“互聯(lián)網(wǎng)+”概念方興未艾，各項傳統行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)+改造運動(dòng)如火如荼，轟轟烈烈。

被捧到天上去了的重慶火鍋，這次在“火鍋+資本”的浪潮中被打臉了。香草香草，這么一個(gè)非川渝系的火鍋品牌竟然要掛新三板了。2016年3月14日香草香草836558.OC在新三板掛牌上市。

傳統餐飲企業(yè)進(jìn)軍資本市場(chǎng)，廣東八馬茶業(yè)、紹興咸亨食品、天津狗不理食品等多家傳統餐飲企業(yè)赫然在列，傳統餐飲企業(yè)借助資本市場(chǎng)華麗轉型的盛宴似乎已經(jīng)開(kāi)啟，個(gè)中滋味到底如何？

我不管我不管，反正小編只想問(wèn)問(wèn)重慶火鍋，臉疼嗎！

吃對中國人來(lái)說(shuō)向來(lái)都是頭等大事。古人說(shuō)，民以食為天?，F代人見(jiàn)面不免要寒摻兩句，“吃了么？”可算是最高級的問(wèn)候。而在吃里面的火鍋這一行當，重慶火鍋可是敢拍著(zhù)胸脯說(shuō)，俺們是混美食鏈頂端的。在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節開(kāi)幕式上，中國烹飪協(xié)會(huì )正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱(chēng)號。以“火鍋之都”命名一個(gè)城市，這在中國歷史上尚屬首次。作為中國火鍋之都，重慶火鍋還申請了世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

然而，“新三板火鍋第一股”竟然來(lái)自北京？香草香草最近pia pia打了重慶火鍋的臉。2015年11月23日,香草香草（北京）科技股份有限公司在全國股轉系統發(fā)布《公開(kāi)轉讓說(shuō)明書(shū)》，主營(yíng)云南原生態(tài)火鍋。今年3月14日，香草香草正式在新三板掛牌，成為了名副其實(shí)的“新三板火鍋第一股”。

扭虧為盈，香草香草的“打臉”之路

香草股份主要從事“香草香草”云南原生態(tài)主題火鍋的直營(yíng)店鋪經(jīng)營(yíng)和加盟店管理。公司通過(guò)直接經(jīng)營(yíng)、品牌加盟開(kāi)拓業(yè)務(wù)，旗下的中央廚房為直營(yíng)店和加盟店提供產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)支持等服務(wù)，收入來(lái)源是餐飲業(yè)務(wù)收入、銷(xiāo)售材料收入、加盟業(yè)務(wù)收入。香草香草去年11月23日在股轉系統披露了申請掛牌材料。今年3月14日，香草香草正式在新三板掛牌，成為了名副其實(shí)的“新三板火鍋第一股”。

根據大眾點(diǎn)評網(wǎng)等相關(guān)信息的查詢(xún)，香草香草的人均消費是比較高的，很多用戶(hù)的回饋在120元/位，甚至是150元/位。

看看這個(gè)客單價(jià)，是不是讓很多人羨慕不已呢，特別是火鍋之都重慶的同行們，如此客單會(huì )讓很多人流口水吧。

高客單價(jià)讓人羨慕，更讓同行們羨慕的是香草香草的高利潤率。

從香草香草公布的資料來(lái)看，2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草的營(yíng)業(yè)收入分別為5403.25萬(wàn)元、1.33億元、7887.50萬(wàn)元;凈利潤分別為-620.48萬(wàn)元、-123.73萬(wàn)元、848.08萬(wàn)元。對于前兩年高營(yíng)收而沒(méi)盈利的解釋是，香草香草在2013年、2014年新建11家直營(yíng)門(mén)店并墊付開(kāi)發(fā)北京外埠市場(chǎng)的建設資金，屬于公司擴張導致凈利潤為負。

香草香草在2015年1-7月、2014年、2013年的毛利率分別是71.45%、67.25%、79.27%。

毛利率如此高，即說(shuō)明香草香草公司投入產(chǎn)出比高。

都說(shuō)餐飲行業(yè)上市難，但是碰到香草香草這種高客單價(jià)、高毛利率的公司，投資者是不會(huì )客氣的。

夫妻雙雙把“鍋”賣(mài)，“80后”女老板的沉浮之路

工商登記顯示，香草香草（北京）科技股份有限公司于2015年9月18日由北京世紀滇風(fēng)餐飲有限公司更名而來(lái)。創(chuàng )辦人為現香草香草（北京）科技股份有限公司的法人代表和董事長(cháng)郝麗莉，持有香草香草40.67%的股份；其丈夫張旭楓持股10.67%，夫妻二人是香草香草的實(shí)際控制人。

“80后”女老板郝麗莉歷經(jīng)兩次待業(yè)，三次轉行，橫跨四個(gè)領(lǐng)域。

她1980年出生，畢業(yè)于東北財經(jīng)大學(xué)文化傳播系公關(guān)文秘專(zhuān)業(yè)本科。

本科畢業(yè)后，郝麗莉先在北京萬(wàn)慧迪醫藥技術(shù)有限公司干了一年的總經(jīng)理助理；接著(zhù)她到北京《首都建設報》新聞采訪(fǎng)部干了8個(gè)月的記者；再后來(lái)一邊準備司法考試一邊在律師事務(wù)所做了2年的律師助理。

