據了解，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的味道便會(huì )越鮮。特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量標準分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，國家規定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。該指標不達標，主要是生產(chǎn)工藝不符合標準要求、產(chǎn)品配方存在缺陷或者產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的。

此外，包括“伊例家”草菇老抽在內，本周全市共有“貝爾火龍”精制芝麻醬、盛峰源“洋槐蜂蜜”等7款食品抽檢不合格被下架。

北京市工商局提醒消費者，凡已購買(mǎi)上述不合格食品的消費者可憑購物小票和食品外包裝向銷(xiāo)售單位要求退貨。