每天從湖北、河南、安徽等地進(jìn)一些小龍蝦，然后放在流有洪澤湖水的池塘內，經(jīng)過(guò)兩周至一個(gè)月的養殖，便能打著(zhù)‘盱眙龍蝦’的招牌銷(xiāo)往全國。 ”

　　不過(guò)黃老板也表示，這樣操作的外來(lái)商販在當地還不算多，因為租借池塘要花費一定時(shí)間，一定成本，更多的商販只是在盱眙做“二傳手”：他們直接從各地進(jìn)貨，然后在蘇北賣(mài)貨，雖然價(jià)格比當地真正養殖出來(lái)的龍蝦便宜，但比起原產(chǎn)地卻要貴上一到兩成，這樣做的好處在于成本低，風(fēng)險性小，很容易上手。

　　潛規則二：小龍蝦也分三六九等

　　從湖北到上海做生意的何大姐除了經(jīng)營(yíng)小龍蝦外，還做一些小龍蝦衍生產(chǎn)品買(mǎi)賣(mài)。比如13香調料、洗蝦粉、龍蝦喂養飼料等。當她聽(tīng)到記者想采購一些龍蝦時(shí)，立刻詢(xún)問(wèn)是自己吃還是用來(lái)賣(mài)。得知記者準備用來(lái)做成菜肴出售時(shí)，何大姐并沒(méi)有直接將貨拿出來(lái)，而是詢(xún)問(wèn)記者打算賣(mài)多少錢(qián)一斤。

　　當記者表示賣(mài)的是“精品龍蝦”時(shí)，何大姐說(shuō)現在剩下的小龍蝦太臟了，就算洗了之后，也很難完全洗干凈。

　　“其實(shí)我這里貨是有的，只不過(guò)模樣好的龍蝦已經(jīng)都賣(mài)掉了，剩下的只有安徽蝦了。它們是我早上進(jìn)過(guò)來(lái)的，實(shí)在太臟，即便是用粉洗，也很難完全洗干凈。 ”何大姐說(shuō)，小龍蝦也分三六九等，這兩天在市場(chǎng)內出售的，基本上以湖北、河南、安徽、四川以及江西的小龍蝦為主。 “蘇北龍蝦當然是排在第一檔次的，不過(guò)現在很難買(mǎi)到。接著(zhù)，就要數湖北和河南的龍蝦最好賣(mài)了，一方面它們個(gè)頭比較大，肉質(zhì)緊，關(guān)鍵是干凈，和盱眙蝦十分接近。再往下排，就是四川、江西來(lái)的小龍蝦了，雖然它們也比較干凈，但體積小，肉質(zhì)松，價(jià)格中等。排在最后的是安徽蝦，因為水質(zhì)的原因，那里的龍蝦比較臟。如果有飯店定了安徽蝦，我們一般都會(huì )建議搭配洗蝦粉，讓廚師至少洗干凈了再下油鍋。 ”

　　據了解，按照產(chǎn)地、大小不同，如今銅川路市場(chǎng)上的小龍蝦批發(fā)價(jià)從8元到20元一斤不等，但轉手到專(zhuān)營(yíng)龍蝦的小飯店，就能輕松賣(mài)到28元一斤以上。

　　已有_COUNT_位網(wǎng)友發(fā)表評論 我要評論