一、發(fā)布背景

據國家統計局公布的數據顯示，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長(cháng)10.7%；客如云預測，2018年全國餐飲收入將突破4.3萬(wàn)億元，增速約9.7%，而這其中就有近3億的外賣(mài)消費者。外賣(mài)市場(chǎng)上，百度外賣(mài)被餓了么收購后，外賣(mài)行業(yè)的三足鼎力，轉變成了“二馬之戰”，后續外賣(mài)市場(chǎng)的戰況會(huì )更加膠著(zhù)和激烈。

雖然之前有相關(guān)平臺發(fā)布過(guò)類(lèi)似于餐飲報告、餐飲白皮書(shū)等相關(guān)文獻，希望借此給餐飲業(yè)內人士以指導和借鑒，但因為其本身整理的的立足點(diǎn)和涉獵面，更多是告訴業(yè)內讀者整個(gè)行業(yè)的發(fā)展方向和大勢。

基于此，作為長(cháng)期面向餐飲、零售領(lǐng)域提供智能管理系統，也是國內領(lǐng)先的SaaS公司，客如云以精耕細作餐飲行業(yè)6年的沉淀和服務(wù)于近10萬(wàn)商戶(hù)的數據積累，再結合業(yè)內眾多權威數據，形成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣(mài)市場(chǎng)分析報告》。方便從業(yè)者在宏觀(guān)上了解行業(yè)發(fā)展大趨勢之外，并對重點(diǎn)細分業(yè)態(tài)品類(lèi)、主流外賣(mài)群體特征、消費集中黃金時(shí)間段、外賣(mài)市場(chǎng)集中區域、世界杯期間外賣(mài)營(yíng)業(yè)情況等進(jìn)行展現，多維度展現行業(yè)真實(shí)發(fā)展情況，希望能帶給從業(yè)者和打算進(jìn)入餐飲業(yè)的人士更多具體的經(jīng)營(yíng)參考和啟發(fā)。

二、主要內容

《2018年H1餐飲行業(yè)外賣(mài)市場(chǎng)分析報告》節選內容如下：

（報告全文關(guān)注“客如云”（ID：keruyun）公眾號免費獲?。?/p>

（一）外賣(mài)市場(chǎng)“量?jì)r(jià)”齊升，數據驅動(dòng)運營(yíng)

自2015年外賣(mài)市場(chǎng)大爆發(fā)以來(lái)，近年補貼逐年減少，配送費卻逐漸增高，但消費者的外賣(mài)習慣已經(jīng)養成，訂單量一直保持著(zhù)強勁增長(cháng)的態(tài)勢。需求升級帶動(dòng)消費行為改變，消費者從追求量的滿(mǎn)足到追求質(zhì)的提升，客單價(jià)逐漸提高。但是因為前期大部分用戶(hù)曾享受過(guò)巨額優(yōu)惠和補貼，隨著(zhù)紅利褪去、補貼減少，商戶(hù)因為配送費等成本提高的問(wèn)題，如何應對競爭、增加利潤、提升銷(xiāo)量成為多數商戶(hù)的困擾和共識。

（二）外賣(mài)復盤(pán)及熱點(diǎn)世界杯

目前在外賣(mài)市場(chǎng)上，美團外賣(mài)與餓了么雙雄爭霸模式已開(kāi)啟，寡頭競爭時(shí)代來(lái)臨，絕大部分商家會(huì )同時(shí)開(kāi)通兩家外賣(mài)平臺，這種情況占比已經(jīng)超過(guò)60%；百度外賣(mài)被餓了么收購后，外賣(mài)行業(yè)的三足鼎力，轉變成了“二馬之戰”，美團市場(chǎng)占有率被弱化，下半年外賣(mài)市場(chǎng)戰況會(huì )更加膠著(zhù)和激烈。

春節期間外賣(mài)市場(chǎng)訂單量的明顯下沉，使美團外賣(mài)、餓了么之后的競爭更加激烈，兩大外賣(mài)平臺都在接下來(lái)的幾月中，訂單量有明顯的增長(cháng)；其中，美團增長(cháng)趨勢平穩，自三月開(kāi)始逐月穩步增長(cháng)，餓了么與百度外賣(mài)仍在融合期，外賣(mài)訂單趨勢呈曲線(xiàn)提升趨勢，漲勢迅猛，但穩定度略顯不足。

