受團體消費、商務(wù)宴請的拉動(dòng)，京城高端商務(wù)餐飲開(kāi)始回暖。俏江南、漁公漁婆、翔達海鮮大酒樓等高端餐飲企業(yè)的年中銷(xiāo)售數據顯示，近期營(yíng)業(yè)額較年初低谷時(shí)期上升10％以上，魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等昂貴菜品的銷(xiāo)量也恢復到旺季水平，商務(wù)宴請等高端餐飲消費呈回升趨勢。

　　受金融危機影響，去年底至今年初，高端商務(wù)酒樓的營(yíng)業(yè)額銳減兩到三成，燕鮑翅、海參等高端消費食品出現滯銷(xiāo)的局面，有的專(zhuān)售鮑魚(yú)的高端餐館甚至開(kāi)辟港式茶點(diǎn)、午間白領(lǐng)套餐等大眾促銷(xiāo)以維持生計。

　　昨日，在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，漁公漁婆相關(guān)負責人介紹，根據最近的銷(xiāo)售數據顯示，其燕鮑翅、海參等名貴菜品的銷(xiāo)量都有所回升，以海參為例，相較銷(xiāo)售淡季的3-5月份每月銷(xiāo)售400條左右，7月的銷(xiāo)量達到1000多條，出現明顯回升。鮑汁、生拌、醬拌海參等都是店面的熱銷(xiāo)菜品。其各連鎖店面的營(yíng)業(yè)額和利潤都較往年同期有所增加。

　　同樣，來(lái)自年中銷(xiāo)售數據顯示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字號高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額也較低谷時(shí)上升10％-20％，烤肉季和峨嵋酒家近兩個(gè)月的人均消費也較往年同期增加了4個(gè)百分點(diǎn)，這樣的增幅高于聚德華天集團所有餐飲人均消費增幅，成為拉動(dòng)其銷(xiāo)售額增長(cháng)的主力。

　　翔達海鮮大酒樓的數據也顯示，受到商務(wù)宴請客流增多三成的刺激，上月銷(xiāo)售額較去年同期增加82.34％?！褒埼r以進(jìn)貨價(jià)銷(xiāo)售，龍蝦等相關(guān)菜品都是拉動(dòng)銷(xiāo)售的主力，”市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部負責人陳富強表示，受到其拉低價(jià)位促銷(xiāo)措施的刺激，其銷(xiāo)售額明顯好于低谷時(shí)期。

　　有關(guān)餐飲業(yè)者分析，高端餐飲業(yè)內出現的銷(xiāo)售回升、利潤增加現象，顯示市場(chǎng)消費信心回升，在商務(wù)宴請、旅游團隊用餐的客流普遍增加三成的基礎上，商家再主動(dòng)讓利促銷(xiāo)，雖然單品售價(jià)相對低于往年同期，但商家卻可以通過(guò)增加銷(xiāo)量獲利。

　　記者采訪(fǎng)多家商務(wù)餐飲有關(guān)負責人都表示，下半年還將繼續推出獨特新菜品，以吸引消費者的目光，一海鮮酒樓負責人表示，將從產(chǎn)地挖掘深海美食，降低采購成本和原料單價(jià)，并啟動(dòng)“獨樹(shù)一幟”的宣傳，“在適當的范圍內繼續讓利，以吸引消費”。