“不會(huì )是傍名牌的吧,這個(gè)康師傅是那個(gè)著(zhù)名的方便面品牌嗎?”由于名字奇特,大學(xué)路上的一家名為“康師傅私房牛肉面”的飯館正不斷吸引著(zhù)路人新奇的目光。4月23日,路過(guò)此處的賈先生忍不住對朋友發(fā)出如上疑問(wèn)。

　　而事實(shí)卻是,賈先生的擔心實(shí)屬過(guò)慮。以方便面起家的、如假包換的康師傅的確在鄭州擺開(kāi)架勢開(kāi)實(shí)體面館了。其大學(xué)路康橋店在今年年初就已開(kāi)業(yè),不過(guò)由于較為低調,并不為綠城消費者所熟知。4月24日,康師傅私房牛肉面則廣邀各路媒體召開(kāi)發(fā)布會(huì ),正式表明自己進(jìn)軍鄭州中式快餐的決心。據頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業(yè)餐飲事業(yè)群協(xié)理李崇惠介紹,今年之內康師傅私房牛肉面館將在鄭州加大擴展力度,預計新增4~6家店。

　　牛肉面鬧“革命”

　　和德克士一樣,康師傅餐飲品牌同屬頂級國際集團旗下餐飲連鎖事業(yè)群。這一次,康師傅私房面館打起的是“新派主義”的大旗。

　　比起一般面館,康師傅私房牛肉面館裝修考究,環(huán)境有點(diǎn)像西餐廳、咖啡吧,不僅出售面食和小菜,還有一般面館沒(méi)有的冰品和甜食。最具特色的是透明開(kāi)放式廚房,每一道工序也都看得一清二楚。不僅如此,康師傅還宣稱(chēng),由于借鑒了德克士的經(jīng)驗,私房牛肉面可以讓顧客享受中餐餐桌服務(wù)的同時(shí)也享受西式快餐的速度。

　　當然,市場(chǎng)定位也高于現有的其他同行。該店最便宜的一款面是 “私房紅燒牛肉面”中碗,每碗售價(jià)16元,其余產(chǎn)品每碗價(jià)格從16元至28元不等,價(jià)格普遍高于目前市面上常見(jiàn)的拉面、燴面,比同樣經(jīng)營(yíng)牛肉面的李先生加州也貴了近一倍。最貴的一種“頂級彈牙嫩排面”要價(jià)108元,而且每天只限量供應十碗。李崇惠介紹,這款面是選用牛的第6根到第8根肋排制作的,每頭牛只能做出4碗這樣的面,因此價(jià)格昂貴。

　　康師傅的牛肉面為什么敢于價(jià)格高高在上?又憑借什么讓消費者接受呢?因為作為面館而言,“要體現檔次似乎不夠,當成普通工薪階層面館吧又有點(diǎn)貴。雖然味道不錯,可是這樣的店開(kāi)在鄭州怎么跟燴面競爭呢?”一消費者坦言。

　　對此,李崇惠解釋,康師傅私房牛肉面館不同于一般面館嘈雜簡(jiǎn)陋的環(huán)境,不但環(huán)境更優(yōu)質(zhì),而且搭配出售甜品,是可以讓消費者慢慢享受的就餐去處。而主打的牛肉面選材嚴苛,只選用2歲大育肥黃牛的上等牛腹和牛筋肉,經(jīng)3小時(shí)慢火細燉,再配以用四分之一的小麥心制成的面體。

　　有業(yè)內專(zhuān)家認為,這種營(yíng)銷(xiāo)手段大體上跟星巴克的咖啡類(lèi)似,說(shuō)到底還是在做文化營(yíng)銷(xiāo),售賣(mài)的是一種高端的生活理念,通過(guò)牛肉面文化建設和用餐環(huán)境的營(yíng)造,最終換取品牌溢價(jià)的空間。

　　對于康師傅私房牛肉面館所走的高端路線(xiàn),餐飲業(yè)人士對此持觀(guān)望態(tài)度。中國農科院農產(chǎn)品加工研究所研究員、博士生導師王強則表示:面對洋快餐的沖擊,應大力發(fā)展適合我國居民飲食習慣的傳統食品?？祹煾邓椒颗Ｈ饷骛^的開(kāi)業(yè),將促使其他中式快餐店提高食品質(zhì)量、服務(wù)水平和品牌意識。[page]

　　看重鄭州中式快餐市場(chǎng)

　　留心康師傅私房牛肉面的布點(diǎn)就會(huì )發(fā)現,除了其天津的老本營(yíng)之外,大多位于北京、廣州、上海等一線(xiàn)城市,鄭州是其開(kāi)拓國內市場(chǎng)、進(jìn)駐二線(xiàn)城市的第一站。而今年其還要在鄭州繼續開(kāi)店,加大布點(diǎn)。

　　為什么選擇進(jìn)駐鄭州?李崇惠介紹,河南是面食大省,,鄭州是一個(gè)兼容并包的市場(chǎng),消費者樂(lè )于接受外來(lái)事物,而且更“懂行”,懂得品味面的好壞。隨著(zhù)河南經(jīng)濟的增長(cháng),她相信定位中高端的康師傅會(huì )被接受。

　　除了現在已有的鄭州機場(chǎng)店和大學(xué)路店,據業(yè)內傳聞,康師傅還將在東區和花園路家樂(lè )福超市布點(diǎn)。目前,他們在馬寨的2000多平方米的加工配送中心已經(jīng)投入運營(yíng),專(zhuān)門(mén)負責的私房牛肉面館的物流配送?！　?/p>

　　頂新集團更是將康師傅私房牛肉面看作是“最具潛力的連鎖事業(yè)。”根據康師傅的評估,快餐市場(chǎng)在國內高達4000億,中式快餐占42%,年增長(cháng)率超過(guò)20%。雖然目前康師傅私房牛肉面館在全國只有26家,但頂新集團計劃到2015年以連鎖加盟的形式開(kāi)到869家。

　　目前,在鄭州的中式快餐市場(chǎng),李先生、蘇氏牛肉面、永和、喜年來(lái)、百宴拉面等外來(lái)品牌都贏(yíng)得了自己的一席之地,而康師傅私房牛肉面的定位不同于目前鄭州市場(chǎng)上的任何一種中式快餐,其是否能在鄭州這個(gè)大浪淘沙的市場(chǎng)獲得認可?又能否像其宣稱(chēng)的那樣引領(lǐng)一種新的消費潮流?市場(chǎng)是最后的檢驗者。