無(wú)可否認的是，隨著(zhù)餓了么、美團外賣(mài)、百度外賣(mài)等幾大外賣(mài)平臺曠日持久的攻堅戰，外賣(mài)O2O已經(jīng)成為一片紅海。在這個(gè)巨頭林立的市場(chǎng)，有一些初創(chuàng )公司選擇從正餐以外的下午茶和輕食入手，試圖另辟蹊徑。

對于這些初創(chuàng )公司來(lái)說(shuō)，他們的機會(huì )在于在現有市場(chǎng)空隙中找到未被充分滿(mǎn)足的需求點(diǎn)，憑此獲得生存和發(fā)展的可能。

盡管像餓了么、美團外賣(mài)、百度外賣(mài)等已經(jīng)上線(xiàn)了下午茶、蛋糕、甜點(diǎn)飲品這樣的品類(lèi)，但重心依然鎖定在中式正餐。業(yè)內人士認為，細分市場(chǎng)對于用戶(hù)的精準定位，無(wú)疑給那些初創(chuàng )公司提供了機會(huì )。但與此同時(shí)，當巨頭們將業(yè)務(wù)重心轉到輕食市場(chǎng)，初創(chuàng )公司無(wú)可避免將要面臨挑戰。

另辟蹊徑的玩家

目前，已經(jīng)有一些初創(chuàng )公司步入了這個(gè)尚未開(kāi)發(fā)完全的市場(chǎng)。比如提供下午茶為主的樓下100、以咖啡為主打品類(lèi)的連咖啡、主做健康沙拉的甜心搖滾沙拉等等。對于這些初創(chuàng )公司來(lái)說(shuō)，他們瞄準的是對生活品質(zhì)要求更高的白領(lǐng)用戶(hù)，客單價(jià)也相對較高。

以樓下100為例，其提供下午茶和輕食，主要包括的產(chǎn)品有蛋糕、甜點(diǎn)、咖啡、簡(jiǎn)餐等等。

樓下100創(chuàng )始人季曉楊對騰訊科技表示，當時(shí)之所以選擇以下午茶切入外賣(mài)市場(chǎng)，是因為他們自身起步較晚(2014年10月正式上線(xiàn))，直接面對正餐外賣(mài)市場(chǎng)，無(wú)論從資本上還是從效率上都拼不過(guò)現有的外賣(mài)平臺。因此，樓下100結合自身優(yōu)勢從下午茶切入，逐漸擴充自己的服務(wù)品類(lèi)。

從用戶(hù)層面來(lái)看，樓下100主要瞄準的白領(lǐng)高端市場(chǎng)，并且非常注重品牌屬性。“相對于很多正餐的外賣(mài)來(lái)說(shuō)，下午茶的品牌屬性比較強，如此以來(lái)可以聚攏到高質(zhì)量的用戶(hù)。”季曉楊表示。

在使用場(chǎng)景方面，輕食外賣(mài)主要瞄準的是辦公場(chǎng)景。季曉楊表示，美團、餓了么更多是廣泛的使用場(chǎng)景，就是說(shuō)你在任何場(chǎng)景下都可以使用這兩大品牌。我們團隊把整個(gè)O2O分成了到店、到家、到辦公室三個(gè)場(chǎng)景，可能更多人會(huì )熟悉“到店”“到家”，“到店”的大眾點(diǎn)評和美團基本上做完了，“到家”的也有很多人在做。

而輕食外賣(mài)定義為“到辦公室”則是不一樣的使用場(chǎng)景，“因為辦公室白領(lǐng)人群更多，CBD地區更集中，人群素質(zhì)和移動(dòng)互聯(lián)化程度更高，在辦公樓里停留的時(shí)間也較長(cháng)。” 季曉楊說(shuō)。

去年7月剛成立的連咖啡，此前只做咖啡代購，主要合作的品牌商包括星巴克、Costa、太平洋咖啡等，在送貨上門(mén)后在咖啡的原價(jià)上加收2元的配送費。隨后，連咖啡開(kāi)始自建品牌，并推出連鎖咖啡廳。形成了一種由下自上的擴張路徑。