從商戶(hù)業(yè)態(tài)劃分來(lái)看，中式快餐、中餐和小吃快餐類(lèi)門(mén)店數、訂單數、交易額位列三甲。

烘焙業(yè)態(tài)的門(mén)店占比，雖然躋身進(jìn)入門(mén)店占比的TOP10排行榜，但在外賣(mài)場(chǎng)景中屬于新興的業(yè)態(tài)，本身需求量不是特別高，所以訂單量和交易額未能上榜TOP10。

日韓料理業(yè)態(tài)近幾年在北京、上海等一線(xiàn)城市發(fā)展迅速，雖然活躍門(mén)店占比不及其他業(yè)態(tài)，但訂單量和交易額都有不俗的成績(jì)。

消費者對外賣(mài)的接受度，影響著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的行業(yè)集中度。廣東、上海、浙江、湖南、北京5個(gè)區域省份餐飲整體規模占據整體外賣(mài)市場(chǎng)的半壁江山，其中東部沿海、華中、華北地區經(jīng)濟發(fā)展較快，當地消費者對外賣(mài)的接受度更高，在這些地區外賣(mài)行業(yè)的集中度更高。

世界杯引爆外賣(mài)夜宵市場(chǎng)。球迷對于夜宵外賣(mài)的需求明顯提升，開(kāi)賽前時(shí)段外賣(mài)出現增長(cháng)峰值，光美團外賣(mài)訂單量就暴增40%；凌晨賽事讓人們更加活躍，外賣(mài)全時(shí)段增長(cháng)峰值出現在凌晨，相比世界杯前夕達到51.7%的增長(cháng)。

（三）餐飲外賣(mài)趨勢

1.0時(shí)代，用大量補貼培養用戶(hù)外賣(mài)消費習慣，很多品牌享受到了流量紅利。

2.0時(shí)代，紅利逐漸逝去，用戶(hù)有了更加細化的需求，用戶(hù)需求挖掘方式從“利誘”到“運營(yíng)”。

3.0時(shí)代，通過(guò)數據挖掘和分析來(lái)尋找消費者的潛在需求，用大數據指導外賣(mài)運營(yíng)，展開(kāi)精準營(yíng)銷(xiāo)。

1.門(mén)店智能化、數據化是必然趨勢

未來(lái)一段時(shí)間內，外賣(mài)餐飲將帶領(lǐng)傳統餐飲走向線(xiàn)上品牌化、連鎖化、智能化、多元化之路；線(xiàn)上餐飲必將迎來(lái)大數據時(shí)代，顧客從哪里來(lái)，往哪里去，喜歡什么菜品，偏好什么口味越來(lái)越清晰的呈現在商家眼前。

沉淀消費數據，識別消費行為，全渠道餐飲數據分析，通過(guò)漏斗模型算法，用數據驅動(dòng)業(yè)務(wù)，客如云認為“精準營(yíng)銷(xiāo)”必然成為外賣(mài)餐飲的制勝法寶。

2.門(mén)店需要品牌化、個(gè)性化經(jīng)營(yíng)

外賣(mài)市場(chǎng)日漸成熟，流量紅利日漸消弱，外賣(mài)餐飲進(jìn)入品牌化時(shí)代，門(mén)店定位、菜品選擇、品質(zhì)提升，讓外賣(mài)角逐由“粗放式經(jīng)營(yíng)“轉為”精耕細作”。

3.商戶(hù)和第三方托管的雙運營(yíng)模式已成必然

現階段，外賣(mài)已經(jīng)不再是堂食的補充，而是一種新的經(jīng)營(yíng)模式。如何做好線(xiàn)上門(mén)店管理，成為每個(gè)餐飲人的課題，線(xiàn)上餐飲快速迭代需求明顯，與線(xiàn)下餐飲差異較大，傳統餐飲人分身乏術(shù)。

“專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事”，客如云為商戶(hù)提供一套完整的線(xiàn)上門(mén)店管理方式，以大數據為基礎，配備專(zhuān)業(yè)的人員，提供完備的營(yíng)銷(xiāo)方案，從而讓餐飲老板真正達成線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)雙贏(yíng)的目標。