再后來(lái)的故事是，2009年，郝麗莉跟丈夫張旭楓合資開(kāi)了第一家具有云南特色的原生態(tài)火鍋店。于繁華城市中體驗獨具民族特色的云南原生態(tài)火鍋，感受不一樣的民族風(fēng)味，香草香草獨樹(shù)一幟，獲得用戶(hù)青睞。

線(xiàn)上線(xiàn)下兩不誤，香草香草說(shuō)特色才是王道

在營(yíng)銷(xiāo)方式上，香草香草采用線(xiàn)上與線(xiàn)下相結合的方式。線(xiàn)下通過(guò)門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)、傳統媒體廣告投放營(yíng)銷(xiāo)等招徠客戶(hù)，同時(shí)通過(guò)“直營(yíng)店鋪經(jīng)營(yíng)+加盟店管理”的傳統餐飲模式加速擴張。目前，香草香草共有14家直營(yíng)店，其中10家在北京，上海有2家，河北和山西分別有1家。另外，香草香草在山東、海南、河北等地還有26家加盟店。線(xiàn)上，香草香草順應“團購”潮流，主打020營(yíng)銷(xiāo)策略，通過(guò)大眾點(diǎn)評網(wǎng)、美團網(wǎng)、百度糯米等團購網(wǎng)站按照一定的折扣比例銷(xiāo)售電子代金券，迎合了年輕人的消費需求?；谝源蟊婞c(diǎn)評為核心的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)模式，通過(guò)廣告、團購等模式把線(xiàn)上用戶(hù)拉到線(xiàn)下來(lái)消費的模式，在很長(cháng)一段時(shí)間內拉伸了香草香草的用戶(hù)廣度。

那么，這家“打了重慶火鍋臉”的公司又是如何在同行業(yè)競爭對手中脫穎而出，成功掛牌上市呢？答案是，特色。

香草香草致力于發(fā)掘和推廣云南原生態(tài)美食，秉承美味營(yíng)養、綠色健康、安全食尚的“現代原生態(tài)養生理念”，主打“主題餐廳”這樣的餐飲新概念。在產(chǎn)品方面，香草香草專(zhuān)注于野生菌火鍋，將“養生”理念做到極致；核心菜品均從云南空運至各門(mén)店，研發(fā)團隊長(cháng)期致力于研發(fā)益于養生、口味獨特的底料及菜品。在環(huán)境方面，香草香草以云南原生態(tài)風(fēng)格為特色。

通過(guò)具有民族風(fēng)情的用餐環(huán)境和特色鍋底，香草香草打造出了與嘈雜熱鬧的傳統火鍋店迥然不同的文藝特色。

傳統餐飲之思：“手工作坊”如何逆襲

在業(yè)內專(zhuān)家看來(lái)，傳統餐飲企業(yè)雖然擁有一些獨特的優(yōu)勢，但是受到自身技術(shù)、觀(guān)念、文化經(jīng)營(yíng)規模和公司治理等限制，進(jìn)軍資本市場(chǎng)之路走得并不順暢。

國內餐飲企業(yè)還普遍存在標準化生產(chǎn)難度大、財務(wù)核算票據缺乏、經(jīng)營(yíng)不確定性過(guò)大等諸多問(wèn)題，這些問(wèn)題在很大程度上都制約著(zhù)餐飲企業(yè)成功IPO的步伐。一些傳統餐飲企業(yè)的收入、成本和員工保險等方面均無(wú)法準確地計算和估量，再加上在內部管理、內部控制及標準化等方面仍然較弱，很多指標都不符合A股上市法定條件及要求。

相較于主板嚴格的要求，新三板對傳統餐飲企業(yè)的門(mén)檻相對較低。新三板相對寬松的掛牌條件成為許多餐飲企業(yè)的首選，這也是目前多家知名餐飲企業(yè)紛紛謀劃登陸新三板的重要原因。

當然，傳統企業(yè)借助資本市場(chǎng)融資的最終目的應當是利用資本市場(chǎng)實(shí)現自身轉型。目前傳統餐飲企業(yè)的問(wèn)題包括管理水平低下、品牌塑造力薄弱、優(yōu)秀人才匱乏、營(yíng)銷(xiāo)能力薄弱和經(jīng)營(yíng)觀(guān)念陳舊等很多方面，在資本市場(chǎng)介入的過(guò)程中應努力尋出適合自身的轉型之路。如優(yōu)化企業(yè)組織結構，進(jìn)行管理升級；引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與設備，進(jìn)行產(chǎn)品升級；提高營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新能力，進(jìn)行市場(chǎng)升級等。

路漫漫其修遠，雖然這一條路可能會(huì )比較漫長(cháng)，但只要堅持朝著(zhù)正確的方向，哪怕路途遙遠，也要充滿(mǎn)信心。（挖貝網(wǎng)轉自奔跑吧新三板微信號：bpbxsb）