“每天餐館坐滿(mǎn)了人，但我真的不知道我的用戶(hù)在哪里......”這是蔡林記熱干面CEO張緒明說(shuō)得最多的一句話(huà)。

被我們歸結為“傳統餐飲”這個(gè)“落寞”行業(yè)的傳統熱干面品牌“蔡林記”著(zhù)實(shí)讓人震撼了一把。

震撼的根源在于，我們這些整天叫囂著(zhù)利用互聯(lián)網(wǎng)顛覆一切的理想主義者們，可能壓根兒就不曾想過(guò)，那些傳統行業(yè)的“老人們”有著(zhù)怎樣強烈的危機意識。是的，他們焦慮不安確又異常冷靜，更可怕的是，他們正以我們難以想象的虛心和開(kāi)放的心態(tài)，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

這是一個(gè)很奇怪的畫(huà)面，你很難想象一個(gè)年近60的，看上去干練但略顯清瘦的老爺爺，可以如數家珍的和你聊黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃、挑食火鍋外賣(mài)，以及叫個(gè)鴨子等等等等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，并且給出極高的評價(jià)。“我們上百年的老店啊，出了武漢基本沒(méi)人知道，他們這么短時(shí)間做來(lái)的品牌，比我們百年的積累還要厲害得多。”

“每天餐館坐滿(mǎn)了人，但我真的不知道我的用戶(hù)在哪里，我不知道他們是誰(shuí)，是剛好路過(guò)這呢，還是慕名而來(lái)的，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么，喜歡吃什么，以及為什么喜歡吃，用你們的話(huà)說(shuō)就是，我一點(diǎn)都不了解我的用戶(hù)。”

“還有就是，10年前是這些人在吃熱干面，10年后還是這些人在吃熱干面，現在的年輕人不喜歡吃這個(gè)東西了，對老字號的東西沒(méi)有太多的感情，這是相當危險的信號，這樣下去后果不堪設想啊。”

完全不了解用戶(hù)，吸引不到年輕的群體，以及年輕群體對品牌情感的認知的逐漸模糊，在張緒明看來(lái)，是像蔡林記這樣的老字號傳統餐飲面臨的幾個(gè)最大問(wèn)題。所以整個(gè)聊天過(guò)程中，會(huì )時(shí)不時(shí)的補上一句，“我真的挺焦慮的”。

更難想象的是焦慮背后，蔡林記熱干面強勁的財務(wù)數據：目前蔡林記在武漢及周邊地區大概擁有50家直營(yíng)店，平均每家店每天可以賣(mài)出5000碗左右熱干面，按照4塊錢(qián)一碗計算，僅熱干面這一個(gè)品類(lèi)，每天就可以為餐廳貢獻100多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。這還僅僅只是熱干面這一個(gè)品類(lèi)，還不包括其他像湯包、豆皮、糊湯粉這樣的武漢傳統小吃，以及豆漿之類(lèi)的飲品收入......

所以焦慮是一方面，另一方面這樣的傳統餐飲品牌也在不斷嘗試觸網(wǎng)：微博營(yíng)銷(xiāo)、微信公眾賬號、大眾點(diǎn)評團購等，這些互聯(lián)網(wǎng)工具蔡林記也早就接入了。

“這些東西我們都有啊，我們100塊錢(qián)的代金券，通過(guò)大眾點(diǎn)評來(lái)賣(mài)，我們補貼12，大眾點(diǎn)評再補貼20，算下來(lái)是便宜了30多塊錢(qián)，我們覺(jué)得已經(jīng)是相當大的優(yōu)惠了，但用戶(hù)沒(méi)有感覺(jué)，這讓我們很困惑。”

不僅如此，現在外賣(mài)O2O很火，但面點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品并不適合做外賣(mài)，沒(méi)法長(cháng)時(shí)間放置。為了趕上O2O的浪潮，蔡林記甚至專(zhuān)門(mén)改進(jìn)了生產(chǎn)線(xiàn)，重新制作了適合長(cháng)時(shí)間放置的面條。“等新車(chē)間投入生產(chǎn)，我們立馬就可以做外賣(mài)了，可能是一個(gè)大的突破。”

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們所能夠看到的“互聯(lián)網(wǎng)”，這些傳統餐飲都在積極的參與。但張緒明給我的反饋是，這些都只是互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)品，而不是互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)，并不能解決“不了解用戶(hù)，吸引不到年輕的群體”的問(wèn)題。“不是說(shuō)不行，可能是我們沒(méi)有找對方法。”

為了尋求改變，蔡林記做過(guò)一系列的，例如推出全新的互聯(lián)網(wǎng)品牌、開(kāi)設青年餐廳、把熱干面做成意大利面以迎合年輕人的喜好......“你讓我找個(gè)大廚，弄個(gè)中央廚房，絕對沒(méi)問(wèn)題，但你要我做個(gè)黃太吉這樣的互聯(lián)網(wǎng)品牌，我真的弄不來(lái)，但我們確實(shí)也在學(xué)習。”

當然，這還只是武漢地區一家傳統餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)思考”而已，僅僅是所謂的“傳統企業(yè)”審視互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)縮影而已;又比如之前我們36氪開(kāi)放日上的項目KRT Foot in 3D腳型掃描，典型的傳統企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思考;又比如我之前和恒安集團的一位朋友聊天，“你說(shuō)我每包衛生巾上印一個(gè)二維碼，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”

這讓我想起去年WISE大會(huì )上俞敏洪的經(jīng)典語(yǔ)錄，“我們傳統行業(yè)的優(yōu)勢就是有錢(qián)有勢，你們能看到的我們都看得到，你們正在做的我們可以花更大的代價(jià)來(lái)做......”

上千年以來(lái)，商業(yè)的規則會(huì )改變，但規律不會(huì )改變?；ヂ?lián)網(wǎng)確實(shí)以極小的成本，極大的改變了餐飲行業(yè)的規則和玩法，但在這群熟知商業(yè)規律的“老人”面前，他們掌握規則的玩法，可能只是時(shí)間的問(wèn)題。

就像我在文章開(kāi)頭提到的，這些傳統行業(yè)者正以我們難以想象的虛心和開(kāi)放的心態(tài)，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。