不知從何開(kāi)始，炒貨、蜜餞、巧克力等小食品開(kāi)始悄然成為消費者背包里的重要內容之一。

　　有數據顯示，自2005年以來(lái)，國內休閑食品消費呈現出快速增長(cháng)的趨勢，而且國內消費市場(chǎng)結構出現整體升級的明顯趨勢。隨著(zhù)人們對休閑生活的渴望，越來(lái)越多的人開(kāi)始將休閑食品作為日常消費的一部分。

　　當磕一包瓜子、嚼一塊巧克力成為生活的常態(tài)，代表一種休閑的生活方式時(shí)，任何這個(gè)行業(yè)的進(jìn)入者，都會(huì )歡欣鼓舞，因為這背后，是有13億人口的巨大市場(chǎng)。

　　據不完全統計，在中國，生產(chǎn)休閑食品的企業(yè)有數十萬(wàn)家之多，市場(chǎng)容量達到了幾千億規模。不過(guò)，比照國外發(fā)達國家的人均消費量，卻相差一大截。

　　這恰恰意味著(zhù)機遇。不過(guò)，也并不是任何一家企業(yè)進(jìn)入這一巨大市場(chǎng)后都可以在競爭中分得一杯羹。

　　賽富基金合伙人徐航告訴CBN記者，真正吸引行業(yè)內外的投資者不斷涌入的，是那些擁有成熟品牌以及掌握獨特資源的企業(yè)。

　　走差異化路子

　　休閑食品的品系、品種規格多而雜，按照制作工藝與原材料類(lèi)分，主要有炒貨、膨化、油炸、蜜餞、糖果、肉制品、果凍、海苔、巧克力、冷飲十大系列，品種規格則有上千種之多。由于休閑食品進(jìn)入的門(mén)檻低，市場(chǎng)競爭格局亂，滋生了眾多的生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)。

　　據了解，目前中國的休閑食品行業(yè)是供過(guò)于求。一位不愿透露姓名的業(yè)內人士指出，在計劃經(jīng)濟時(shí)代，特別是糧食供應緊張的時(shí)候，幾乎每個(gè)鄉鎮都有食品廠(chǎng)以此來(lái)解決食品供應的問(wèn)題。爾后在市場(chǎng)經(jīng)濟的指揮棒下，鄉鎮食品廠(chǎng)紛紛通過(guò)改制，參與市場(chǎng)的競爭，成為這個(gè)行業(yè)最早的“沖鋒軍”。再加上后來(lái)者的進(jìn)入，行業(yè)的競爭態(tài)勢變得愈加明顯。

　　顯然，目前國內休閑食品市場(chǎng)的競爭激烈程度有目共睹，但與巨大市場(chǎng)相對應的則是真正具有足夠強大實(shí)力的本土進(jìn)入者不多。

　　相反類(lèi)似德芙的巧克力、卡夫的餅干以及箭牌的口香糖等貼著(zhù)洋標簽的休閑食品總是在第一時(shí)刻跳入消費者的腦中。這些跨國大企業(yè)早在十余年前就開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，現已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細分以及市場(chǎng)的布局，雖然企業(yè)數量并不多，卻占據了我國休閑食品市場(chǎng)超過(guò)半數的銷(xiāo)售收入和利潤總額。而由于本土企業(yè)無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調，目前國內高端休閑食品一直被外資壟斷。

　　在上述人士看來(lái)，目前國內休閑食品企業(yè)尚處于發(fā)展的初級階段，與國外產(chǎn)品相比，在新品研發(fā)、口味多樣化、包裝個(gè)性化等方面都存在較大差距，同質(zhì)化現象嚴重。“休閑食品進(jìn)入的資本與技術(shù)壁壘不高，企業(yè)投入相對較少，當眾多的資本涌入這個(gè)行業(yè)時(shí)，加劇了行業(yè)競爭，而其最直接的表現即為價(jià)格戰。”他說(shuō)。

　　此外，產(chǎn)品品種相對單一，單個(gè)產(chǎn)品品種的優(yōu)勢較弱。據了解，一般的中小休閑食品企業(yè)在開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，產(chǎn)品品種都比較單一，可供目標消費群體選擇的余地較小，造成食品口感單一、市場(chǎng)單薄。而有部分中小企業(yè)在進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，選擇了相對較多的成熟產(chǎn)品品種，但多數以模仿先進(jìn)入者為主，缺少自身特色。

　　廣州某家生產(chǎn)休閑食品的企業(yè)內部高管向記者坦言，產(chǎn)品同質(zhì)化、缺乏產(chǎn)品特色、大打價(jià)格戰已是行業(yè)普遍現象。

