開(kāi)一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費預算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件（說(shuō)成功太嚴肅，存活下來(lái)或達損益平衡），因為咖啡館開(kāi)支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對于個(gè)性化咖啡館要先決定的事項順序如下：一、 店格定位：

　　 a. 型態(tài)：是純咖啡館或簡(jiǎn)餐咖啡復合餐廳。

　　b. 價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設定。

　　c. 服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。

　　d. 主客群預設：上班族、家庭…。

　　二、 MENU確定：讓吧臺設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。

　　三、 預估營(yíng)業(yè)額：設定周轉率、客單價(jià)、座位數、經(jīng)濟規模（坪數）。

　　四、 損益分析：

　　 a. 了解房租承受能力。

　　b. 物料成本比率。

　　c. 其它成本分析。

　　d. 投資報酬率與預想的差距。

　　e. 投資額設上限。

　　五、 立地選擇：了解同定位咖啡館營(yíng)業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點(diǎn)。

　　六、 設計：依照投資額上限，選定合宜的店格說(shuō)了這么多還僅是開(kāi)店前的準備工作而已，接下來(lái)還有人員應征、面試、教育訓練、店招設計、MENU設計、名片設計、DM設計與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠(chǎng)商找尋、價(jià)格確定、杯盤(pán)選擇、第一次進(jìn)貨量……