“從虧損500多萬(wàn)，到盈利近千萬(wàn)，只需要一年的時(shí)間。”這是尹峰帶領(lǐng)下的咖啡之翼去年交出的答卷。

尹峰，電視上高調的創(chuàng )業(yè)導師和明星，去年帶領(lǐng)咖啡之翼抓住新零售的機會(huì )低調實(shí)現轉型升級：公司去年收入增長(cháng)65%，2017年拓展的新業(yè)務(wù)智能咖啡機業(yè)務(wù)已經(jīng)成為第一大支柱業(yè)務(wù)。

銀屏上的創(chuàng )業(yè)導師和企業(yè)實(shí)際運行中的操盤(pán)手，尹峰，打開(kāi)了咖啡之翼的想象空間。

向新零售迭代

2016年10月的阿里云棲大會(huì )上，阿里巴巴馬云在演講中第一次提出了新零售，“未來(lái)的十年、二十年，沒(méi)有電子商務(wù)這一說(shuō)，只有新零售。”自此，“新零售”這一概念不斷掀動(dòng)炒作熱潮，阿里、騰訊、京東等巨頭也紛紛入局。

線(xiàn)上、線(xiàn)下、物流、無(wú)人零售是新零售的標簽。

咖啡之翼作為中國咖啡自主品牌領(lǐng)跑者，尹峰作為一位創(chuàng )業(yè)導師在向新零售轉型中，落子精準。

2017年推出 “自由翼”智能咖啡機，成為爆款。據介紹， “自由翼”智能咖啡機是款一款無(wú)人零售終端，占地不足2平方米，用戶(hù)在觸摸屏上自助下單，可以自由調節各種原料的比例，掃碼支付即可完成購買(mǎi)。每杯飲品的制作時(shí)間不到1分鐘，效率遠超咖啡店的現磨咖啡，但口感依然很好。

“自由翼”使標準化的咖啡多了些個(gè)性化、個(gè)性化。另外，通過(guò)全天候的聯(lián)網(wǎng)，“自由翼”會(huì )詳細地記錄下用戶(hù)的購買(mǎi)數據，然后基于大數據的實(shí)時(shí)分析進(jìn)行用戶(hù)畫(huà)像，研發(fā)更符合用戶(hù)口味的飲品并進(jìn)行更精準的廣告投放。

“自由翼”爆發(fā)，得益于咖啡之翼目前在全國各地布局的門(mén)店?？Х戎碜鳛橹袊Х茸灾髌放频念I(lǐng)跑者、中國特色咖啡 CAFE 咖餐廳概念首創(chuàng )者，經(jīng)過(guò) 18 年市場(chǎng)探 索和實(shí)踐發(fā)展，以做強直營(yíng)和發(fā)展品牌加盟連鎖為理念，在經(jīng)營(yíng)直營(yíng)門(mén)店的同時(shí)，面向全國發(fā)展了近 200 家加盟店，覆蓋 23 個(gè)省、4 個(gè)自治區、3 個(gè)直轄市、130 多個(gè)城市。

門(mén)店不斷增加，咖啡之翼也沒(méi)有放松對線(xiàn)上零售市場(chǎng)的謀取，去年咖啡之翼持續開(kāi)發(fā)線(xiàn)上外賣(mài)渠道，讓慢消費咖啡有快。

無(wú)人零售、線(xiàn)上外賣(mài)、線(xiàn)下門(mén)店，三條腿走路的咖啡之翼在去年交出了漂亮的成績(jì)單：收入1.05億，同比增加65%。全年實(shí)現扭虧為盈，實(shí)現利潤909萬(wàn)。

咖啡之翼加減法

咖啡市場(chǎng)作為世界三大茶飲之一，國內容量和潛在用戶(hù)還存在極大的上漲空間。有關(guān)數據顯示，世界人均年咖啡消費量在 240 杯左右，中國為 5杯，遠低于日本、韓國年人均約 300 杯的水平。

市場(chǎng)容量大、發(fā)展快，往往會(huì )讓身處其中的企業(yè)感覺(jué)到到處都是機會(huì )，往往迷失在擴快擴張中。

市場(chǎng)那么大，不能被迷失?？Х戎淼捻攲釉O計是，對爆發(fā)力大產(chǎn)品堅決做加法，例如，智能咖啡機。對于有小坐需求的消費者與有外帶飲品需求的消費者，推出“小小翼”品牌，打造更經(jīng)濟、更年輕、更小體量的果飲業(yè)務(wù)。

做加法需要勇氣，智能咖啡機進(jìn)駐商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、醫院等公共場(chǎng)所讓咖啡之翼?yè)屨糘2O模式最大的流量入口。

對于不增收也不增效的產(chǎn)品采取做減法，例如，優(yōu)化重資產(chǎn)的直營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)。

減法更需要勇氣，架構和人員的調整是做減法必須要面對的難題。

尹峰的知與行

咖啡之翼的創(chuàng )始人尹峰無(wú)論是在餐飲界還是投資界，都是一位自帶流量的大IP。她求職類(lèi)節目《非你莫屬》上常駐的BOSS團成員，創(chuàng )業(yè)節目《異想天開(kāi)》等熱門(mén)節目的嘉賓。對創(chuàng )業(yè)，對于守成，對于企業(yè)轉型升級有自己一套理論。

在《藏龍臥虎》的節目，尹峰給”蟹八兩“的創(chuàng )始人張泓剖析餐飲生鮮行業(yè)：這個(gè)行業(yè)是不是盈利很重要，現在的創(chuàng )業(yè)市場(chǎng)環(huán)境寬松、資本也比較容易得到，束縛的瓶頸已經(jīng)很少，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲在靠不斷的燒錢(qián)獲得客戶(hù)，這是不長(cháng)久的，而且也是餐飲生鮮行業(yè)的大忌。尹峰認為把產(chǎn)品做好，把運營(yíng)做到極致，這個(gè)行業(yè)不可能不盈利。

理論上，尹峰已經(jīng)可以捻熟于胸。

尹峰親自超盤(pán)咖啡之翼的轉型升級，瞄準新零售，在頂層設計下固守線(xiàn)下連鎖，新推智能咖啡機和“小小翼”業(yè)務(wù)，交出的答卷是咖啡之翼從2016年虧損500萬(wàn)到去年盈利近千萬(wàn)。

理論和實(shí)際結合，尹峰做到了知行合一，這對咖啡之翼的未來(lái)，存在想象空間。