在不久前召開(kāi)的快餐、休閑餐企業(yè)家沙龍上，中國烹飪協(xié)會(huì )有關(guān)負責人表示，休閑快餐產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)潛力巨大，且正在不斷創(chuàng )造著(zhù)新的生活方式，將成為我國餐飲經(jīng)濟發(fā)展的重點(diǎn)。

    時(shí)尚帶動(dòng)消費需求

    何為休閑快餐？目前業(yè)內還沒(méi)有明確的定義，烹飪協(xié)會(huì )的相關(guān)專(zhuān)家把它表述為介于正餐和快餐之間的一種餐飲形式。休閑快餐的菜品不在多而在精，配搭小蛋糕、咖啡等甜品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。

    走進(jìn)位于北京西單的休閑餐廳代官山，從沙發(fā)到吊燈，從櫥窗里的裝飾物到服務(wù)員的衣著(zhù)，這里一切從細節入手，為消費者營(yíng)造著(zhù)舒適的就餐環(huán)境。不同于普通快餐店高峰時(shí)期的擁擠，午餐時(shí)間這里的客人三三兩兩坐在不同的角落，與身邊的朋友低聲交流著(zhù)。

    和代官山一樣，休閑餐廳大多具有就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適、服務(wù)設施完備、產(chǎn)品制作快捷等基本特征。除此以外，烹飪協(xié)會(huì )的專(zhuān)家還表示，休閑快餐很好地體現著(zhù)各國的餐飲文化，它可以通過(guò)環(huán)境、服務(wù)、菜品等構成的主題特色詮釋不同的文化理念。“就菜品來(lái)說(shuō)，中餐的配料很多，可以搭配出很多的菜肴，體現中餐的口味”，北京代官山店的經(jīng)理表示，他們每半年就會(huì )推出十至十五道新菜品。

    到休閑餐廳享受美食，同時(shí)滿(mǎn)足自己休閑和情感溝通的多重需要，這已經(jīng)成為了許多人的消費時(shí)尚，進(jìn)而演變成了一種消費需求。

    未來(lái)發(fā)展前景看好

    隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展，居民收入水平的提高，加之生活節奏的加快，促使家庭勞動(dòng)社會(huì )化程度越來(lái)越高，餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)獲得了持續、快速發(fā)展。

    據不完全統計，目前我國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)已達100多萬(wàn)個(gè)，快餐行業(yè)和企業(yè)規模也持續擴大。在我國餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)入圍數逐年增加，目前已達到15家，擁有連鎖門(mén)店4375個(gè)，營(yíng)業(yè)額231.71億元，占到餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的27.81％.

    與一般快餐相比，由于軟實(shí)力的提升，消費者愿意為休閑快餐付出更高的價(jià)格，因此休閑快餐的平均毛利率要比一般餐飲店高。而且休閑快餐還能彌補傳統快餐正餐時(shí)段外的銷(xiāo)售冰點(diǎn)，在資源利用率和盈利能力上更具優(yōu)勢。

    除此以外，休閑快餐還是一個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強的行業(yè)，它對農副產(chǎn)品、信息系統、文化藝術(shù)品等具有較強的需求，可以帶動(dòng)食品工業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、裝修裝飾等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    目前，休閑快餐在全球都市化潮流中表現出強勁的成長(cháng)與盈利能力。截至2005年底，美國共有124000家休閑餐飲企業(yè)，總營(yíng)業(yè)額達630億美元。而我國的休閑餐廳近幾年也越開(kāi)越多，專(zhuān)家預測，休閑快餐將成為我國餐飲經(jīng)濟發(fā)展的重點(diǎn)，而休閑快餐的發(fā)展，也將會(huì )促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現代化、國際化和規范化的方向發(fā)展，推動(dòng)傳統餐飲業(yè)的結構優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級。