　　他表示，目前市場(chǎng)的突破口在于從產(chǎn)品上找差異化，從行業(yè)中尋細分市場(chǎng)，特別是要抓住領(lǐng)先者不具備優(yōu)勢的那部分細分市場(chǎng)。“差異化一旦滿(mǎn)足了消費者的消費需求，即意味著(zhù)企業(yè)獲得了生存權、定價(jià)權，而這些差異化的創(chuàng )新產(chǎn)品還可以為企業(yè)整體的產(chǎn)品線(xiàn)鋪路搭橋。”

　　品牌、渠道雙管齊下

　　休閑食品屬于典型的快速消費品，其整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋上游原材料、食品、包裝加工以及下游的渠道。

　　其中成本上升已成為阻礙企業(yè)發(fā)展的一塊“絆腳石”。對于上游而言，近幾年，烘焙產(chǎn)品原材料油、糖、面粉、雞蛋全面漲價(jià)，還有石油價(jià)格的波動(dòng)也在影響著(zhù)包裝材料的成本。

　　此外，對于下游環(huán)節，上述廣州某食品企業(yè)的高管則抱怨說(shuō)：“現在終端的成本越來(lái)越高了！光靠大型連鎖根本無(wú)利可圖。”

　　據業(yè)內人士告訴記者，產(chǎn)品銷(xiāo)量受網(wǎng)點(diǎn)的覆蓋率以及終端陳列質(zhì)量的高低影響，在渠道銷(xiāo)售方面，休閑食品企業(yè)多選擇與賣(mài)場(chǎng)或是超市合作，其他渠道則依靠部分二級分銷(xiāo)商的力量鋪貨。

　　上述企業(yè)人士表示，進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)需要支付進(jìn)場(chǎng)費、貨品上價(jià)費，有些則會(huì )約定根據銷(xiāo)售額的一定比例提成，逢節假日或是賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)期間，還得配合賣(mài)場(chǎng)降價(jià)銷(xiāo)售。“如果產(chǎn)品陳列質(zhì)量低，促銷(xiāo)又不能及時(shí)跟進(jìn)，銷(xiāo)售規模上不去還得賠上一大筆進(jìn)場(chǎng)費。”他說(shuō)。

　　上下游的雙重壓力讓企業(yè)發(fā)展陷入被動(dòng)。為此，上述人士指出，現其開(kāi)始嘗試在終端做品牌形象，以此來(lái)帶動(dòng)渠道銷(xiāo)售。“我們的品牌有一部分的目標消費對象，但由于局部市場(chǎng)的原因，品牌的知名度僅停留在有限的地域市場(chǎng)。”他說(shuō)，“如果品牌形象打不開(kāi)市場(chǎng)，那還談什么與同行的競爭？”

　　此外，CBN記者發(fā)現，從2006年開(kāi)始，休閑食品行業(yè)開(kāi)始嘗試自建終端，類(lèi)似來(lái)伊份、百味林等企業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的嘗試逐漸在市場(chǎng)站穩腳跟，并開(kāi)始大規模的擴張。雖然自建門(mén)店產(chǎn)品不需要收取類(lèi)似超市進(jìn)場(chǎng)費的各類(lèi)費用，但上海商情信息中心副主任陳杰博士指出，選址、盈利能力、人員的選擇以及物流管理都是自建終端所需要處理好的問(wèn)題。

　　一家自建終端的食品企業(yè)總裁向記者坦言，連鎖經(jīng)營(yíng)最大的壓力在于租金，此外同行間的“地盤(pán)”爭奪以及競爭壓力也讓其在擴張布局時(shí)難免慎之又慎。

　　鑒于上述情況，那么能夠對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈有全局把握的企業(yè)是否就能更勝一籌呢？

　　對此，智基創(chuàng )投合伙人林霆告訴記者，并非對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及得越多越好，擁有核心品牌以及強大的渠道和終端是最重要的。他舉例，比如種水果和賣(mài)果汁是不一樣的，因為有不同的技術(shù)和運營(yíng)方式。“做自己擅長(cháng)的環(huán)節，不要試圖面面俱到，關(guān)鍵是下游要有強大的管理和拓展能力，對于上游資源有自己把控的方式。”他說(shuō)。

　　徐航也認為，在休閑食品領(lǐng)域，除了確保持續的增長(cháng)能力，獲得消費者的認可外，能游刃有余地控制上下游資源比自己費盡心力創(chuàng )造資源的企業(yè)更容易成功。