關(guān)鍵在配送

可以說(shuō)，項目選擇、物流服務(wù)把控是外賣(mài)市場(chǎng)中的機會(huì )所在。對于下午茶和輕食來(lái)說(shuō)，配送無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節。“這個(gè)市場(chǎng)最終還是要看大家驗證自己的商業(yè)模式，最后大家也都要回歸一個(gè)問(wèn)題，就是看誰(shuí)的最后一公里配送是靠譜的，誰(shuí)的用戶(hù)體驗更好。”生活半徑創(chuàng )始人徐偉昊對騰訊科技表示。

在這方面，樓下100選擇的是自建冷鏈物流團隊，通過(guò)“重模式”保證用戶(hù)體驗。

季曉楊說(shuō)，甜點(diǎn)、咖啡這樣的產(chǎn)品對物流配送的標準更高，因為不僅要嚴格把溫度控制在保鮮范圍內，還要保持食品的外形完整。樓下100最初選擇自建冷鏈物流，是因為當時(shí)沒(méi)人能滿(mǎn)足他們的配送需求。“我們創(chuàng )業(yè)的時(shí)候沒(méi)有第三方物流這個(gè)說(shuō)法，平臺要么自建物流，要么由商家自己去送。自建主要是保證高客單價(jià)用戶(hù)對服務(wù)品質(zhì)的要求。”

隨著(zhù)覆蓋城市和商圈的增多，自建物流也會(huì )遇到一定瓶頸，因此樓下100開(kāi)始接入外包物流，即自營(yíng)與眾包相結合的模式。季曉楊告訴騰訊科技，他們會(huì )把訂單分級，要求穩定性和溫度的物品如蛋糕、冷品、熱飲等由自建團隊完成，物流難度低的普通物品如巧克力、曲奇餅干、茶包等由外包人員配送，以提升效率。

巨頭籠罩下的機會(huì )

正餐外賣(mài)具備頻次高、剛性需求、高時(shí)效性的特點(diǎn)，相對來(lái)說(shuō)，下午茶頻次略低，但客單價(jià)更較高，比如樓下100的客單價(jià)已經(jīng)達到100元左右。

另外，盡管正餐外賣(mài)頻次高，但從運力上來(lái)講真正高峰期是午餐和早餐，其余時(shí)間有大量的空閑，下午茶或許可以成為很好的補充品類(lèi)。

徐偉昊表示，以生活半徑為例，餐飲外賣(mài)在整個(gè)生活品類(lèi)里的占比非常高，占到1/3，午餐加晚餐的高峰期大約占4小時(shí)，其余時(shí)間有大量空閑的運力，也就是所謂的低峰期。

“生活半徑是一定要考慮低峰期的，如果這個(gè)(下午茶和其他細分)市場(chǎng)被驗證具備很大的量，那么生活半徑也會(huì )考慮介入，把低峰時(shí)間補充起來(lái)。”

目前外賣(mài)市場(chǎng)重點(diǎn)已經(jīng)從去年的高校轉戰白領(lǐng)市場(chǎng)，逐漸切入下午茶這個(gè)細分領(lǐng)域。除了傳統午晚餐，外賣(mài)平臺也相繼推出下午茶等全新類(lèi)目，多維度豐富外賣(mài)品類(lèi)，這在一定程度上也給細分市場(chǎng)的創(chuàng )業(yè)者們帶來(lái)了沖擊。

季曉楊卻表示，這也意味著(zhù)輕食市場(chǎng)的可行性，不過(guò)問(wèn)題在于一旦巨頭把目光投向這個(gè)市場(chǎng)，燒錢(qián)大戰是不可避免的。

業(yè)內人士分析表示，目前正餐市場(chǎng)還有很大空間，外賣(mài)平臺暫時(shí)無(wú)暇顧及其他細分市場(chǎng)，許多細分化的小型市場(chǎng)根據食物品類(lèi)、就餐時(shí)間段、用戶(hù)進(jìn)行比較精確的市場(chǎng)定位，還是有發(fā)展機會(huì )的。不過(guò)當外賣(mài)平臺將目光轉到這些細分市場(chǎng)，初創(chuàng )公司將會(huì )面臨較大挑戰。